Tartrato di stearile (o anche E483 chiamato) è un additivo alimentare utilizzato come emulsionante artificiale (può formare emulsioni olio-acqua) e agente di trattamento della farina. Dal punto di vista chimico è una miscela di mono- e digliceridi di acidi grassi saturi (alcool grasso) con acido tartarico (E 334). Lo stearil tartrato è considerato innocuo (a parte le intolleranze in alcune persone), ma è consentito solo per i dolci (max. 5 g/kg) e prodotti da forno diversi dal pane (max. 4 g/kg).
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È prodotto in un processo chimico a più stadi (esterificazione) da mono e digliceridi principalmente vegetali di acidi grassi e acido tartarico.
Fonti
- ↑ https://www.minutella.ch/e/e-432.htm
