Pochodzenie
Olej mineralny pozyskiwany jest z ropy naftowej, która jest naturalnym kompleksem węglowodorów wydobywanym z ziemi. Ropa naftowa jest destylowana do produkcji paliwa, benzyny, smarów i innych produktów. Pułkownik Edwin Drake po raz pierwszy odkrył ropę naftową w Pensylwanii w 1859 roku, ale jego odkrycie nie zmieniło dramatycznie świata, dopóki nie pojawił się popyt na zmotoryzowany transport podczas pierwszej wojny światowej.
Odżywianie
Olej mineralny jest chemicznie obojętny i nie jest wchłaniany przez organizm.
Produkcja komercyjna
Surowy olej naftowy jest destylowany pod ciśnieniem atmosferycznym, a następnie pod próżnią, w wyniku czego otrzymuje się destylaty próżniowe i frakcje resztkowe, które są dalej rafinowane do oleju mineralnego. Olej mineralny składa się ze zmiennych węglowodorów o łańcuchu prostym i rozgałęzionym, składających się z 15-50 atomów węgla.
Producent ustala przetwarzanie, aby zapewnić, że olej spełnia normy kwalifikujące się do stosowania w żywności w Stanach Zjednoczonych (21 CFR§ 178.878 2018):
- Spełnia wymagania testowe Farmakopei Stanów Zjednoczonych XX (1980) dla substancji karbonizowalnych.
- Spełnia wymagania badawcze Farmakopei Stanów Zjednoczonych XVII dla związków siarki
- Spełnia wymagania określone w Journal of the Association of Official Analytical Chemists, tom 45
Aplikacja
Olej mineralny może pełnić kilka funkcji w przemyśle piekarniczym. Jest dobrym środkiem smarnym i antyadhezyjnym do zastosowań spożywczych, ponieważ chroni sprzęt bez degradacji, jest nietoksyczny, nie ma smaku i działa dobrze zarówno w ekstremalnych temperaturach gorących, jak i niskich.
Inne oleje jadalne, takie jak olej roślinny, mogą polimeryzować i tworzyć lepkie pozostałości. Ponadto oleje roślinne, takie jak olej sojowy, wymagają oznakowania alergenów.
- Smar: Smary uszczelniają i chronią sprzęt przed gromadzeniem się pozostałości, osłabieniem i korozją. Ułatwiają również czyszczenie sprzętu, zapobiegając silnemu zabrudzeniu i przywieraniu resztek żywności do sprzętu.
- Smar do koryta: W celu utrzymania wydajności i zmniejszenia ilości sprzątania, jako środek antyadhezyjny można zastosować mieszankę olejów mineralnych. Nałożenie oleju na ścianki rynny umożliwia sprawne przeniesienie ciasta do dzielarki.
- Podział ciasta: Ten proces krojenia jest niezbędnym procesem w przypadku produktów piekarniczych na bazie drożdży. Olej mineralny może pokryć noże tnące3, aby zapobiec przywieraniu i utrzymać wydajną i dokładną operację dzielenia.
- Agent ds. wydania: Aby zapewnić jednolitą jakość wypieków, takich jak chleby, ciasta, ciastka i pizza, niezbędny jest środek antyadhezyjny. Prawidłowo nałożony olej mineralny zapewnia równomierne uwalnianie wypieków z patelni lub taśm piekarnika.
Regulamin
W Stanach Zjednoczonych olej mineralny to:
- Dozwolony jako dodatek do żywności do bezpośredniego spożycia przez ludzi. W wyrobach piekarniczych dopuszcza się, jako środek antyadhezyjny i smarujący, nie więcej niż 0,15%. (21 CFR § 172.878 2018)
- Dozwolony jako pośredni dodatek do żywności przeznaczony do stosowania jako składnik artykułu niespożywczego w kontakcie z żywnością. (21 CFR § 178.3260 2018)
- Zwolnione z wymogów dotyczących etykietowania żywności w przypadku stosowania jako środek pomocniczy w przetwórstwie. (21 CFR § 101.100(a)(2)(ii)(c)2018)
