Origine
Il burro di mandorle è il prodotto naturale. È prodotto direttamente dalle mandorle.
Nutrizione
Tabella 1 Proprietà nutrizionali del burro di noci e semi (1 cucchiaio):
| Prodotto | Caloria | Proteine (g) | Grasso | Calcio (mg) | Zinco (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Burro di Mandorle | 101 | 2.4 | 9.5 | 43 | 0,5 |
Tabella 2 Composizione delle mandorle crude e lavorate per porzione edibile da 100 g:
| Mandorle crude | Mandorle Tostate | Burro di mandorle | |
|---|---|---|---|
| Acqua (g) | 4.2 | 1.3 | 2.1 |
| Proteine (g) | 25.3 | 25.4 | 24.6 |
| Lipidi totali (g) | 49,5 | 52,5 | 55,7 |
| MUFA(g) | 30.7 | 32.1 | 32.7 |
| PUFA (g) | 10.6 | 11.4 | 13.8 |
| SFA (g) | 3.5 | 3.7 | 3.9 |
| Carboidrati (g) | 17.9 | 18.5 | 14.5 |
| Fibra alimentare (g) | 13.9 | 11.8 | 10.5 |
| Vitamina E (mg ATE) | 25.3 | 25.5 | 23.6 |
| Fitosteroli (mg) | 113.6 | 125,8 | 145.1 |
| Sodio (mg) | <10 | 209 | <10 |
Il burro di mandorle contiene abbondanti quantità di sostanze fitochimiche che possono essere protettive contro il cancro del colon, della prostata e della mammella. La ricerca mostra che il rischio relativo di sviluppare il diabete è stato ridotto del 27% in coloro che hanno mangiato noci cinque o più volte a settimana rispetto a coloro che hanno mangiato noci raramente o mai. Le diete a base vegetale ricche di mandorle crude o tostate o di burro di mandorle tostate aiutano a ridurre i livelli di colesterolo.
Il burro di mandorle può essere un'alternativa al burro di arachidi per chi è allergico alle arachidi. Ha significativamente più fibre, calcio, potassio, ferro, manganese e vitamina E e meno grassi saturi rispetto al burro di arachidi. Due cucchiai di burro di mandorle forniscono ≥ 10% DV per proteine, magnesio, fosforo, manganese e vitamina E.
Tra mandorle intere naturali, mandorle intere tostate, mandorle tritate e burro di mandorle, il burro di mandorle ha la più alta energia metabolizzabile.
Classificazione
In base alla trama:
- Liscio:i burri di mandorle lisci devono avere una consistenza molto fine e molto uniforme senza particelle di noci granulose percettibili.
- Croccante/croccante:il burro di noci grosso/croccante ha una consistenza parzialmente fine o parzialmente granulosa con una notevole quantità di particelle di noci più grandi di 1/16 di pollice in qualsiasi dimensione.
In base al tipo:
- Stabilizzato:il burro di mandorle stabilizzato può contenere ingredienti aggiunti adatti per prevenire la separazione dell'olio. Non mostra una notevole separazione dell'olio.
- non stabilizzato:i burri di noci non stabilizzati richiedono solo una leggera miscelazione per disperdere l'eventuale olio separato.
In base al modulo:
- Prodotto con mandorle tostate:il burro di mandorle prodotto con mandorle tostate secche ha un colore da marrone chiaro a marrone chiaro con un odore e un sapore di mandorla appena tostata.
- Prodotto con mandorle secche:il burro di mandorle prodotto con mandorle crude deve avere un colore da crema a marrone chiaro con odore e sapore di mandorla dolce.
In base al sapore:
- Semplice
- Cioccolato
- Tesoro
- Acero
- Altro
La differenza tra crema di mandorle e burro di mandorle è che la crema si riferisce a un prodotto spalmabile con almeno il 40% di ingredienti a base di noci che possono essere aggiunti in varie forme, ad es. come noci, una pasta e/o un impasto liquido.
Regolamento FDA
La FDA ha richiamato alcuni prodotti a base di burro di mandorle per non aver dichiarato la possibilità di contenere il burro di arachidi, a beneficio di coloro che potrebbero avere allergie al burro di arachidi.
