Il fosfato di potassio si riferisce a vari sali inorganici di potassio (K+) e fosfato (PO43-). Include fosfato monopotassico, fosfato dipotassico e fosfato tripotassico.
Sono gli additivi alimentari multifunzionali che possono essere utilizzati come agente tamponante, sequestrante, emulsionante, integratore nutritivo, sostitutivo a basso contenuto di sodio negli alimenti con l'additivo alimentare europeo numero E340. Nel frattempo, come i fertilizzanti idrosolubili.
La categoria del fosfato di potassio può contenere anche pirofosfato di tetrapotassio, tripolifosfato di potassio e polifosfato di potassio.
Produzione
I fosfati sono ottenuti dalla roccia fosfatica presente in natura. Il fosfato di potassio è commercialmente derivato dalla neutralizzazione dell'acido fosforico con idrossido di potassio o carbonato di potassio.
Sicurezza
Se utilizzati come additivi alimentari, non hanno quasi effetti collaterali e la sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato congiunto FAO/OMS di esperti sugli additivi alimentari ( JECFA).
Tipi di fosfati di potassio
Fosfati di potassio per uso alimentare di cui quattro tipi:ortofosfati di potassio, pirofosfato di tetrapotassio, tripolifosfato di potassio e polifosfato di potassio.
Fosfati mono, di- e tripotassici
Sono costituiti rispettivamente da ioni di potassio (K+) e diidrogeno fosfato (H2PO4−), idrogeno fosfato (HPO42−) e ortofosfato (PO43−).
Fosfato monopotassico
MKP o KDP, formula chimica KH2PO4, noto anche come potassio diidrogeno fosfato o potassio fosfato monobasico.
È un acido e può essere utilizzato come regolatore di acidità, acido lievitante, sequestrante e integratore di potassio negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E340(i).
Le bevande sportive e le creme per il caffè sono le sue applicazioni comuni. Tuttavia, questo ingrediente è usato più come fertilizzante che negli alimenti.
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Fosfato dipotassico
DKP, formula chimica K2HPO4, noto anche come fosfato bibasico di potassio o fosfato bibasico dipotassico.
È un acido debole che può essere utilizzato come elettrolita in bevande e alimenti per bodybuilding e come agente tampone per regolare il PH in creme non casearie, prodotti lattiero-caseari, formaggi e carne. Il numero di additivo alimentare europeo è E340(ii).
È anche un fertilizzante idrosolubile a base di fosforo e potassio.
Negli usi farmaceutici, una soluzione concentrata composta da fosfato di potassio mono e bibasico in acqua può essere utilizzata come reintegratore di elettroliti per trattare o prevenire l'ipofosfatemia (bassi livelli ematici di potassio). ()
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Fosfato tripotassico
TKP, formula chimica K3PO4, noto anche come fosfato di potassio tribasico con il numero di additivo alimentare europeo E340(iii).
Il commestibile viene utilizzato principalmente come correttore di acidità e per aumentare il PH nei cereali. Può essere utilizzato anche per sostituire il fosfato trisodico.
Esiste in tre forme e segue la formula chimica:
- Anidro: K3PO4
- Monoidrato:K3PO4.H2O
- Triidrato:K3PO4.3H2O
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Pirofosfato tetrapotassico
TKPP, formula chimica K4P2O7, noto anche come difosfato di tetrapotassio o pirofosfato di potassio, con il numero di additivo alimentare europeo E450(v).
È costituito dalla reazione dell'acido fosforico con idrossido di potassio, cristallizzato e segue il riscaldamento a 350-400 ℃. Di seguito sono riportate le equazioni chimiche:
- 2KOH+H3PO4 → K2HPO4+H2O
- K2HPO4·6H2O→ K2HPO4·3H2O
- K2HPO4·3H2O → K2HPO4
- K2HPO4 → K4P2O7
Il pirofosfato di potassio è ampiamente utilizzato nelle industrie di lavaggio, pelle e galvanica.
La sua qualità alimentare ha l'effetto di inibire il deterioramento degli alimenti grazie alla sua forte alcalina. Può essere utilizzato come emulsionante e miglioratore di consistenza in zuppe, pesce e gamberetti congelati, maiale cotto, carne macinata e così via. Funziona anche come regolatore e stabilizzatore del PH.
Polifosfato di potassio
Formula chimica (KPO3)n, noto anche come metafosfato di potassio o polimetafosfato di potassio, numero di additivo alimentare europeo E452(ii).
È un polifosfato lineare altamente polimerizzato e può contenere una piccola quantità di trimetafosfato di potassio strutturato ciclico e tetrametafosfato di potassio.
Viene polimerizzato da potassio diidrogeno fosfato ad alta temperatura.
Tripolifosfato di potassio
KTPP, formula chimica K5O10P3, noto anche come tripolifosfato di pentapotassio o trifosfato di potassio, numero di additivo alimentare europeo E451(ii).
Può essere ottenuto dalla reazione di fosfato monopotassico e fosfato dipotassico attraverso vari processi di produzione. Le brevi equazioni chimiche come segue:
- 5K2C03+6H3PO4 =4K2HPO4+2KH2PO4+5CO2+5H2O
- 4K2HPO4+2KH2PO4=2K2PO7+K2H2P2O7+3H2O
- 4K2HPO4+K2H2P2O=K2P3O10+3H2O
Oppure prodotto dalla reazione di neutralizzazione del carbonato di potassio con acido perossofosforico come segue:
4H5P3O10+10K2CO3＝4K5P3O10+10CO2+10H2O
Tripolifosfato di potassio utilizzato negli alimenti per la sua eccellente dispersione, emulsionamento, capacità di ritenzione idrica, effetto tampone e capacità chelante sugli ioni metallici (Ca2+ e Mg2+).
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'additivo alimentare:i fosfati di potassio (E340), di tre tipi, produzione, usi e sicurezza approvata.
Inoltre pirofosfato di tetrapotassio, tripolifosfato di potassio e polifosfato di potassio.
Cosa ne pensate di questi ingredienti? Fatemelo sapere nei commenti.
