Lattato di calcio è il sale di calcio dell'acido lattico.
Nell'industria alimentare viene utilizzato come additivo E 327 come umettante e correttore di acidità. Il lattato di calcio reagisce con la pectina, che è contenuta nella buccia dei frutti, per formare pectinato di calcio insolubile, che indurisce frutta e verdura.Il lattato di calcio è generalmente approvato per gli alimenti. Le uniche eccezioni a questo sono alimenti e prodotti che il legislatore non vuole essere modificati da additivi. È generalmente considerato innocuo, solo per chi soffre di allergie viene menzionata una preoccupazione. Negli alimenti dietetici funge da integratore minerale.
Vedi anche
- Elenco degli additivi alimentari autorizzati nell'Unione Europea
- Gluconato di calcio lattato
