Fosfato dipotassico (abbreviazione DKP), il sale solubile dell'acido fosforico del dipotassio con la formula chimica K2HPO4, noto anche come idrogeno fosfato dipotassico o fosfato di potassio bibasico.
Questo ingrediente è vegano e senza glutine e può essere utilizzato come tampone, sequestrante e integratore nutritivo negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E340(ii).
Come il fosfato monopotassico, viene utilizzato anche per produrre fertilizzanti, mentre il fosfato tripotassico no.
Come viene prodotto il fosfato dipotassico?
DKP può essere sintetizzato commercialmente dalla reazione controllata dell'acido fosforico con idrossido di potassio o carbonato di potassio. Le seguenti sono le equazioni chimiche:
- H3PO4+2KOH — K2HPO4+2H2O
- K2CO3+H3PO4 — K2HPO4+H2O+CO2
Proprietà
| Altri nomi | Monofosfato dipotassico; fosfato di potassio secondario; Ortofosfato dipotassico |
| Formula chimica | K2HPO4 |
| Peso molecolare | 174.18 |
| Numero CAS | 7778-77-0 |
| Aspetto | Bianco igroscopico granulare o in polvere |
| Solubilità | Liberamente solubile in acqua, insolubile in etanolo |
| PH | da 8,7 a 9,4 (soluzione all'1%) |
DKP è una base debole, dissocia PO43- e H+ dopo essere disciolto in acqua. Allo stesso tempo, reagisce con l'acqua per formare H2PO4- e OH- come indica la seguente equazione chimica:
- HPO42- → PO43- + H+
- H2PO4- + H2O → H3PO4 + OH-
Quali sono gli usi del fosfato dipotassico?
DKP è un sale inorganico altamente solubile in acqua che può essere utilizzato in molte applicazioni, comunemente come additivo alimentare e fertilizzante.
Cibo
Il fosfato dipotassico è comunemente usato come agente tampone, integratore minerale, sequestrante, emulsionante e agente sinergico di antiossidante negli alimenti. È una base quindi non può essere utilizzata come acido lievitante come il fosfato monopotassico.
Puoi trovare questo ingrediente nei seguenti prodotti alimentari:
- Creazioni non casearie
- Latticini
- Integratori minerali
- Bevande in polvere
- Formaggi
- Carne
- Prodotti a basso contenuto di sodio
Agente tampone
DKP è un agente tampone o un regolatore di acidità per mantenere il pH della soluzione a un valore specifico. DKP viene aggiunto per ridurre un rapido cambiamento di pH quando alla soluzione vengono aggiunti acidi o basi.
DKP viene utilizzato a questo scopo per prevenire la coagulazione nelle creme non casearie. Nel latte aumenta il pH per assicurare la stabilità delle proteine del latte e previene le precipitazioni.
Bevi
DKP è una fonte comune di fosforo e potassio. Nelle bevande della Coca Cola è una fonte di potassio, che fornisce nutrimento e regola anche la pressione sanguigna. ()
Culturismo
Il fosforo svolge un ruolo importante nella produzione di ATP (adenosina trifosfato), che produce energia per culturisti, sollevatori di pesi e atleti durante le prestazioni muscolari. Nel frattempo, il potassio è un elettrolita che reintegra il nostro corpo dopo aver sudato molto.
DKP può essere utilizzato come fonte di supplemento nutritivo sia di fosforo che di potassio, nonché come agente tampone nelle bevande energetiche e stabilizzante proteico nelle bevande proteiche.
Fertilizzante
Come fertilizzante idrosolubile a base di fosforo e potassio in applicazioni agricole per la coltivazione di piante.
Altri
DKP può essere utilizzato anche nella coltura di microrganismi (es. processi di fermentazione di antibiotici e lieviti) poiché il fosforo è un componente essenziale per la crescita dei microrganismi.
Il fosfato dipotassico è sicuro da mangiare?
Sì, DKP è sicuro e quasi non ha effetti collaterali se usato come additivo alimentare. È generalmente considerato sicuro (GRAS) se utilizzato come sequestrante in conformità con le buone pratiche di fabbricazione dalla FDA ().
La sua sicurezza è stata anche rivalutata dall'EFSA e una DGA (espressa come fosforo) di 40 mg/kg di peso corporeo (p.c.) al giorno stabilita nel 2019. ()
È stato autorizzato dal JECFA dal 1982 () con la funzione di regolatore di acidità, sequestrante, lievito alimentare. ()
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'additivo alimentare - fosfato dipotassico E340(ii), dalla sua produzione, proprietà, usi negli alimenti e nei fertilizzanti, sicurezza approvata e così via.
In quali tipi di prodotti hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
