Il fosfato di sodio si riferisce a vari sali inorganici composti da sodio (Na+) e fosfato (PO43−). È uno degli additivi alimentari più utilizzati e comunemente usato come miglioratore di qualità o potenziatore nutrizionale in carne, pesce, prodotti da forno, latticini e bevande.
Produzione
Generalmente, la neutralizzazione dell'acido fosforico con idrossido di sodio o carbonato di sodio viene utilizzata per produrre fosfati mono, di e trisodici, che sono le materie prime per la produzione di pirofosfati e polifosfati di sodio.
Sicurezza
Quando vengono utilizzati come additivi alimentari, quasi senza effetti collaterali e la loro sicurezza è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) degli Stati Uniti, nonché dal Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA ).
Quali sono gli usi del fosfato di sodio?
Cibo
I fosfati di sodio sono ingredienti multifunzionali comunemente con le seguenti funzioni negli alimenti:
Sequestrante generale
Chelando gli ioni metallici (ad es. Cu2+ e Fe2+) e quindi prevenendo l'ossidazione, lo scolorimento e la decomposizione della vitamina C causata da questi ioni metallici, prolunga infine la durata di conservazione degli alimenti, riduce i tempi di cottura, ecc.
Calcio chelante (Ca2+)
I pirofosfati rimuovono gli ioni calcio presenti in natura dalle proteine e si combinano con le proteine, aumentando quindi la capacità di ritenzione idrica dei prodotti a base di carne.
Bufferizzazione del PH
Regola il PH negli alimenti.
Emulsionante
Prevenire la separazione di proteine e grassi, aumentare la viscosità, migliorare la sensazione in bocca. Come nei formaggi fusi.
Mantenimento dell'umidità
I polifosfati prevengono la denaturazione delle proteine e mantengono la ritenzione idrica per i frutti di mare congelati (ad es. pesce, gamberetti) e i prodotti a base di pollame.
Acido lievitante
Combinato utilizzato con carbonato di sodio in prodotti da forno per rilasciare CO2 per aumentare il volume della pagnotta.
Usi industriali
Nelle applicazioni industriali, sono comunemente usati nel trattamento dell'acqua, nei detergenti e nella finitura dei metalli mediante la chelazione di ioni metallici.
Alimentare
I fosfati di sodio sono fosfati alimentari inorganici (IFP), che sono una fonte di nutrimento:il fosforo. Il fosforo è un nutrimento vitale nei mangimi per animali.
Non è solo un minerale presente nelle ossa e nei denti degli animali, ma un'importante sostanza che partecipa al metabolismo delle cellule e del sangue, indispensabile per la crescita, la fertilità e lo sviluppo osseo degli animali.
Gli IFP comunemente usati sono i fosfati di calcio, ma vengono utilizzati anche i fosfati di sodio, alcuni dei quali hanno lo scopo di trattenere l'umidità e rendere il mangime fresco.
Tipi di fosfati di sodio
Fosfati di sodio per uso alimentare di cui tre tipi:ortofosfati di sodio, pirofosfati di sodio e polifosfati di sodio.
Fosfati mono, di- e trisodici
Esistono tre tipi di ortofosfati di sodio, costituiti rispettivamente da sodio con diidrogeno fosfato (H2PO4−), idrogeno fosfato (HPO42−) e ortofosfato (PO43−).
1. Fosfato monosodico
MSP, noto anche come sodio diidrogeno fosfato o sodio fosfato monobasico, può essere utilizzato come regolatore di acidità, acido lievitante, sequestrante e integratore nutritivo negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E339(i).
Esiste in tre forme e segue la formula chimica:
- Anidro: NaH2PO4
- Monoidrato:NaH2PO4 · H2O
- Diidrato:NaH2PO4 ·2 H2O
Ulteriori informazioni su Fosfato monosodico
2. Fosfato disodico
DSP, noto anche come sodio fosfato bibasico o disodio idrogeno fosfato, che può essere utilizzato come agente antiagglomerante, agente aromatizzante, agente di controllo del ph, sequestrante e nutriente negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo perché è E339 (ii).
