Colore caramello , anche Caramello (dal francese couleur per "colore"), è un colorante alimentare. Chimicamente è una miscela di un'ampia varietà di sostanze di colore brunastro che si producono quando vengono riscaldati alimenti contenenti amido o zucchero. Durante la cottura o la tostatura (reazione di Maillard), si formano coloranti simili.
Nella produzione del color caramello, i carboidrati come lo zucchero di barbabietola, il destrosio o lo zucchero invertito vengono riscaldati a una temperatura compresa tra 120 e 150°C. In alcuni casi vengono aggiunti acceleratori di reazione (catalizzatori) e acidi forti per raffreddarli. Si sviluppa uno spettro di coloranti dal marrone al nero che hanno un sapore amaro e odorano di zucchero bruciato.
I diversi colori dello zucchero
- Colore caramello semplice (E 150 o E 150a)
- Colore caramello al solfito (E 150b)
- Caramello ammoniacale (E150c)
- Caramello solfito di ammonio (E 150d)
sono classificati in base all'acceleratore di reazione utilizzato.
Il caramello è usato per bevande come. B. Whisky, alcopops e cola oltre che per marmellate, salsicce, salse pronte, aceto, pasticceria. Tuttavia, alcuni alimenti potrebbero non essere colorati con il caramello per proteggerli dagli inganni (es. pane:il colore marrone simula il contenuto di cereali integrali).
Il colore caramello è disponibile in piccoli contenitori nel commercio alimentare e viene utilizzato nella sofisticata cucina quotidiana per colorare i dolci e soprattutto le salse (arrostite).
Il colore caramello è considerato innocuo e può essere utilizzato senza un limite di quantità massima ("quantum satis").
Caramel è un sottoinsieme di Caramel.
