Gli agenti di trattamento della farina vengono utilizzati per aiutare la maneggevolezza dell'impasto durante la cottura. Questi migliorano le prestazioni della farina nella panificazione.
La farina appena macinata senza ulteriore trattamento non fa un buon pane. Gli agenti per il trattamento della farina aiutano a far maturare la farina e danno una consistenza morbida. Ciò conferisce alla farina un aspetto più uniforme e facilita la manipolazione dell'impasto in diverse condizioni come la fermentazione.
Servono per garantire un buon volume della pagnotta e migliorare la struttura della mollica, la morbidezza e il colore. La vitamina C, o acido ascorbico, (E300) è l'agente di trattamento della farina più comunemente usato.
