Origine
L'olio minerale è derivato dal petrolio greggio, che è un complesso di idrocarburi naturali estratto dal suolo. Il petrolio greggio viene distillato per produrre carburante, benzina, lubrificanti e altri prodotti. Il colonnello Edwin Drake scoprì per la prima volta il petrolio in Pennsylvania nel 1859, ma la sua scoperta non cambiò radicalmente il mondo fino alla domanda di trasporto motorizzato durante la prima guerra mondiale.
Nutrizione
L'olio minerale è chimicamente inerte e non viene assorbito dall'organismo.
Produzione commerciale
Il petrolio greggio viene distillato a pressione atmosferica, quindi sotto vuoto per produrre distillati sottovuoto e frazioni residue che vengono ulteriormente raffinate in olio minerale. L'olio minerale è costituito da idrocarburi a catena variabile lineare e ramificata costituiti da 15-50 atomi di carbonio.
Il produttore avvia la lavorazione per garantire che l'olio soddisfi gli standard per essere idoneo all'uso negli alimenti negli Stati Uniti (21 C.F.R.§ 178.878 2018):
- Soddisfa i requisiti di prova della Farmacopea degli Stati Uniti XX (1980) per le sostanze carbonizzabili.
- Soddisfa i requisiti di prova della Farmacopea degli Stati Uniti XVII per i composti solforati
- Soddisfa le specifiche prescritte nella Gazzetta dell'Associazione dei chimici analitici ufficiali, volume 45
Applicazione
L'olio minerale può avere diverse funzioni nell'industria della panificazione. È un buon lubrificante e distaccante per applicazioni alimentari perché protegge le apparecchiature senza degradazione, non è tossico, non ha sapore e funziona bene sia a temperature estreme che a basse temperature.
Altri oli commestibili, come l'olio vegetale, possono polimerizzare e formare residui appiccicosi. Inoltre, gli oli vegetali, come l'olio di soia, richiedono l'etichettatura degli allergeni.
- Lubrificante: I lubrificanti sigillano e proteggono l'attrezzatura dall'accumulo di residui, dall'indebolimento e dalla corrosione. Inoltre, facilitano la pulizia dell'attrezzatura prevenendo lo sporco intenso e l'adesione di residui di cibo all'attrezzatura.
- Grasso per canali: Per mantenere l'efficienza e ridurre la pulizia, una miscela di olio minerale può essere utilizzata come agente distaccante. L'applicazione dell'olio sulle pareti della mangiatoia consente all'impasto di trasferirsi in modo efficiente nella spezzatrice.
- Dividi pasta: Questo processo di taglio è un processo essenziale per i prodotti da forno lievitati. L'olio minerale può rivestire i coltelli da taglio3 per evitare che si attacchino e mantenere un'operazione di divisione efficiente e precisa.
- Agente di rilascio: Per una qualità uniforme di prodotti da forno come pane, torte, biscotti e pizza, è necessario un distaccante. L'olio minerale applicato correttamente garantisce un rilascio costante di prodotti da forno da teglie o nastri da forno.
Regolamento
Negli Stati Uniti, l'olio minerale è:
- Consentito come additivo alimentare per il consumo umano diretto. Nei prodotti da forno è consentito come distaccante e lubrificante non superare lo 0,15%. (21 CFR § 172.878 2018)
- Consentito come additivo alimentare indiretto destinato all'uso come componente di un articolo non alimentare a contatto con gli alimenti. (21 CFR § 178.3260 2018)
- Esente dai requisiti di etichettatura degli alimenti se utilizzato come coadiuvante tecnologico. (21 CFR § 101.100(a)(2)(ii)(c) 2018)
