La maggior parte delle persone non ha sentito parlare di micotossine, ma quasi tutti ne sono stati esposti.
Le micotossine sono composti velenosi prodotti da muffe e funghi che si trovano comunemente nei cereali, nella frutta e nel caffè.
La prevalenza della contaminazione da micotossine è in aumento con il riscaldamento globale. I climi caldi e umidi generano queste tossine durante la conservazione e la lavorazione degli alimenti vegetali.
Anche piccole dosi di micotossine possono portare a malattie gravi e persino alla morte. Le micotossine comuni causano neoplasie (cancro), mentre altre causano malattie renali e neurologiche.
I pericoli delle micotossine combinati con studi recenti che rivelano un'esposizione diffusa alle micotossine hanno spinto i ricercatori a dichiarare che le micotossine sono una causa di malattia sottovalutata.
In questo articolo, daremo un'occhiata più da vicino a queste tossine vegetali, cosa fanno e come evitarle.
Cosa sono le micotossine
Le micotossine sono conosciute come "metaboliti secondari" di varie muffe e funghi. Ciò significa che le micotossine si formano quando le muffe crescono sugli alimenti vegetali.
Sebbene solo di recente siano state identificate come cause di malattie negli esseri umani e negli animali, le malattie associate alle micotossine esistono da secoli.
In uno dei libri sacri dell'antica religione dei Parsi (dal 400 a.C. al 300 a.C.), un tipo di avvelenamento da micotossine da cereali chiamato "ergotismo" è descritto come "erbe che fanno cadere l'utero alle donne incinte e muoiono durante il parto". 1
Nella Francia dell'XI secolo, “S. Anthony's Fire” era una malattia causata dal consumo di segale contaminata da alcaloidi della segale cornuta prodotti dal fungo Claviceps purpurea.
Mathias Grünewald (1480-1528):Tentazioni di Sant'Antonio (particolare, che mostra la manifestazione cutanea del fuoco di Sant'Antonio)
Un documento del 1976 proponeva che il comportamento anomalo delle donne accusate di stregoneria nei processi alle streghe di Salem del 1692 potesse essere collegato al fungo della segale cornuta su segale, grano e altri cereali.
All'inizio del XX secolo in Giappone, si verificò un focolaio di beriberi cardiaco acuto probabilmente causato da micotossine sul riso giallo.
Micrografia elettronica a scansione di Aspergillus niger conidiophore
Avanti veloce al 21° secolo quando le aflatossine cancerogene (un tipo di micotossina), prodotte dal fungo Aspergillus, sono considerate contaminanti inevitabili delle principali forniture alimentari globali, tra cui mais, arachidi e frutta a guscio.6
Una micrografia di una spora di Aspergillus, un tipo di fungo che produce aflatossina cancerogena.
In effetti, le micotossine deossinivalenolo, diacetossiscirpenolo e T-2 e HT-2 rappresentano un tale pericolo per l'offerta mondiale di grano da essere considerate agenti di minaccia del bioterrorismo. 5
Sintomi delle micotossine
Il consumo di alimenti vegetali contaminati da micotossine può portare a numerosi sintomi e malattie noti collettivamente come micotossicosi.
L'esposizione acuta alle micotossine può causare sintomi tra cui:
- Vomito
- Dolore addominale
- Ittero
- Edema polmonare
- Coma
- Convulsioni
- Morte
- Alcune micotossine attraversano la placenta e sono presenti nel feto alla nascita e altre vengono escrete nel latte.
Poiché le micotossine sono spesso genotossiche, il che significa che danneggiano il DNA, l'esposizione cronica nel tempo è associata a malattie del fegato come cirrosi, epatite, ittero e cancro.
Le micotossine hanno anche dimostrato di essere immunosoppressori. Ciò significa che interferiscono con la capacità del tuo corpo di produrre anticorpi che portano alla sindrome di Rye, all'encefalopatia e alla degenerazione viscerale nei bambini.
Altre micotossine agiscono come neurotossine con sintomi che includono tremori negli animali.
L'ocratossina liposolubile A può accumularsi nella carne degli animali che consumano cereali contaminati come mangime. Queste tossine possono quindi essere trasmesse agli esseri umani che mangiano carne e latticini contaminati. 5
Evitare i sintomi delle micotossine è un altro motivo per cui è meglio scegliere carni allevate con erba e allevate al pascolo, quando possibile.
