| formula strutturale | |||||||
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| Nessuna formula strutturale disponibile | |||||||
| Generale | |||||||
| Nome | Stearoil-2-lattilato di sodio | ||||||
| Altri nomi | E481 | ||||||
| Formula molecolare | C24 H44 O6 N / A; C21 H39 O4 N / A; C19 H35 O4 Na (componenti principali) | ||||||
| Numero CAS | 25383-99-7 | ||||||
| Breve descrizione | Polvere bianca o leggermente giallastra o solido fragile con odore caratteristico | ||||||
| Proprietà | |||||||
| Massa molare | 451,60 g/mol | ||||||
| Stato della materia | risolto | ||||||
| Densità | 1,03 g/cc | ||||||
| Punto di fusione | 49°C | ||||||
| Solubilità | Buono in etanolo, non in acqua | ||||||
| Istruzioni di sicurezza | |||||||
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| Ove possibile e comune, vengono utilizzate le unità SI. Salvo diversa indicazione, i dati forniti si applicano a condizioni standard. | |||||||
Sodio stearoil-2-lattilato è il sale sodico dell'acido stearoillattico (lattato), che è una miscela di sostanze composta da più componenti con un gran numero di sottoprodotti.
Produzione
La sostanza non si trova naturalmente. È prodotto in più fasi dalle reazioni chimiche dell'acido stearico, lattico e polilattico (acido stearoillattico) con i composti del calcio. Possono essere utilizzati acidi grassi animali (acido lattico e polilattico).
Utilizzo
Il sodio stearoil-2-lattilato è un emulsionante e stabilizzante. Viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare come agente di trattamento della farina e per stabilizzare i prodotti lattiero-caseari. Interazione
- con il glutine si usa per migliorare le proprietà di cottura delle farine,
- con l'amido, la sua capacità di legare l'acqua viene mantenuta più a lungo, in modo che i pasticcini rimangano "freschi" più a lungo e, infine, fornisce
- con le proteine del latte per una migliore formazione della schiuma.
Nel cibo, la sostanza instabile si scompone nei suoi componenti. È considerato innocuo.
È approvato nell'UE come additivo alimentare (E 481) per determinati alimenti (inclusi dolci, liquori, prodotti da forno vari) con limiti quantitativi massimi compresi tra tre e otto grammi per chilogrammo.
- Calcio stearoil-2-lattilato (E482)
Fonti e riferimenti
- Monografia del Comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) (PDF, 132 kB)
- ↑ Scheda tecnica presso ScienceLab
- ↑ https://www.heko.ch/toxin/01948b937012ee82f/505781967a0ee4a01/index.html
