Gli agenti antiagglomeranti sono additivi alimentari che mantengono il libero flusso di polveri o materiali granulari come latte in polvere, zucchero a velo, tè e caffè in polvere utilizzati nei distributori automatici, sale da cucina ecc. Gli antiagglomeranti, infatti, prevengono la formazione di grumi rendendo questi prodotti maneggevoli per il confezionamento, il trasporto e l'utilizzo da parte del consumatore finale.
Definizione di agenti antiagglomeranti
L'Antiagglomerante è l'additivo alimentare che impedisce l'agglomerazione di alcuni solidi, consentendo una condizione di libero flusso. Gli agenti antiagglomeranti sono costituiti da sostanze come amido, carbonato di magnesio e silice e vengono aggiunti a solidi a particelle fini, come prodotti alimentari come sale da cucina, farine, caffè e zucchero.
Esempi di Antiagglomeranti Alimentari
Alcuni degli esempi comuni di alimenti che contengono agenti antiagglomeranti includono:
- Polveri per distributori automatici (caffè, cacao, zuppe)
- Latte e panna in polvere
- Formaggio grattugiato
- Zucchero a velo
- Lievito in polvere
- Miscele per torte
- Polvere di zuppa istantanea
- Cioccolata da bere
- Sale da tavola
Funzioni degli agenti antiagglomeranti
Gli agenti antiagglomeranti funzionano sia assorbendo l'umidità in eccesso, sia rivestendo le particelle e rendendole idrorepellenti. Alcuni agenti antiagglomeranti sono solubili in acqua; altri sono solubili in alcoli o altri solventi organici. Il silicato di calcio (CaSiO3), un comune antiagglomerante che viene aggiunto al sale da cucina, ecc. assorbe sia l'acqua che l'olio. Sebbene siano additivi alimentari, gli antiagglomeranti hanno anche altre applicazioni. Ad esempio, gli agenti antiagglomeranti sono comunemente usati in articoli non alimentari come sale stradale, fertilizzanti, cosmetici, detergenti sintetici e in altre applicazioni di produzione simili.
Antiagglomeranti artificiali e naturali
Esistono due tipi di agenti antiagglomeranti:agenti antiagglomeranti artificiali o artificiali e antiagglomeranti. La maggior parte degli agenti antiagglomeranti sono costituiti da sostanze sintetiche come il biossido di silicio o gli stearati di magnesio e calcio (acidi grassi saturi solidi). Tuttavia, ci sono molti agenti agglomeranti ani che provengono da fonti naturali. Alcuni degli agenti antiagglomeranti naturali includono il caolino (E559; talco (E553b) e la bentonite. Alcuni produttori di antiagglomeranti producono anche antiagglomeranti organici e ipoallergenici da una fonte naturale come il riso.
Gli agenti antiagglomeranti artificiali sono prodotti da sostanze chimiche e altre sostanze artificiali come silicati, acidi, ecc. Esempi di agenti antiagglomeranti fabbricati includono silicato di calcio (E552), carbonato di magnesio (E504) e alluminosilicato di sodio (E554) ecc. La maggior parte degli antiagglomeranti gli agenti si trovano con numeri E da 500 a 599. Tuttavia, a parte l'elenco degli agenti antiagglomeranti con numeri E, ce ne sono alcuni che rientrano anche in altre categorie come i regolatori di acidità (perché servono a due scopi). Alcuni di questi antiagglomeranti gli agenti agglomeranti con scopi doppi/multipli includono:
E421 - Mannitolo in quanto è anche un agente testurizzante, un agente edulcorante e un agente antiaderente oltre che un umettante.
E460a - Cellulosa microcristallina come agente di carica, legante e stabilizzante.
E460b - Alfacellulosa in quanto è anche un agente di carica, legante e stabilizzante.
Elenco dei numeri E degli agenti antiagglomeranti
Di seguito è riportato l'elenco degli agenti antiagglomeranti comunemente utilizzati negli alimenti e nelle bevande.
E341 - Fosfato Tricalcico
E500 - Carbonato di sodio
E501 - Carbonato di potassio
E503 - Carbonato di ammonio
E504 - Carbonato di magnesio
E507 - Acido cloridrico
E508 - Cloruro di potassio
E509 - Cloruro di calcio
E510 - Cloruro d'ammonio
E511 - Cloruro di magnesio
E512 - Cloruro Stannoso
E513 - Acido solforico
E514 - Solfati di sodio
E515 - solfato di potassio
E516 - solfato di calcio
E517 - solfato di ammonio
E518 - Solfato di magnesio, sali di Epsom
E519 - Solfato di rame
E520 - Solfato di alluminio
E521 - Solfato di alluminio e sodio
E522 - Solfato di alluminio e potassio
E523 - Solfato di alluminio e ammonio
E524 - Idrossido di sodio
E525 - Idrossido di potassio
E526 - Idrossido di calcio
E527 - Idrossido d'ammonio
E528 - Idrossido di magnesio
E529 - Ossido di calcio
E530 - Ossido di magnesio
E535 - Ferrocianuro di sodio
E536 - Ferrocianuro di Ptassio
E538 - Ferrocianuro di calcio
E540 - Difosfato bicalcico
E541 - Fosfato di sodio e alluminio
E542 - Fosfato osseo, fosfato osseo commestibile (derivato dalla cottura a vapore di ossa animali e utilizzato come agente antiagglomerante, emulsionante e fonte di fosforo negli integratori alimentari.)
E550 - Silicato di sodio
E551 - Biossido di silicio
E552 - Silicato di calcio
E553(a) - (i) silicato di magnesio e (ii) trisilicato di magnesio
E553(b) - Talco
E554 - S silicato di odio alluminio
E555 - Silicato di potassio e alluminio (prodotto da diversi minerali naturali.)
E556 - Silicato di alluminio e calcio (prodotto da diversi minerali naturali.)
E558 - Bentonite (Un tipo naturale di argilla di origine vulcanica. È un agente decolorante, mezzo filtrante, emulsionante e antiagglomerante. La bentonite è utilizzata in agenti farmaceutici per uso esterno, grassi e oli commestibili, zucchero, vino.)
E559 - Caolino
E570 - Acido stearico
E572 - Magnesio stearato, calcio stearato
E574 - acido gluconico
E575 - Glucono delta-lattone
E576 - Gluconato di sodio
E577 - Gluconato di potassio
E578 - Gluconato di calcio
E579 - Gluconato ferroso
E585 - Lattato ferroso
E900 - Polidimetilsilossano
Sulla base delle informazioni di cui sopra sugli agenti antiagglomeranti, si può affermare che stanno diventando sempre più popolari con gli imballaggi alimentari trasformati che potrebbero far entrare umidità e formare grumi. Questi agenti antiagglomeranti mantengono il cibo che scorre liberamente fino al momento in cui l'utente finale desidera che sia.
