| ITEM | STANDARD |
| Aspetto | Torte e blocchi marroni irregolari mescolati con polvere |
| Sapore | Sapore caratteristico al cacao |
| Contenuto di grasso (%) | 10~ 12 |
| Umidità (%) | ≤5 |
| cenere (%) | ≤10 |
| Finezza fino a 200 mesh (%) | > 99.00 |
| pH | 5.0 - 5.8 |
| Conteggio totale piatti | ≤ 5000 ufc/g |
| Coliformi | ≤ 30 mpn/ 100 g |
| Conteggio stampi | ≤ 100 ufc/g |
| Conteggio lievito | ≤ 50 ufc/g |
| Sigella | Negativo |
| Batteri patogeni | Negativo |
