Origine
I prodotti lattiero-caseari sono stati consumati dall'uomo per la nutrizione fin dai tempi antichi, già nell'8000 a.C.
I prodotti caseari coltivati hanno una storia antica che risale all'epoca mesopotamica. Si pensa che lo yogurt sia stato scoperto per caso, quando il latte con un enzima naturale veniva lasciato fermentare per ore.
Oggi questi prodotti sono una parte fondamentale della dieta umana e delle formulazioni alimentari.
Funzione
Di seguito è riportato un breve riassunto delle funzioni comuni dei diversi prodotti lattiero-caseari:
| Prodotto caseario | Funzione |
|---|---|
| Latte |
|
| Burro |
|
| Crema |
|
| Solidi di latte in polvere |
|
| Yogurt |
|
| Latticello |
|
Nutrizione
Questi prodotti sono considerati uno dei cinque principali gruppi di alimenti per la dieta umana. L'USDA raccomanda il consumo di 2-3 porzioni di latticini al giorno. Questi alimenti sono una buona fonte di minerali, in particolare di calcio; oltre che una buona fonte di vitamine B12 , B6 , A e D.
I grassi saturi nei prodotti lattiero-caseari sono stati associati a un aumento del rischio di malattie cardiache, diabete e altre malattie croniche. Allo stesso modo, la componente del lattosio nei prodotti lattiero-caseari rappresenta una sfida per le persone con intolleranza al lattosio, un disturbo digestivo che può causare gonfiore, diarrea e altri problemi digestivi.
Applicazione
I prodotti lattiero-caseari sono utilizzati nella maggior parte delle formulazioni di prodotti da forno per fornire un'ampia varietà di funzioni essenziali, tra cui:
| Prodotto caseario | Buono al forno | Vantaggi |
|---|---|---|
| Burro | Torte, biscotti, muffin, brownies, pasta sfoglia, croissant, ecc. |
|
| Latte | Torte, pasta sfoglia, muffin, crema pasticcera |
|
| Crema | Torte, ripieni di pasticcini, guarnizioni di torte |
|
| Solidi di latte in polvere | Pane, torte, muffin e biscotti. Sconsigliato per creme e creme |
|
| Yogurt | Torte, muffin |
|
| Latticello | Torte, biscotti |
|
Regolamento
I prodotti lattiero-caseari sono generalmente riconosciuti sicuri dalla FDA quando seguono le buone pratiche di produzione. Tuttavia, il lattosio presente nei prodotti lattiero-caseari è un allergene alimentare comunemente noto e i consumatori devono prendere le dovute precauzioni quando lo consumano.
I prodotti lattiero-caseari sono regolati dal CFR Titolo 21 Parte 131 Latte e panna da parte della FDA.
Nell'UE, i prodotti lattiero-caseari sono regolamentati da diversi documenti della Commissione UE, tra cui il regolamento (CE) n. 178/2002, 852/2004, 854/2004 e 882/2004 che stabilisce la base delle norme sanitarie per il commercio in Europa.