Esiste in quattro forme e segue la formula chimica:
- Anidro: Na2HPO4
- Diidrato:Na2HPO4 ·2 H2O
- Eptaidrato:Na2HPO4 ·7 H2O
- Dodecaidrato:Na2HPO4 ·12 H2O
Ulteriori informazioni sul fosfato disodico
3. Fosfato trisodico
TSP noto anche come sodio fosfato tribasico con il numero di additivo alimentare europeo E339(iii). Il commestibile viene utilizzato principalmente come regolatore di acidità nei cereali e come mantenitore di umidità nella carne e nei frutti di mare.
Esiste in due forme e segue la formula chimica:
- Anidro: Na3PO4
- Dodecaidrato:Na3PO4.12H2O
Il grado tecnico è comunemente usato in detergenti e detergenti. Ulteriori informazioni sul fosfato trisodico
Pirofosfato di di, trisodio e tetrasodio
Pirofosfati (P2O74−), noti anche come difosfati, che contengono due gruppi fosfato.
1. Sodio pirofosfato acido
Abbreviazione SAPP, l'additivo alimentare europeo numero E450(i), con la formula chimica Na2H2P2O7, noto anche come disodio diidrogeno pirofosfato, utilizzato principalmente in tre categorie alimentari:
- come acido lievitante nel lievito in polvere
- mantiene il colore nelle patate lavorate
- previene i cristalli di struvite nei frutti di mare in scatola
Ulteriori informazioni sul pirofosfato acido di sodio
2. Pirofosfato trisodico
Conosciuto anche come difosfato trisodico, con il numero E E450 (ii), usato raramente negli alimenti.
3. pirofosfato tetrasodico
TSPP, noto anche come disfosfato tetrasodico o pirofosfato di sodio, con il numero di additivo alimentare europeo E450(iii), esistente in due forme, anidro (Na4P2O7) e decaidrato (Na4P2O7 · 10H2O).
Il commestibile è comunemente usato come agente tampone per regolare il pH negli alimenti trasformati e come sequestrante del calcio negli analoghi della carne. È anche ampiamente utilizzato nei dentifrici per prevenire la formazione di tartaro. Ulteriori informazioni sul pirofosfato tetrasodico
Polifosfati di sodio
Un polifosfato è ottenuto da un certo numero di fosfati semplici uniti tra loro, detti anche fosfati condensati. Sono una sorta di ingrediente idrofilo che può stabilizzare l'umidità nel cibo. Quelli comunemente usati negli alimenti sono il tripolifosfato di sodio e l'esametafosfato di sodio. Migliorano la tenerezza, il gusto, la consistenza e la resa di pesce e prodotti a base di carne trattenendo l'acqua.
1. Tripolifosfato di sodio
STPP, noto anche come tripolifosfato pentasodico o trifosfato di sodio, esistente in due forme, anidro (Na5O10P3) ed esaidrato (Na5O10P3 · 6H2O). Il numero di additivo alimentare europeo è E451(i).
Il commestibile viene utilizzato principalmente nel pesce e nei prodotti a base di carne per la ritenzione idrica. Il grado tecnico è comunemente usato nei detersivi. Ulteriori informazioni sul tripolifosfato di sodio
2. Sodio esametafosfato
SHMP, l'additivo alimentare europeo numero E452(i), con la formula chimica Na6P6O18, utilizzato come regolatore di acidità, texturizzante, sequestrante, addensante ed emulsionante negli alimenti e comunemente si trova nella carne, nei latticini e nei frutti di mare. Viene anche utilizzato nel dentifricio e nel trattamento dell'acqua chelando gli ioni metallici. Ulteriori informazioni sull'esametafosfato di sodio
Altri fosfati di sodio
Fosfato di sodio e alluminio
SALP, la sua forma acida (NaAl3H14(PO4)8) viene utilizzata come acido lievitante con il numero di additivo alimentare E541, mentre il tipo base (Na8Al2(OH)2(PO4)4) viene utilizzato come emulsionante nei formaggi. Ulteriori informazioni sul fosfato di sodio e alluminio
Polifosfato di sodio e calcio
Con il numero E E452(iii), usato raramente negli alimenti.
Metafosfati di sodio
Si tratta di polifosfati ciclici, come il trimetafosfato di sodio, con formula chimica Na3P3O9.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'additivo alimentare:fosfati di sodio, dalla produzione, usi, tipi e così via.
In quali tipi di imballaggi alimentari hai trovato questi ingredienti? Fatemelo sapere nei commenti.
