L'acido ascorbico e l'acido citrico si trovano in una varietà di frutta e verdura.
Sono spesso confusi tra loro a causa dei loro nomi simili e fonti di origine simili, tuttavia, l'acido ascorbico e l'acido citrico non sono la stessa cosa.
L'acido ascorbico è la vitamina C e l'acido citrico è un antiossidante acido. I due condividono molte somiglianze, ma hanno anche alcune differenze fondamentali.
Cos'è l'acido ascorbico?
L'acido ascorbico è semplicemente un nome diverso per la vitamina C, come indicato dal National Institutes of Health (NIH).
I nostri corpi non possono produrre la propria vitamina C. Si raccomanda alla maggior parte degli adulti di consumare tra 75 e 120 milligrammi al giorno attraverso cibo o integratori, secondo il NIH.
La vitamina C è associata alla prevenzione di una varietà di malattie, tra cui la degenerazione maculare senile, il cancro, la cataratta e il comune raffreddore. La vitamina C può anche aumentare la produzione di collagene, che può migliorare e aiutare a riparare legamenti e tendini, secondo uno studio del gennaio 2017 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition .
Usi dell'acido ascorbico nell'industria alimentare
Hai mai sentito il consiglio di spremere del succo di limone sulle fette di mela per evitare che diventino marroni?
Questa tecnica può essere efficace perché il conservante naturale di acido ascorbico nei limoni aiuta a mantenere il colore naturale di frutta come mele, così come verdure e carne, dopo che sono state esposte all'ossigeno, secondo l'estensione della Utah State University.
L'acido ascorbico è spesso utilizzato nell'industria alimentare perché, come potente antiossidante, funge da conservante che può aiutare a ritardare il deterioramento degli alimenti dovuto a batteri, funghi, lieviti, muffe e esposizione all'aria.
La FDA afferma che gli antiossidanti prevengono anche che i grassi e gli oli negli alimenti diventino rancidi e abbiano un cattivo sapore, oltre a impedire che la frutta fresca diventi marrone. Il conservante di vitamina C si trova più comunemente in prodotti tra cui:
- Salse e gelatine di frutta
- Salumi
- Cereali
- Bevande
- Prodotti da forno
- Oli e margarine
- Condimenti
- Frutta e verdura
- Spuntini
Spesso puoi trovare acido ascorbico per prevenire l'oscuramento durante l'inscatolamento o il congelamento della frutta fresca nei negozi di specialità alimentari e nelle farmacie.
L'acido ascorbico può anche essere usato per sostituire i nutrienti persi dalla lavorazione degli alimenti, osserva la FDA. La vitamina C può essere aggiunta a prodotti come farine, cereali, margarina, latte, bevande alla frutta, barrette energetiche, bevande istantanee per la colazione, pane, maccheroni e riso, tra gli altri.
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) afferma che la fortificazione del latte con ferro e vitamina C può aiutare a ridurre la carenza di ferro nei neonati e nei bambini piccoli. Questo perché la vitamina C aiuta con l'assorbimento del ferro, prevenendo l'anemia da carenza di ferro.
Cos'è l'acido citrico?
L'acido citrico è naturalmente presente in una varietà di diversi tipi di frutta e verdura, secondo una ricerca di marzo 2017 su Chemistry Central Journal .
Gli alimenti ricchi di acido citrico includono bacche come lamponi e fragole e agrumi come limoni e lime. L'acido citrico è più concentrato nei limoni e nei lime; il loro succo contiene rispettivamente 1,44 e 1,38 grammi di acido citrico per oncia.
Nella sua forma naturale, l'acido citrico è noto per la sua attività antiossidante. Secondo una recensione del 2014 nel Journal of Human Nutrition and Dietetics , può anche aiutare a rimuovere l'alluminio dal corpo.
L'acido citrico può anche migliorare l'attività di altri antiossidanti. L'acido citrico può avere una cattiva reputazione, perché è stato collegato all'erosione dello smalto dei denti, ma ha anche benefici per la salute. Oltre alla sua attività antiossidante, l'acido citrico può aiutare a prevenire i calcoli renali, secondo una ricerca del dicembre 2014 nel Korean Journal of Urology .
L'acido citrico è anche prodotto e utilizzato in numerosi prodotti commerciali. È un additivo alimentare molto comune.
Viene utilizzato per conferire alle bevande analcoliche al gusto di agrumi il loro caratteristico gusto fruttato e aspro e come esaltatore di sapore e colore in altri prodotti. L'acido citrico è anche usato frequentemente come conservante.
È possibile trovarlo nei succhi a base di concentrati, oli vegetali e nei prodotti utilizzati per prolungare la durata di vita dei prodotti appena tagliati, secondo uno studio dell'ottobre 2015 nel Journal of Functional Foods .
Acido citrico vs. acido ascorbico
L'acido citrico e l'acido ascorbico (vitamina C) hanno somiglianze e differenze.
Le somiglianze tra acido citrico e vitamina C derivano dal fatto che sono entrambi acidi che si trovano comunemente negli agrumi. Entrambi hanno anche proprietà antiossidanti e proprietà antimicrobiche, secondo il Journal of Functional Foods . Di conseguenza, entrambi hanno diversi benefici per la salute.
È certamente possibile che gli alimenti contengano entrambe le sostanze. I limoni, ad esempio, contengono sia acido citrico che vitamina C.
Detto questo, l'acido citrico e l'acido ascorbico non devono essere confusi tra loro.
A differenza della vitamina C, l'acido citrico non è una delle vitamine e dei minerali raccomandati di cui hai bisogno ogni giorno. Inoltre, l'acido citrico non è stato collegato alla prevenzione di malattie o alla riparazione del tessuto connettivo, a differenza dell'acido ascorbico.
Inoltre, l'acido citrico non ha gli stessi effetti sul sistema immunitario e sui livelli di colesterolo della vitamina C.
Queste importanti differenze significano che l'acido citrico ha molti più usi commerciali:a differenza della vitamina C nutriente, l'acido citrico viene utilizzato anche nei prodotti per la pulizia, nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici.
