Syrop z brązowego ryżu

Funkcja

Oprócz dodawania słodyczy syrop z brązowego ryżu daje wypieki:

• Wilgotne ciasto i bułka tarta
• Pokarm dla drożdży
• Pożądany smak
• Barwienie miękiszu i skórki
• Przedłużenie okresu trwałości
• Maskowanie smaków fasoli w preparatach bogatych w soję

Kompozycja

Podobnie jak inne syropy wytwarzane z hydrolizy skrobi, syrop ryżowy zawiera mieszankę glukozy, maltozy i wyższych cukrów. Poniższa tabela podsumowuje jego skład:

*Uzupełnij 100% wszystkich węglowodanów
**Składa się z maltotriozy i dekstryn (zwykle mniej niż 10 jednostek glukozy)

Odżywianie

W USA syrop ten zwykle można znaleźć w dziale „zdrowej żywności” w sklepach spożywczych. Jest uważany za zdrowszą opcję niż inne słodziki, takie jak syropy glukozowe o wysokiej zawartości DE lub czyste formy sacharozy i fruktozy.

Produkcja komercyjna

Z definicji ten składnik jest uważany za produkt glukozowy o niskiej konwersji, ponieważ waha się od 26 do 70 DE (ekwiwalent dekstrozy). Jest wytwarzany przez hydrolizę enzymatyczną, przy użyciu procesów podobnych do tych, które normalnie występują przy wytwarzaniu syropów kukurydzianych lub glukozowych. Jest zwykle sprzedawany w USA z certyfikatem USDA Organic. A ponieważ pochodzi z całego ryżu, zachowuje niektóre witaminy i minerały z ziarniaków ryżu.

Poniższy schemat przedstawia proces produkcji tego składnika:

Aplikacja

Możliwe jest całkowite lub częściowe zastąpienie cukru syropem z brązowego ryżu. Jednak niekoniecznie w stosunku 1:1. Jest sprzedawany głównie jako słodzik o niskiej zawartości DE, co oznacza, że ​​jest mniej słodki i zawiera mniej fermentujących substancji stałych niż zwykłe syropy sacharoza i kukurydziane.

Ze względu na zawartość wody syrop z brązowego ryżu wymaga zmniejszenia wchłaniania wody przez ciasto przy częściowym lub całkowitym zastąpieniu sacharozy.

Syrop z brązowego ryżu nie może pomóc w cieście kremowym, dlatego należy dostosować receptury. Należy również pamiętać, że syrop z brązowego ryżu jest mniej słodki niż cukier stołowy, miód, glukoza i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.

Poniższa tabela podsumowuje niektóre cechy tego syropu w porównaniu z innymi słodzikami:

Przepisy FDA

Nie ma standardu tożsamości ustalonego przez FDA dla syropu z brązowego ryżu.