Oltre al suo utilizzo come condimento nel sushi e in altri piatti asiatici, l'aceto nero, noto anche come aceto di riso integrale, è usato nella cultura giapponese e cinese come tonico per la salute. Prodotto con riso grezzo, l'aceto nero impiega da uno a tre anni per fermentare. Durante questo processo, l'aceto si scurisce, il suo sapore e l'aroma diventano più intensi e il contenuto di vitamine, minerali, aminoacidi e altri nutrienti aumenta, affermano gli esperti di aceto e nutrizione asiatica. A causa dei suoi benefici per la salute segnalati, molti in Giappone e Cina fanno una bevanda preparata con aceto nero parte della loro dieta quotidiana.
Tonico generale per la salute
Gli esperti di salute affermano che gli aminoacidi e altri nutrienti nell'aceto nero aiutano a contrastare gli effetti dell'accumulo di acido lattico nel sangue, che può causare affaticamento, irritabilità, dolori muscolari e malattie. L'aceto nero disintossica il corpo, equilibra i livelli di pH e migliora la digestione, secondo "Healing with Whole Foods", scritto dall'esperto di nutrizione asiatico Paul Pitchford. Si dice anche che l'aceto nero aumenti i livelli di energia e migliori l'umore. Citando storie aneddotiche, Cal Orey scrive in "The Healing Powers of Vinegar" che l'aceto nero aiuta ad alleviare la stitichezza e liberare i passaggi del seno.
Benefici cardiovascolari
L'alto livello di aminoacidi essenziali presenti nell'aceto nero è responsabile del suo impatto positivo sulla salute cardiovascolare, affermano gli esperti di salute. L'aceto nero aiuta a prevenire la formazione di sostanze che contribuiscono all'invecchiamento e all'accumulo di placca sulle pareti dei vasi sanguigni, scrivono John e Jan Belleme in "Cibi giapponesi che guariscono", citando gli studi di un ricercatore giapponese. La natura riscaldante dell'aceto nero migliora il flusso sanguigno e migliora la circolazione, scrive Pitchford. Gli esperti di nutrizione affermano anche che l'aceto nero può essere un rimedio per la pressione alta.
Cura topica
Nel suo libro, Orey include aneddoti che affermano che l'aceto nero, usato localmente come condimento per la pelle, aiuta a guarire le ossa fratturate e ad alleviare il dolore da distorsioni. L'aceto nero disinfetta anche tagli e punture di insetti ed è stato usato per curare il piede d'atleta, scrivono John e Jan Belleme. In "Aceti del mondo". l'autrice Lisa Solieri scrive che le culture asiatiche hanno usato l'aceto di riso come conservante alimentare.
