Colore caramello

Topping color caramello su CakeCaramel Topping color su CakeCaramel Il colore ha un aspetto da marrone a marrone scuro e viene utilizzato in molti dessert, budini, torte e prodotti industriali per renderli più gustosi e attraenti. È un colore solubile in acqua e ottenuto riscaldando i carboidrati attraverso il processo di caramellizzazione. Il colore caramello ha il sapore un po' amaro dello zucchero bruciato. Il colorante alimentare al caramello è usato come ingrediente in molte ricette.

Troverai il colorante caramello in quasi tutti i tipi di alimenti confezionati e industriali. È anche una delle forme più antiche di colori usate dall'uomo per colorare il cibo. Come il caramello, il colore si trova in creme pasticcere, gocce per la tosse, cioccolatini, biscotti, brandy, rum, sottaceti, salse e molti altri prodotti alimentari, bevande e prodotti industriali.

Nozioni di base sul colorante alimentare al caramello

Colore:da marrone dorato a marrone scuro
Fonte - Zucchero bruciato e altri carboidrati
Solubilità - acqua
Stabilità - ¾ del caramello contiene carica negativa Agisce come emulsionante
Applicazione - prodotti da forno, pollame, latte, carne in scatola, sciroppi e zuppe

Classificazione del colore del caramello

Secondo il comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari, ci sono fondamentalmente quattro classi di color caramello. Ogni classificazione colorante caramello ha il proprio numero E e numero INS.

• Classe I è Plain Caramel Color e ha il numero e E150a
• La classe II è color caramello al solfito caustico e ha il numero e E150b
• La classe III è color caramello con processo ad ammoniaca e ha il numero e E150c
• La classe IV è color caramello con processo solfito ammoniaca e ha il numero e E150d

Preparazione del colore caramello

Il color caramello è uno dei coloranti più utilizzati negli alimenti. Viene anche chiamato il colore dello zucchero bruciato. È prodotto riscaldando i carboidrati di qualità alimentare, generalmente un idrolizzato di amido o sciroppo di mais ad alto contenuto di destrosio. Acidi come acido acetico, acido citrico, acido lattico o acido fosforico possono essere usati per rompere i legami tra gli zuccheri prima che gli zuccheri vengano portati a una temperatura più alta per la caramellizzazione. Il calore è attentamente controllato durante il processo.

Proprietà del colore caramello

Può produrre colori sintetici che vanno dal marrone chiaro al quasi nero e questa forza del colore è chiamata potere tintoriale (l'assorbenza a 560 nanometri misurata dallo spettrofotometro). La tonalità del colore, come da indice di tonalità, misura le caratteristiche del rosso del colore. Maggiore è la forza, minore è l'indice di tonalità. Alcuni colori caramello sono definiti "doppia forza". Questo varia con la gamma di colori.

Il colore caramello è un colloide. Il peso specifico indica il contenuto di solidi e la forza del colore. Essendo colloidale, la maggior parte del colore caramello porta una carica ionica positiva o negativa. Il prodotto caricato negativamente utilizza il solfito nella sua produzione. La carica ionica del colorante caramello determina quale colore caramello deve essere utilizzato in quale prodotto.

Ciò consente ai produttori di utilizzare il caramello colloidale negativo nelle bibite acide e positivo nelle birre e nelle salse di soia. Anche il colore caramello è un emulsionante. Nelle bibite, aiuta a mantenere gli oli aromatici sospesi nella soluzione.

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