| ITEM | STANDARD |
| Aspetto | Polvere marrone fine e scorrevole |
| Sapore | Sapore caratteristico di cacao, nessun odore estraneo |
| Umidità (%) | ≤ 5 |
| Contenuto di grasso (%) | 10-12 |
| cenere (%) | ≤ 12 |
| Finezza fino a 200 mesh (%) | ≥ 99 |
| pH | 6.2- 6.8 |
| Conteggio totale delle piastre (ufc/g) | ≤ 5000 |
| Coliformi | ≤ 30 mpn/ 100 g |
| Conteggio stampi (ufc/g) | ≤ 100 |
| Conteggio lievito (ufc/g) | ≤ 50 |
| Sigella | Negativo |
| Batteri patogeni | Negativo |
