Origine
Il commissario dell'Ufficio brevetti degli Stati Uniti ha concesso a George T. Smith un brevetto per il design dell'attrezzatura di macinazione1 che inizialmente produceva farina brevettata. L'invenzione, una "rondella Smith", fu utilizzata per la prima volta nel 1870 in un mulino vicino a Minneapolis, nel Minnesota. La farina prodotta con questa attrezzatura ha fruttato $ 1,00 in più al barile in più rispetto ad altre farine prodotte nella regione.
Gli stabilimenti Washburn e Pillsbury nell'area di Minneapolis, hanno investito in Smith, nelle sue attrezzature di lavorazione e nelle sue conoscenze. Questi mulini hanno visto crescere la qualità e il volume della loro produzione di farina man mano che l'interesse per questo nuovo processo di macinazione di alta qualità ha iniziato a diffondersi.
Produzione commerciale
La farina di grano macinato può essere classificata in quattro flussi commestibili di base. Questi flussi sono definiti dalla qualità. Due di queste correnti sono definite farine patenti e costituiscono la maggior parte della farina prodotta.
Dei quattro flussi commestibili di base di farina macinata, i primi due flussi sono:
- Farina di brevetto superiore: La farina più pura e raffinatissima sgorga dal mulino. È circa il 50% della resa di farina del lotto.
- Farina di secondo brevetto: Il torrente di farina con grado di raffinamento intermedio; un po' meno di endosperma e un po' più di impurità (0,45% di ceneri). È circa il 35% della resa di farina del lotto.
Questi flussi vengono combinati selettivamente da diversi tipi di grano e setacciati per produrre tipi commerciali di farina tra cui:
- Farina per pane: Miscelato da partite di grano duro rosso primaverile o invernale. Ha un contenuto proteico medio del 13%.
- Farina per tutti gli usi generica:miscelata con farina di brevetto superiore. Tipicamente da grano duro primaverile macinato e ha un contenuto proteico leggermente inferiore rispetto alla farina di pane.
- Farina per pasticceria: Impastata da farina brevettata di grano tenero rosso invernale macinata. È povero di proteine (7-9,5%) e non sbianca.
- Farina per dolci: È la farina brevettata di altissima qualità, corta o fantasia, proveniente dal cuore dell'endosperma. Viene macinato da grano tenero, povero di proteine (6-8%) e spesso sbiancato.
Nutrizione
La farina bianca contiene principalmente amido (68-76%) e proteine (6-18%). È anche composto da umidità, una piccola quantità di grasso, gengive e cenere. Poiché la farina brevettata è relativamente povera di ceneri, il contenuto di minerali e la qualità nutrizionale della farina brevettata sono bassi.
Applicazione
Le farine di grano bianco più raffinate sono farine brevettate e, a seconda che siano macinate da grano duro o tenero, hanno una diversa quantità di proteine. Il grano duro è ricco di proteine e più adatto per il pane. Il grano tenero è povero di proteine e adatto per i dolci. Una miscela delle due varietà di farine, farina per tutti gli usi, è versatile e trova impiego in una varietà di prodotti da forno.
Regolamenti FDA
La farina è elencata nel Code of Federal Regulations (21 CFR 137.105). Il grano è anche uno degli otto principali allergeni alimentari che richiedono l'etichettatura come specificato dalle linee guida della FDA.
