Scansiona l'elenco degli ingredienti di molti alimenti, potresti imbatterti in propionato di calcio o propionato di sodio.
Questi due comuni additivi alimentari vengono utilizzati per prevenire la formazione di muffe su pane, panini, torte e dolci, secondo il Center for Science in the Public Interest (CSPI).
Cos'è il propionato di calcio?
Il propionato di calcio è un conservante che aiuta a mantenere il cibo sicuro da mangiare. È utilizzato in prodotti da forno, formaggi, marmellate, budini e glasse, secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense.
I nomi chimici possono sembrare misteriosi. A differenza di altri elementi nell'elenco degli ingredienti (pensa:farina e uova), è più difficile sapere quali siano esattamente.
Gli acidi propionati si trovano naturalmente nel formaggio e nel burro, secondo la FDA. Sono un acido grasso a catena corta, secondo l'American Council on Science and Health. Il propionato di calcio è il sale di calcio dell'acido propionico, mentre il propionato di sodio è il sale di sodio di quello stesso acido.
Il propionato di calcio e il propionato di sodio sono antimicotici e aiutano anche a fermare la crescita di alcuni batteri, secondo la FDA.
Il propionato di calcio è sicuro?
Il propionato di calcio è sicuro da mangiare.
È classificato come "generalmente riconosciuto sicuro" o GRAS dalla FDA. La FDA ha valutato questo conservante nel 1979. Allo stesso modo, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha valutato il propionato di calcio negli anni '70 e lo ha anche ritenuto sicuro.
Nessuna di queste organizzazioni ha fissato un limite massimo per l'assunzione.
Nel 2014, un gruppo dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare ha valutato l'estensione dell'uso del propionato di sodio, già in uso nei prodotti da forno e caseari, alla carne e al pesce trasformati. Il gruppo di esperti non ha riscontrato problemi di sicurezza, secondo i risultati di agosto 2016 pubblicati nel EFSA Journal .
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Effetti collaterali del propionato di calcio
Come puoi vedere, le organizzazioni di tutto il mondo che trascurano la sicurezza degli additivi e dei conservanti alimentari hanno ritenuto che il propionato di calcio e di sodio sia sicuro da mangiare.
Tuttavia, potresti chiederti se ci sono effetti collaterali dannosi per i conservanti. Con questi due, probabilmente non c'è motivo di preoccuparsi.
È possibile che un numero molto piccolo di persone possa soffrire di emicrania a causa del propionato di calcio, secondo uno studio del giugno 2019 pubblicato sull'International Journal of Molecular Epidemiology and Genetics .
Uno studio dell'aprile 2014 ha esaminato l'effetto del propionato nei topi e nell'uomo, scoprendo che aumentava il glucagone (ovvero un ormone che aiuta ad aumentare la glicemia), secondo i risultati pubblicati su Science Translational Medicine . Ciò potrebbe implicare il conservante nella resistenza all'insulina. Si noti, tuttavia, che c'erano solo 14 partecipanti umani:sono necessarie ulteriori ricerche per capire quale collegamento, se del caso, esiste tra il conservante e la disregolazione metabolica.
