Tripotassium Phosphate (abbreviazione TKP), il sale solubile dell'acido fosforico del tripotassio con la formula chimica K3PO4, noto anche come potassio fosfato tribasico.
Questo ingrediente è vegano e privo di glutine e può essere utilizzato come agente tampone, emulsionante e fortificante nutriente negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E340(iii).
Rispetto ad altri due sali di fosfato di potassio, fosfato monopotassico e fosfato dipotassico, viene utilizzato meno come fertilizzante.
Inoltre, è diverso con il fosfato trisodico, ma con applicazioni simili a quest'ultimo e può essere usato come sostituto del sodio libero in molti usi, come nei cereali.
Come viene prodotto il fosfato tripotassico?
Il TKP può essere sintetizzato chimicamente dalla reazione dell'acido fosforico con idrossido di potassio o carbonato di potassio. Le seguenti sono l'equazione chimica:
- H3PO4 + 3KOH =K3PO4 +3H2O
- 2H3PO4 + 3K2CO3 =2K3PO4 + 3CO2 + 3H2O
Proprietà
| Altri nomi | Ortofosfato tripotassico, monofosfato tripotassico |
| Formula chimica | K3PO4 (Anidro), K3PO4 · H2O (Monoidrato), K3PO4 · 3H2O (Triidrato) |
| Peso molecolare | 212.27 (Anidro) |
| Numero CAS | 7778-53-2 |
| Aspetto | Polvere o granulare igroscopico incolore o bianco, inodore. |
| Solubilità | Liberamente solubile in acqua, insolubile in etanolo |
| PH | da 11,5 a 12,3 (soluzione all'1%) |
K3PO4 è un sale ionico liberamente solubile in acqua. È una base forte, che dissocia PO43- e K+ dopo la dissoluzione in acqua.
E poi, reagisce con l'acqua per formare HPO3- e OH- come indica la seguente equazione chimica:
PO43- + H2O → HPO3- + OH-
Quali sono gli usi del fosfato tripotassico?
TKP è utilizzato principalmente come fosfato alcalino per regolare il pH o come tampone alcalino negli alimenti e in altri usi. Viene anche usato per sostituire il fosfato trisodico dove si desidera una riduzione di sodio.
Cibo
Il fosfato tripotassico alimentare è un ingrediente multifunzionale che può essere utilizzato come regolatore di acidità, agente emulsionante, sequestrante, potenziamento del potassio, stabilizzante e sostituto a basso contenuto di sodio negli alimenti.
Potresti aver trovato questo ingrediente nelle seguenti liste di alimenti:
- Carne
- Cereali estrusi e secchi
- Salse
- Formaggi
- Panna montata
Il TKP può essere impiegato come sale per favorire la caramellizzazione nella produzione del colore caramello. ().
TKP può anche essere utilizzato insieme agli acidi grassi per ridurre alcuni batteri e lieviti nella lavorazione del pollame. ()
Cereali
Ritroviamo questo ingrediente nell'etichetta di Cheerios Cereals (). Il TSP ha i seguenti scopi simili con il fosfato trisodico nei prodotti a base di cereali:
- Regola l'acidità.
- L'elevata alcalinità del TKP accelera il processo di cottura dei cereali cotti per la colazione e conferisce ai cereali un colore più cremoso o giallo.
- Grazie alla sua igroscopicità, può anche fungere da agente antiaderente per garantire che il cereale estruso sia asciutto e che scorra liberamente attraverso l'attrezzatura dell'estrusore.
- Migliora l'integratore di potassio e fosforo.
- In alternativa al fosfato trisodico.
Altri usi
Il grado tecnico TKP può essere utilizzato in fertilizzanti, prodotti per il lavaggio e la pulizia, addolcitori d'acqua e prodotti chimici per il trattamento dell'acqua. ()
Il fosfato tripotassico è sicuro da mangiare?
I consumatori possono avere problemi di salute sul motivo per cui questo detergente può essere utilizzato negli alimenti, ma questo è il grado tecnico, non il grado alimentare.
Quando viene utilizzato come additivo alimentare, non ha quasi effetti collaterali e la sua sicurezza è stata approvata dalla FDA (l'unico sale di fosfato di potassio generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) come additivo alimentare è il fosfato dipotassico), EFSA () e JECFA () ().
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'additivo alimentare - Tripotassio fosfato E340(iii), dalla sua produzione, proprietà, usi, sicurezza approvata e così via.
In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
