| formula strutturale | |||||||
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| Nessuna formula strutturale disponibile | |||||||
| Generale | |||||||
| Nome | Taumatin | ||||||
| Altri nomi | Thaumatin I o Thaumatin II | ||||||
| Formula molecolare | 207 polipeptidi di amminoacidi, con le due varianti leggermente differenti per sequenza di amminoacidi (5 amminoacidi) e otto ponti disolfuro | ||||||
| Numero CAS | 71396-29-7 o 53850-34-3 | ||||||
| Breve descrizione | polvere giallastra inodore, dal sapore dolce | ||||||
| Proprietà | |||||||
| Massa molare | 22209 o 22293 g mol | ||||||
| Stato della materia | risolto | ||||||
| Solubilità | molto solubile in acqua, insolubile in acetone | ||||||
| Istruzioni di sicurezza | |||||||
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| Ove possibile e comune, vengono utilizzate le unità SI. Salvo diversa indicazione, i dati forniti si applicano a condizioni standard. | |||||||
taumatina (E 957) è un dolcificante naturale. È da 2.000 a 3.000 volte più dolce dello zucchero. Thaumatin ha un retrogusto simile alla liquirizia ed è anche usato come esaltatore di sapidità. La taumatina è stata identificata negli anni '70 ed è stata autorizzata dalla Direttiva CE sugli edulcoranti dall'inizio del 1996.
La taumatina è una miscela di tre proteine che si trovano nei baccelli della pianta katemfe dell'Africa occidentale (Thaumatococcus daniellii ), i locali li chiamano anche "Ndebion", ne sono inclusi e isolati. Tuttavia la resa è molto bassa, da 1 kg si possono isolare solo 6 g di taumatina.
Viene utilizzato in pasticceria (spesso quelli a base di cacao o frutta secca), integratori alimentari e dietetici e gomme da masticare.
La taumatina è classificata come innocua per la salute e non ha valore ADI. È stato a lungo utilizzato dai nativi dell'Africa.
