Cos'è la gomma xantana? Fonti e struttura
La gomma di xantano è una fibra solubile altamente viscosa prodotta artificialmente da batteri Xanthomonas campestris da frumento, mais, soia o altri amidi vegetali . È un carboidrato indigeribile costituito da vari polisaccaridi, composto da glucosio, mannosio e acido glucuronico. La gomma di xantano non viene assorbita nell'intestino tenue, ma può essere scomposta (fermentata) dai batteri intestinali benefici in gas e acidi grassi a catena corta (SCFA). Può fornire 2,9 calorie per grammo.
Gomma di xantano come additivo alimentare
Gomma di xantano, chiamata anche gomma da zucchero di mais può essere utilizzato come addensante o sostituto del grasso in prodotti lattiero-caseari, frutta trasformata, cibi in scatola, dolciumi, cereali pronti, prodotti a base di soia, condimenti per insalate, salse, sughi, zuppe, budelli di salsicce commestibili. Nell'Unione Europea, la gomma di xantano è etichettata come numero E E415.
La gomma di xantano può essere utilizzata anche in dentifrici, pillole e altri medicinali e nella saliva artificiale.
Integratori di gomma di xantano
Capsule e compresse sono disponibili da banco (OTC).
Possibili benefici per la salute degli integratori di gomma di xantano
La gomma di xantano è POSSIBILE EFFICACE in:
- Costipazione. In vari studi, la gomma di xantano in dosi di 10-15 g/die ha aumentato la frequenza e la massa delle feci.
- Livelli di colesterolo. In vari studi, la gomma di xantano in dosi di circa 10 g/die ha ridotto i livelli di colesterolo totale di circa il 10%.
Ci sono PROVE INSUFFICIENTI sull'effetto degli integratori di gomma di xantano sugli alti livelli di glucosio nei diabetici, sulla perdita di peso e come sostituto della saliva in caso di secchezza delle fauci a causa della sindrome di Sjögren.
Sicurezza della gomma di xantano:effetti collaterali, pericoli
La Food and Drug Administration (FDA) statunitense non ha assegnato alla gomma xantana lo stato GRAS (Generally Recognized As Safe), ma ne approva l'uso negli alimenti. La gomma di xantano è sicura se utilizzata in dosi fino a 15 g/die.
La gomma di xantano può causare gonfiore addominale e gas eccessivo (flatulenza) . Può innescare reazioni allergiche in individui sensibili a soia, mais, grano o qualsiasi pianta da cui viene estratta la gomma di xantano.
Gravidanza. Sono stati condotti studi insufficienti per valutare la sicurezza della gomma di xantano durante la gravidanza e l'allattamento.
Chi dovrebbe evitare la gomma di xantano?
- Chiunque soffra di appendicite, feci dure (fecaloma), nausea, vomito, ostruzione intestinale o dolore addominale non diagnosticato dovrebbe evitarlo. La gomma di xantano è un lassativo volumizzante, che può interferire con le condizioni menzionate.
- Individui che assumono farmaci ipoglicemizzanti o sono in programma per un intervento chirurgico. La gomma di xantano potrebbe favorire il calo dei livelli di glucosio nel sangue in relazione a un intervento chirurgico o in combinazione con farmaci per il diabete per via orale .
Sostituti della gomma di xantano in una cottura senza glutine
La gomma di xantano può essere costosa, può avere una consistenza gommosa e un retrogusto e può causare gas eccessivi o reazioni allergiche. Al posto della gomma di xantano possono essere utilizzati i seguenti leganti:gomma di acacia (araba), agar agar, carragenina, semi di chia, albumi d'uovo, semi di lino, gelatina, gomma di guar e buccia di psillio.
Domande frequenti
1. La gomma di xantano è vegana e senza glutine?
La gomma di xantano è prodotta dai batteri, quindi non è vegana. La gomma xantana derivata dal grano non è priva di glutine, ma lo è la gomma derivata da altre fonti (mais, patate).
2. La gomma di xantano è prodotta da organismi geneticamente modificati (OGM)?
La gomma di xantano può o non può essere prodotta da OGM; questo dipende da un particolare produttore.
Nutrienti correlati
- Fibra alimentare solubile
- Gomma di gellano
- Betaglucano
- Prebiotici