La micotossina citreoviridina agisce come una neurotossina che provoca difficoltà respiratorie, nausea, vomito, angoscia cardiaca, paralisi, atrofia muscolare e problemi psicologici come sofferenza, agitazione e dolore, seguiti da paralisi e atrofia muscolare.
La micotossina Fusarium verticillioides è stata associata al cancro esofageo.
Danneggia il microbiota
Un'altra strada attraverso la quale le micotossine possono danneggiarci è l'interruzione del nostro microbiota intestinale. Questi miliardi di microrganismi che vivono nel nostro tratto digestivo regolano importanti funzioni fisiologiche, tra cui la risposta immunitaria, l'umore e l'assorbimento dei nutrienti dagli alimenti.
La micotossicosi può distruggere l'equilibrio del microbiota, che inibisce la risposta immunitaria che può portare a tossicità sistemica. Questo è chiamato micotossicosi cronica.
Le micotossine possono anche attaccare il rivestimento della mucosa dell'intestino causando permeabilità intestinale, cioè permeabilità intestinale. Le micotossine sono quindi in grado di passare nel flusso sanguigno e depositarsi in altre aree del corpo.
Il consumo di micotossine in combinazione con altre tossine vegetali dannose per l'intestino e antinutrienti come ossalati, fitati e lectine può esacerbare la permeabilità intestinale e l'infiammazione cronica associata e le malattie autoimmuni.
Elenco delle micotossine comuni negli alimenti
Aflatossine
Prodotto da stampo Aspergillus. Si trova comunemente nel mais, nelle arachidi, nel riso, nelle noci e nel grano. In concentrazioni inferiori nel latte, nelle uova e nella carne prodotta da animali che consumano mangimi contaminati.
I sintomi includono disfunzioni gastrointestinali, danni al fegato, disturbi mentali, emorragie e cancro.
Fumonisin
Si trova nei chicchi di caffè e nei cereali, inclusi mais e grano.
I sintomi includono malessere e agitazione, dolore addominale, diarrea e vomito.
Ocratossina A (OTA)
Prodotto da Aspergillus e Penicillium. Si trova nei cereali, nelle spezie, nella frutta secca, nel caffè, nel succo d'uva.
I sintomi includono intossicazione dei reni, compromissione del sistema immunitario e cancro.
tricoteceni
Prodotto da vari stampi, tra cui Fusarium e Stachybotrys (muffa nera). Si trova in grano, mais, orzo, avena, riso, segale e semi di cartamo. Il cartamo viene spesso ingerito come olio "vegetale" tossico.
I sintomi includono danni al sistema gastrointestinale e nervoso.
Zearalenone (ZEA)
Prodotto dalla specie fusarium, ZEA è un distruttore ormonale che può causare infertilità e aborto spontaneo.
Alimenti ricchi di micotossine
La stragrande maggioranza dell'esposizione umana alle micotossine proviene da alimenti vegetali. Tuttavia, una certa esposizione può derivare dal consumo di latticini e carne che sono stati allevati con mangimi contaminati da micotossine.
Gli alimenti vengono contaminati da micotossine a causa di:
- Fattori ambientali:i climi caldi e umidi favoriscono la crescita di muffe
- Alimenti conservati in edifici danneggiati dall'acqua
- Pratiche di raccolta scadenti delle colture
- Esposizione durante il trasporto, la lavorazione e la vendita dei raccolti
Gli alimenti che hanno maggiori probabilità di essere contaminati da micotossine includono:
- Chicchi:mais, frumento, orzo, segale
- Noci:arachidi, pistacchi e noci del Brasile
- Zucchero:da canna e barbabietola
- Chicchi di caffè
- Cioccolato
- Frutta secca:albicocche, fichi, prugne, datteri, mele cotogne
- Birra e vino
- Spezie
Sebbene alcune micotossine siano state trovate nel formaggio, probabilmente provengono dal mangime contaminato.
La lavorazione degli alimenti attraverso la germinazione di cereali come l'orzo da malto per la produzione della birra può aumentare i livelli di micotossine (Park et al. 1999). Questo è un altro motivo per cui è meglio evitare l'alcol nella dieta dei carnivori e in altre diete di eliminazione.
Vale anche la pena notare che le micotossine si trovano negli alimenti vegetali che in precedenza non erano stati associati alla contaminazione. I ricercatori indicano il cambiamento climatico come un fattore trainante.
