Origine
Il perossido di idrogeno fu prodotto per la prima volta da Louis Thénard nel 1818 attraverso la reazione del perossido di bario e dell'acido nitrico. Successivamente si raffina la produzione di acqua ossigenata con l'impiego di acido cloridrico e solfato di bario, prodotti dalla precipitazione dell'acido solforico con bario.
Nel 1984 è stato introdotto un nuovo processo di distillazione sottovuoto per la produzione di H2 puro O2 (100%).
Funzione
Il perossido di idrogeno ha diversi scopi nell'industria alimentare, come ad esempio:
- Agente ossidante e riducente:principalmente per stabilizzare uova, albumi e tuorli mediante reazione con l'enzima catalasi.
- Sbiancante:migliorando il colore di prodotti alimentari come farina, olio commestibile, albume d'uovo, tra gli altri.
- Ammorbidente per pasta:attraverso l'ossidazione dei gruppi sulfidrilici e la formazione di ponti disolfuro aumentando, aumentando la forza della rete del glutine.
- Eliminazione dell'anidride solforosa:principalmente nel vino, sciroppo di mais e amido.
- Aumento del legame d'acqua:aumentando l'assorbimento d'acqua, riducendo la collosità dell'impasto e stabilizzando la rete del glutine.
Produzione commerciale
La produzione di perossido di idrogeno segue il processo antrachinonico, come descritto di seguito:
- Idrogenazione del 2-etil antrachinone (EAQ) in 2-etil antraidrochinone (EAHQ) in un reattore utilizzando idrogeno gassoso e un catalizzatore.
- Ossidazione di EAHQ utilizzando l'ossigeno dell'aria per produrre H2 O2 .
- Depurazione:utilizzo di un letto di resina per rimuovere i composti organici.
- Concentrazione al 70% (p/p) v in una colonna di distillazione sotto vuoto.
- Recupero utilizzando un essiccatore per regolare il contenuto d'acqua seguito dal riciclo al reattore di idrogenazione.
Applicazione
- Stabilizzante e ossidante per ovoprodotti come albumi e tuorli
- Sbiancante per farina
- Miglioratore di colore per oli alimentari
- Stabilizzante per reti di glutine e ammorbidente per impasti e potenziatore della capacità di assorbimento dell'acqua
- Eliminazione dell'anidride solforosa in diversi prodotti alimentari come vino, amido e sciroppo di mais
Riepilogo delle applicazioni di perossido di idrogeno e limiti di dosaggio negli alimenti come stabilito dalla FDA:
| Cibo | Dose Massima | Utilizza |
| Uova essiccate, albume d'uovo essiccato e tuorli d'uovo essiccati | 10% | Agente ossidante e riducente |
| Sciroppo di mais | 0,15% | Riduzione dei livelli di anidride solforosa |
| Aceto di vino | Importo sufficiente allo scopo | Rimozione dell'anidride solforosa |
| Emulsionanti contenenti esteri di acidi grassi | 1,25% | Decolorante |
Regolamenti FDA
Il perossido di idrogeno è generalmente riconosciuto come sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA).
