La proteina vegetale è un tipo di proteina che proviene dalle piante. Non è solo una buona fonte di proteine, ma fornisce anche altri nutrienti come fibre, vitamine e minerali. Le proteine vegetali possono essere facilmente digerite e assorbite dal corpo umano, spesso con meno calorie rispetto alle proteine animali.
Ⅰ. La fonte dei prodotti proteici a base vegetale
I seguenti alimenti a base vegetale hanno un alto contenuto proteico per risparmio:
1. I prodotti a base di soia, come il tofu, i fagioli edamame e il tempeh, sono tra le più ricche fonti di proteine vegetali. I semi di soia contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui l'uomo ha bisogno e il loro contenuto proteico può raggiungere dal 36% al 40%. Molti produttori di proteine vegetali estraggono le proteine dai fagioli per varie applicazioni, in particolare prodotti sostitutivi della carne.
2. Lenticchie e ceci sono entrambe ottime fonti di proteine da aggiungere a pranzo oa cena. Contengono molte proteine, ferro e potassio. Possono essere consumati caldi o freddi e aggiunti a stufati, curry o insalate.
3. Le noci sono ricche di proteine e hanno vari tipi di benefici. Le arachidi sono piene di grassi salutari e possono migliorare la salute del cuore. Le mandorle possono fornire una buona quantità di vitamina E, che è di grande beneficio per la pelle e gli occhi.
Ⅱ. Classificazione dei prodotti proteici di origine vegetale
Dal punto di vista nutrizionale le proteine vegetali possono essere grossolanamente suddivise in due categorie. E ci sono molti altri diversi tipi di proteine.
1. Proteine complete:qualsiasi proteina che contenga tutti e nove gli amminoacidi essenziali di cui l'uomo ha bisogno è chiamata proteine complete. Le proteine complete comuni includono quinoa, arachidi, semi di chia, semi di canapa, seitan, ecc.
2. Proteine incomplete:una proteina priva di qualsiasi tipo di aminoacidi essenziali è chiamata proteina incompleta. La maggior parte delle proteine vegetali rientra in questa categoria. Mangiare un'ampia varietà di nutrienti ricchi di proteine è un'ottima strategia per raggiungere gli obiettivi quotidiani. Ad esempio, fagioli e riso separatamente sono fonti proteiche incomplete, mentre mangiati insieme possono fornire 7 g di proteine per tazza.
Ⅲ. Caratteristiche funzionali dei prodotti proteici di origine vegetale
In base alle caratteristiche funzionali delle proteine, le proteine possono essere suddivise in tre categorie.
1. Proteine che interagiscono con l'acqua, fornendo funzioni come disperdibilità, solubilità, viscosità, capacità di ritenzione idrica, ecc.
2. Le proteine interagiscono con le proteine, fornendo funzioni come precipitazione, gelificazione, ecc.
3. Le proprietà dell'interfaccia delle proteine forniscono funzioni come emulsionamento, formazione di schiuma, ritenzione di olio, ecc.
