Se hai mai bevuto aceto non filtrato, potresti aver notato lo sviluppo di una pellicola che può rendere l'aceto torbido. Questo film è noto come madre dell'aceto ed è il risultato della fermentazione dei batteri. Alcune persone scartano questa sostanza; tuttavia, la "madre" è spesso considerata come la parte più nutriente da molti sostenitori dell'alimentazione salutare. La madre dell'aceto può formarsi in qualsiasi aceto non pastorizzato, ma è comunemente associata all'aceto di mele.
Ricca fonte di ferro
Uno studio apparso nell'edizione di febbraio 2015 del Journal of the American College of Nutrition ha determinato i componenti bioattivi dell'aceto madre. Dopo la valutazione, gli autori hanno scoperto che la madre dell'aceto è ricca di ferro. Il ferro è necessario affinché il corpo crei l'emoglobina proteica che trasporta l'ossigeno nel sangue. Inoltre, il ferro svolge un ruolo nella normale crescita, sviluppo e funzione cellulare.
Buona fonte di composti fenolici
Le piante producono un ampio gruppo di composti benefici noti come sostanze fitochimiche. Sebbene questi non siano nutrienti essenziali, svolgono un ruolo nella salute. La madre dell'aceto è una buona fonte di questi composti. I fitochimici nella madre dell'aceto rientrano nella categoria degli acidi fenolici e, insieme ad altri composti fitochimici, queste sostanze proteggono dalle malattie. Uno dei principali fenoli nella madre dell'aceto di mele e nella madre dell'aceto di melograno è l'acido gallico, una sostanza che si trova anche nel tè e nell'uva.
Ad alto contenuto di prebiotici
La madre dell'aceto è ricca di carboidrati indigeribili chiamati prebiotici, secondo il libro "Aceto di sidro di mele" di Victoria Rose. I prebiotici servono come cibo per i batteri benefici che vivono nell'intestino. Quando mangi cibi prebiotici, i batteri buoni sono in grado di crescere e prosperare. I probiotici eliminano i batteri nocivi e una popolazione equilibrata di batteri amici mantiene sano il tuo sistema digestivo. I prebiotici riducono il rischio di allergie e infezioni gastrointestinali, scrivono gli autori di una recensione nel numero di agosto 2010 del British Journal of Nutrition.
Contiene vitamine del gruppo B
Rose scrive che la madre dell'aceto è una buona fonte di vitamine del gruppo B. Le vitamine del complesso B lavorano insieme in modo che il tuo corpo possa produrre energia dai cibi che mangi. Le vitamine del gruppo B mantengono sano anche il tuo sistema nervoso; una carenza provoca problemi ai nervi periferici in cui si avvertono sensazioni di formicolio. Un altro ruolo importante delle vitamine del gruppo B è quello di aiutare il corpo a produrre globuli rossi per far circolare ossigeno e sostanze nutritive. Verdure a foglia, fagioli, pesce, pollame, uova e latticini sono altre fonti di vitamine del gruppo B.