Tabella 1. Principali micotossine e funghi produttori di tossine da mais, cereali, soia, arachidi e altri prodotti e alcuni dei loro effetti sugli animali.
| Tossina o Sindrome | Fonte fungina | Mangimi o alimenti interessati | Possibili effetti sugli animali |
| Tossine di Aspergillus- (principalmente) le aflatossine B1, B2, G1 e G2 (B2a, G2a, M1 e M2 sono metaboliti e sono raramente presenti nei cereali; M1 e M2 sono importanti contaminanti nel latte) | Aspergillus flavus e A. parasiticus | Cereali, arachidi, semi di soia e altri alimenti | Epatotossina; cancerogeno; tasso di crescita ridotto; enterite emorragica; soppressione dell'immunità naturale alle infezioni; diminuzione della produzione di carne, latte e uova, micotossicosi polmonare |
| Ocraossine (nefrotossine) | Aspergillus alutaceaus var. alutaceus ( ochraceus) e Penicillium viridicatum | Chicchi di cereali | Tossico per reni e fegato; aborto; scarsa conversione del mangime, tasso di crescita ridotto, ridotta immunità alle infezioni |
| Sterigmatocistina | Aspergillus nidulellus, A. glaucus, A. sydowii A. versicolor e Bipolaris sorokiniiana | Chicchi di cereali | Tossiemia; cancerogeno, epatotossico |
| Tossina termogenica | Aspergillus flavus, Aspergillus terrus, Penicillium cyclopium e P. palitans | Chicchi di cereali, semi di soia, arachidi e altro mangimi, ecc. | Tremoti e convulsioni, morte |
| Tossine del penicillo (principalmente) luteoshyrin | Penicillium islandicum | Riso | Epatotossici, tremori e convulsioni |
| Patulina | Penicillium urticae, P. expansum, P. clavirome e Aspergillus clavatus | Chicchi di cereali, prodotti a base di mele | Emorragie del polmone e del cervello; edema tossico per i reni; possibilmente cancerogeno |
| Rubratossina | Penicillium rubrum | Danni al fegato, nefrotossici ed emorragie | |
| Citrinina | Penicillium citrinum | Danno renale | |
| Acido penicillico | Penicillium viridicatum e molti altri Penicillium sp. | Chicchi di cereali | Simile all'ocratossina |
| Tossine della segale cornuta Ergopeptine | Claviceps purpurea | Chicchi di cereali | Vasocostrizione, perdita di estremità (orecchie, coda, tasse, ecc.), necrosi cutanea, agalassia |
| Ergovalina | Neotyphodium (Acremonium) ed Epichloe sp. | Festa | Ridotto aumento di peso, aborto, scarsa sopravvivenza di prole, festuca del piede |
| Tossine del Fusarium | |||
| Zearalenone (Sindrome estrogenica) Zearalenol | Fusarium graminearum, F. colmorum, F.equiseti | Chicchi di cereali, semi di soia | Iperestrogenismo, infertilità, arresto della crescita e persino la morte |
| Emetico o rifiuto del mangime Fattore, (vomitossina) Deossinivalenolo o DON | Fusarium graminearum (stato sessuale), Gibberella zeae), F. culmorum | Chicchi di cereali | Rifiuto alimentare da parte di suini, gatti, cani; riduzione dell'aumento di peso |
| Altri tricoteceni (T-2, HT-2, Monoacetossiscripenolo o MAS, Diattossiscripenolo o DAS) | Fusarium graminearum, F. equiseti, F. poae, F. acuminatum, F. sambucinum e F. sporotrichoides | Chicchi di cereali, semi di soia, patate | Grave infiammazione del tratto gastrointestinale e possibile emorragia; edema; vomito E diarrea; infertilità; degenerazione del midollo osseo; Morte; ridotto aumento di peso; crescita lenta; sterilità, aborto |
| Fumonishin B1, B2 | F. verticillioides, F. proliferatum | Mais | Leucoencefalomalacia “malattia del mais ammuffito” nei cavalli, edema polmonare nei suini, difetti del tubo neurale e cancro esofageo nell'uomo |
Micotossine nel caffè
La maggior parte delle persone ha familiarità con le micotossine nel contesto dei chicchi di caffè contaminati.
È vero che grandi percentuali di caffè in grani sono contaminate dalle micotossine aflatossina B1, ocratossina A.
La tostatura del caffè riduce significativamente queste tossine, ma possono comunque essere dannose se consumate cronicamente. E siamo realisti, la maggior parte delle persone beve caffè ogni giorno.
