Cos'è l'acido glutammico?
L'acido glutammico è un aminoacido non essenziale . Può essere prodotto nel tuo corpo da altri aminoacidi, quindi non è necessario ottenerlo dagli alimenti per essere in salute. Glutammati sono sali dell'acido glutammico.
Negli alimenti, l'acido glutammico è incorporato nelle proteine.
Abbreviazione dell'acido glutammico (simbolo):Glu
Funzioni dell'acido glutammico nel corpo umano
L'acido glutammico è:
- Un elemento costitutivo di proteine
- Un amminoacido glucogenico — può essere convertito in glucosio
- Un acido amminoacido
- Un neurotrasmettitore stimolante nel cervello
- Precursore del neurotrasmettitore inibitorio acido gamma-aminobutirrico (GABA)
- Precursore di altri aminoacidi:glutammina, prolina
Cibi ricchi di acido glutammico
- ALIMENTI PER ANIMALI:carne, pesce, formaggi
- ALIMENTI VEGETALI:i legumi
Alimenti a basso contenuto di acido glutammico: frutta, verdura
Acido glutammico come additivo alimentare
L'acido glutammico e i suoi sali possono essere aggiunti agli alimenti come esaltatori di sapidità che conferiscono agli alimenti un sapore di umami (gusto salato detto “il quinto gusto”):
- Acido glutammico (nell'Unione Europea etichettato come numero E E620). Può essere ottenuto per fermentazione batterica di melassa, glutine, proteine di soia o altre proteine vegetali.
- Glutammato monosodico (MSG) (E621)
- Glutammato di potassio (E622)
- Diglutammato di calcio (E623)
- Glutammato monoammonico (E624)
- Diglutammato di magnesio (E625)
Glutammato monosodico (MSG)
Il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare utilizzato come esaltatore di sapidità, soprattutto nei cibi cinesi. Nell'Unione Europea è etichettato come numero E E621. È prodotto dalla melassa e da altre fonti vegetali per fermentazione dei batteri Corynebacterium glutamicus .
Molti effetti collaterali di glutammato monosodico chiamato collettivamente “sindrome da ristorante cinese” o “complesso dei sintomi di MSG”, ma nessuno di essi è stato scientificamente provato:secchezza delle fauci, intorpidimento, debolezza, palpitazioni, mal di testa, emicrania, “effetto sbornia”, effetto asmatico e così via.
Integratori di acido glutammico
Acido L-glutammico non soggetto a prescrizione (da banco). sono disponibili supplementi orali.
Benefici per la salute dell'acido glutammico (glutammato)
Il glutammato difficilmente attraversa la barriera emato-encefalica, quindi l'acido glutammico dietetico o supplementare non è una buona fonte di energia per il cervello; il cervello può produrre il proprio acido glutammico, però.
Non sembra esserci NESSUNA PROVA sull'efficacia degli integratori di acido glutammico nella prevenzione o nel trattamento dell'astinenza da alcol, sindrome da deficit di attenzione e iperattività (ADHD), epilessia, coma ipoglicemico, calcoli renali, ritardo mentale, distrofia muscolare, morbo di Parkinson, cancro alla prostata o benigno ipertrofia prostatica o ulcere, o per migliorare la vigilanza, la memoria o le prestazioni atletiche.
Sicurezza dell'acido glutammico:effetti collaterali, tossicità
Effetto collaterale. L'acido glutammico può, secondo i fogli informativi di alcuni produttori, causare mal di testa e problemi neurologici .
Gli individui con problemi al fegato o ai reni dovrebbero parlare con il proprio medico prima di utilizzare integratori di acido glutammico.
