Origine
L'origine dei coloranti alimentari risale al 1500 a.C. La produzione di coloranti sintetici è attribuita a William Henry Perkin, che nel 1856 scoprì casualmente il viola anilina. Poco dopo, i coloranti alimentari sono diventati più comuni. Nel 1900 erano disponibili circa 695 coloranti alimentari.¹
A causa dell'attuale tendenza delle etichette naturali e pulite, i coloranti artificiali stanno diventando meno attraenti per i consumatori.¹
Funzione
In cottura, i colori artificiali vengono utilizzati per dare colore a glasse, pastelle per torte, pane, biscotti, muffin e ripieni.¹ I colori artificiali vengono utilizzati nei prodotti da forno per:¹
- Fornire i colori
- Migliora i colori esistenti
Produzione commerciale
I colori artificiali sono realizzati attraverso il seguente processo:
- Sintesi:i composti chimici vengono miscelati per produrre il colore target
- Filtrazione e lavaggio con solvente appropriato per formare una dispersione o pasta
- Essiccazione:i composti colorati vengono essiccati e successivamente macinati alla dimensione delle particelle appropriata
Applicazione
Nella produzione alimentare vengono utilizzate due categorie principali di coloranti artificiali:
- Coloranti:sono solubili in acqua e sono venduti liquidi o in polvere. Sono comunemente usati in bevande, miscele secche, prodotti da forno, latticini e ripieni.
- Laghi:sono insolubili in acqua. Sono comunemente usati in prodotti a basso contenuto di liquidi come:pastiglie rivestite, mix per torte, mix per ciambelle, formaggio e margarina.
I colori artificiali vengono utilizzati nella produzione di diversi prodotti da forno come torte, biscotti, muffin e cupcakes. Inoltre, sono comuni nella produzione di glasse, ripieni e gelatine.
Alcune considerazioni sull'utilizzo di coloranti artificiali:¹²
- Potenziali interazioni con cereali di matrici di farina
- Temperatura di cottura
- pH
- Solubilità del colorante in acqua o olio
Una concentrazione di 1,5 – 3% di colorante solubile in acqua fornisce una buona dispersione dell'impasto. I laghi sono preferiti per la loro natura oleosolubile.
Regolamento
Attualmente, sette coloranti alimentari certificati dalla FDA possono essere utilizzati nei prodotti alimentari. Altri due colori artificiali (Arancio B e Rosso Citrus #2) sono approvati per uso esterno in particolari prodotti alimentari.
Nell'UE, gli additivi colorati sono regolamentati dalla CE NO1333/2008.
Colori artificiali approvati dalla FDA:
| Additivo colore | Nome commerciale | Colore prodotto | Usa | Assunzione giornaliera accettabile | Consentito nell'UE |
| Blu n. 1 | FCF blu brillante | Blu | Sensibile al calore, alla luce e alle condizioni acide. Il colore può sbiadire con l'acido ascorbico.
| 0 – 10 mg/kg | Sì |
| Blu #2 | Indigotina | Indaco | 0 – 5 mg/kg | Sì | |
| Rosso agrumi #2 | Rosso agrumi | Arancio | Approvato solo per l'uso su bucce o bucce d'arancia non destinate alla lavorazione. | 2 ppm di frutta intera | No |
| Verde #3 | FCF verde veloce | Turchese | Utilizzato in dolci e glasse. | 0 – 25 mg/kg | No |
| Rosso #40 | Rosso Allura AC | Rosso | Stabile in condizioni acide, di calore elevato e di esposizione alla luce. Stabile con acido ascorbico. Tipicamente utilizzato nelle bibite. | 0 – 7 mg/kg | Sì |
| Rosso #3 | Eritrosina | Rosa | Insolubile a pH acido. Usato nei cocktail e nelle ciliegie. | 0 – 0,1 mg/kg | Sì |
| Giallo #5 | Tartrazina | Giallo | Stabile in condizioni acide, di calore elevato e di esposizione alla luce. Può sbiadire con l'acido ascorbico. | 0 – 7,5 mg/kg | Sì |
| Giallo #6 | FCF giallo tramonto | Arancio | 0 – 2,5 mg/kg | Sì |
