| formula strutturale | |||||||
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| Nessuna formula strutturale disponibile | |||||||
| Generale | |||||||
| Nome | Calcio stearoil-2-lattilato | ||||||
| Formula molecolare | |||||||
| Numero CAS | |||||||
| Breve descrizione | Polvere bianca o leggermente giallastra o solido fragile con odore caratteristico | ||||||
| Proprietà | |||||||
| Massa molare | |||||||
| Solubilità | Basso contenuto di acqua calda | ||||||
| Istruzioni di sicurezza | |||||||
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| Ove possibile e comune, vengono utilizzate le unità SI. Salvo diversa indicazione, i dati forniti si applicano a condizioni standard. | |||||||
Stearoil-2-lattilato di calcio è il sale di calcio dell'acido stearoillattico (lattato).
Produzione
La sostanza non si trova naturalmente. È prodotto in più fasi dalle reazioni chimiche dell'acido stearico, lattico e polilattico (acido stearoillattico) con i composti del calcio. Possono essere utilizzati acidi grassi animali (acido lattico e polilattico).
Utilizzo
Il calcio stearoil-2-lattilato è un emulsionante e stabilizzante. Viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare come agente di trattamento della farina e per stabilizzare i prodotti lattiero-caseari. Interazione
- con il glutine si usa per migliorare le proprietà di cottura delle farine,
- con l'amido, la sua capacità di trattenere l'acqua viene mantenuta più a lungo, in modo che i prodotti da forno rimangano "freschi" più a lungo e, infine, fornisce
- con le proteine del latte per una migliore formazione della schiuma.
Nel cibo, la sostanza instabile si scompone nei suoi componenti. È considerato innocuo.
È approvato nell'UE come additivo alimentare (E 482) per determinati alimenti (inclusi dolci, liquori, prodotti da forno vari) con limiti quantitativi massimi compresi tra tre e otto grammi per chilogrammo.
- Sodio stearoil-2-lattilato (E481)
Fonti e riferimenti
- Monografia del Comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) (PDF, 132 kB)
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
