Nel mondo di oggi l'uso di conservanti alimentari negli alimenti o negli ingredienti alimentari è una pratica comune per evitare che il cibo si danneggi. Per prolungare la durata di conservazione degli alimenti, alcune persone usano metodi come l'essiccazione, il congelamento, l'irradiazione e l'aggiunta di sostanze chimiche che si rivelano essere una maggiore domanda di alimenti confezionati. I metodi più comuni di conservazione in questi giorni vengono solitamente eseguiti con sostanze chimiche per ritardare il deterioramento, migliorare il colore e il sapore e mantenere la consistenza e la consistenza degli alimenti.
Fondamentalmente, ci sono 2 modalità di conservazione con cui possiamo conservare il cibo con l'aiuto di 2 modalità di conservazione:
- Conservazione fisica
- Conservazione chimica
Con conservazione fisica si intende refrigerazione o essiccazione e con conservazione chimica ci si riferisce all'aggiunta di ingredienti chimici come il propionato di calcio , sorbato di potassio , lattato di calcio , nitrati e solfiti, ecc. Questi ingredienti vengono aggiunti a un alimento allo scopo di prevenire potenziali danni da ossidazione, rancidità, crescita microbica o altri cambiamenti indesiderati ed è considerato un "additivo diretto".
Proponiato di calcio
Il propionato di calcio è considerato il miglior conservante alimentare e miglioratore alimentare generalmente prodotto da acido propionico e idrossido di calcio. Inibisce la crescita di muffe e altri batteri aumentando la durata di conservazione degli alimenti da forno.
Il propionato ha un impatto minimo sul lievito, rispetto alle altre opzioni di conservanti, rendendolo l'ingrediente preferito per i prodotti lievitati. L'uso comune del propionato di calcio è compreso tra 300 e 500 g per 100 kg di farina in pane e panini. Aumenta il calcio nutrizionale negli alimenti.
Acidulanti
Alcuni acidi rientrano nella categoria degli acidificanti, o acidi alimentari, hanno profili gustativi molto diversi. Il più comune, l'acido citrico, ha un sapore di limone, mentre l'acido acetico ha il familiare sapore di aceto.
Inoltre, gli acidificanti come l'acido benzoico, l'acido sorbico, l'acido lattico sono additivi che conferiscono un sapore piccante agli alimenti. Aiutano anche a fissare i gel e ad agire come conservanti.
Antiossidanti
Gli antiossidanti sono utili nel prevenire l'irrancidimento nei grassi e negli alimenti contenenti grassi. I grassi esposti a luce, umidità, calore o ioni di metalli pesanti si attivano e si ossidano in perossidi. Gli antiossidanti più utilizzati sono l'idrossianisolo butilato (BHA), l'idrossitoulene butilato (BHT), il propil gallte, il tocofelo naturale/sintetico (vitamina E), l'acido ascorbico (vitamina C) e la lecitina.
BHA Con BHT vengono utilizzati frequentemente in una varietà di prodotti perché sono relativamente stabili al calore e mantengono il loro effetto nei prodotti cotti.
Nitrati e nitriti
Nitrati e nitrili sono stati usati per secoli come conservanti nell'industria della carne per conservare la carne, in particolare prosciutti, pancetta, bolognese e salsicce. Il loro utilizzo produce un sapore di salume e aiuta a stabilizzare il colore rosato.
I nitrili impediscono la crescita del Clostridium Botulinum (microrganismi che secernono una tossina mortale) crescono in condizioni anaerobiche che si trovano facilmente all'interno del prosciutto o nella carne confezionata sottovuoto. Tuttavia è stato riscontrato che quel nitrito ha la capacità di reagire con gli amminoacidi (trovati nelle proteine della carne) per formare nitrosammine. È stato segnalato che questi composti includono il cancro al fegato negli animali
Additivi aromatici
Gli aromi alimentari naturali sono usati raramente perché i metodi necessari per ottenere le quantità necessarie sono costosi. Inoltre potrebbero non essere uniformi nella qualità del sapore o nella composizione chimica e la disponibilità principale dipende dalla stagione.
Gli agenti aromatizzanti comunemente usati sono Exters C pentylacetate responsabili dell'aroma di banana, aldeide come la bezilaldeide con aroma di ciliegia.
Altri metodi
Oltre alla conservazione chimica, esistono metodi più moderni per prevenire la produzione alimentare commerciale, il deterioramento e la contaminazione come disidratazione e liofilizzazione, refrigerazione, confezionamento sottovuoto, pastorizzazione, inscatolamento, Inibizione basata su prodotti microbici, irradiazione Acidi organici come conservanti Composti inorganici come conservanti