Per limitare la tua esposizione alle micotossine nel caffè, puoi seguire tre passaggi:
- Scegli chicchi di caffè d'alta quota:questi chicchi sono molto più poveri di micotossine e vengono coltivati con meno pesticidi
- Fagioli selezionati con lavorazione ad umido:questi fagioli vengono essiccati al sole e non sottoposti a lavorazione industriale che aumenta l'esposizione alle micotossine
- Vai con il caffè certificato privo di tossine:questo è l'unico modo per garantire la protezione dalle micotossine nel caffè. Una certificazione è simile alla tabella seguente.
Come posso evitare le micotossine?
Le micotossine possono essere trovate in crescita sulla superficie dei prodotti e possono anche penetrare in profondità negli alimenti.
Il modo migliore per limitare l'esposizione alle micotossine è ridurre il consumo di cereali, noci e frutta secca poiché questi hanno le più alte percentuali di contaminazione.
I cereali sono un alimento non essenziale, ricco di carboidrati e povero di nutrienti di cui staremmo comunque meglio senza.
Puoi ottenere tutti i grassi sani e i nutrienti biodisponibili di cui il tuo corpo ha bisogno sostituendo noci e frutta secca con carni e frutti di mare freschi e sani.
L'idea che dobbiamo seguire una dieta variata ricca di cereali, frutta e verdura è un dogma nutrizionale non supportato dalla scienza. E ci espone alle micotossine degli alimenti non essenziali.
In effetti, una dieta incentrata su cibi animali densi di nutrienti si accorda più strettamente con il modo in cui gli esseri umani hanno mangiato per quasi 2 milioni di anni di evoluzione. Mangiare secondo la nostra fisiologia evolutiva è un pilastro della salute e del benessere.
Una carrellata sui modi per ridurre l'esposizione alle micotossine
- Elimina/riduci i cereali dalla tua dieta
- Elimina/riduci l'alcol
- Elimini/riduci i dadi
- Elimina/riduci la frutta secca
- Conserva il tuo cibo in ambienti asciutti e privi di insetti
- Non conservare il cibo per lunghi periodi di tempo
- Centra la tua dieta intorno alle carni fresche allevate ad erba e al pascolo
- Scegli un caffè certificato privo di tossine
- Consumare solo erbe e spezie fresche
- Elimina erbe e spezie essiccate
- Consumare latticini da fonti alimentate ad erba
Test delle micotossine
Sono disponibili numerosi kit commerciali in grado di testare l'esposizione alle micotossine. Eccone alcuni:
Tabella 5. Kit commerciali disponibili per l'analisi delle micotossine
| Produttore e indirizzo web | Test disponibili |
|---|---|
| Neogen Corporation www.neogen.com | Aflatossine, DON, zearalenone, fumonisine, T-2, Ocratossina A |
| Laboratori di selezione www.pickeringlabs.com | Aflatossine, ocratossina A, zeralenone, DON |
| R-Biopharm Rhone Ltd www.r-biopharmrhone.com/pro/myco.html | Aflatossine, ocratossina A, fumonisine, zearalenone, DON |
| Laboratori Romer www.romerlabs.com | Alfatossine, DON, zeralenone |
| Biosistemi Tepnel www.tepnel.com | Aflatossine, ocratossina A, fumonisina |
| Vicam www.vicam.com | Aflatossine, ocratossina A, fumonisina, T-2, zearalenone |
Micotossine:la linea di fondo
Le micotossine sono causate dalla contaminazione del cibo con muffe e funghi.
Gli alimenti con alte percentuali di micotossine includono cereali, noci, frutta secca, alcol, chicchi di caffè e spezie essiccate.
La maggior parte degli alimenti contaminati da micotossine viene coltivata e conservata in climi tropicali e subtropicali. Ma con il cambiamento climatico la contaminazione da micotossine si sta diffondendo in nuove regioni del globo.
Anche a piccole dosi, questi composti possono essere estremamente tossici e dannosi per l'uomo portando a problemi digestivi, malattie psicologiche, infertilità, problemi cardiaci e polmonari, cancro e morte.
Il modo migliore per proteggersi dall'esposizione alle micotossine è eliminare gli alimenti più a rischio di contaminazione da micotossine e incentrare la dieta su alimenti di origine animale allevati ad erba e al pascolo.
Se hai sensibilità alle muffe, una dieta di eliminazione dei carnivori (dieta del leone) può essere un passo efficace per recuperare la tua salute.
