Cos'è la gomma di tara?
La gomma di tara è viscosa fibra solubile estratta dall'albero delle leguminose Caesalpinia spinosa, originario del Perù . È un carboidrato indigeribile, un polisaccaride composto da galattosio e mannosio (galattomannano).
Gomma di Tara come additivo alimentare
La gomma di tara è usata come addensante e stabilizzante nei prodotti lattiero-caseari (gelati, formaggio, panna, yogurt), tortillas, verdure in scatola e legumi e altri alimenti. Non è molto utilizzato negli Stati Uniti, ma può essere trovato in alcuni gelati. Nell'Unione Europea è etichettato come numero E E417 . È approvato anche in Australia e Nuova Zelanda.
Sicurezza delle gomme di tara ed effetti collaterali
La gomma di tara non è attualmente elencata come generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, ma ha lo stato di "assunzione giornaliera adeguata (ADI) non specificata" dal JECFA, che è la categoria di sicurezza più alta. Toxnet non ha segnalato effetti tossici correlati alla gomma di tara.
Il consumo di grandi quantità può causare gonfiore addominale e gas eccessivo (flatulenza).
La gomma di tara è vegana e senza glutine.
Nutrienti correlati
- Gomma di carruba o di carrube
- Gomma di fieno greco
- Gomma di guar
- Fibra solubile
