Origine

Lo scopo del trattamento termico è di ridurre l'accumulo di agenti patogeni nella farina durante la sua conservabilità. Molti consumatori non si rendono conto che la farina è un ingrediente grezzo. Un focolaio di E. coli che ha colpito 24 stati infettando 64 persone era legato al consumo di pasta cruda. Prima di trattare la farina usando il calore, la conservazione e il trasporto della farina era difficile poiché si sarebbe deteriorata rapidamente.

Il processo per il trattamento termico della farina, brevettato per la prima volta nel 1970, è un'alternativa più sicura alla clorazione e all'irradiazione. La capacità della farina trattata termicamente di assorbire l'umidità è un componente prezioso negli alimenti perché aggiunge morbidezza alla farina, rendendola desiderabile da mangiare.

Nutrizione

La ricerca sulla farina trattata termicamente ha mostrato il potenziale per una migliore digeribilità del contenuto proteico rispetto alla farina cruda. Vi è una maggiore appetibilità come risultato del processo di riscaldamento. La farina è una ricca fonte di vitamine, proteine, fibre e altri carboidrati complessi necessari per il funzionamento quotidiano dell'organismo.

Produzione commerciale

La produzione commerciale della farina termotrattata avviene attraverso una serie di passaggi.

• La farina viene disidratata termicamente fino a ridurre il contenuto di umidità.
• La farina trattata termicamente viene raffreddata a temperatura ambiente
• La farina disidratata viene nuovamente riscaldata e il contenuto di umidità viene mantenuto.

Alla fine di queste fasi di riscaldamento, le proteine ​​vengono denaturate e l'assorbimento di umidità, dovuto alla capacità di gelatinizzazione dell'amido, viene aumentato.

Applicazione

La farina trattata termicamente funziona bene con prodotti da forno ad alto rapporto come torte, biscotti e muffin. La gelatinizzazione dei granuli di amido avviene durante il trattamento termico della farina consentendo ai granuli di amido di assorbire più acqua. I granuli di amido si gonfiano con acqua aggiungendo viscosità alla pastella e stabilizzazione al processo di cottura. I prodotti da forno prodotti con farina trattata termicamente hanno migliorato consistenza, altezza e volume.

A causa della struttura proteica indebolita, il pane e altri prodotti lievitati non lievitano o si sviluppano altrettanto bene quando si utilizza la farina trattata termicamente.

Regolamento FDA

Al momento non esiste un regolamento FDA per quanto riguarda la farina trattata termicamente. Tuttavia, la “FDA mette in guardia dal mangiare prodotti a pasta cruda realizzati con qualsiasi marca di farina o impasto da forno prima della cottura. I consumatori dovrebbero sempre praticare misure di manipolazione e preparazione degli alimenti sicure quando maneggiano la farina".