Che cos'è l'acido succinico (E363) negli alimenti? Usi, sicurezza, effetti collaterali

Fonte naturale | Produzione | Usi | Benefici per la salute | Sicurezza | Domande frequenti 

Acido succinico o acido butandioico, un acido dicarbossilico presente in natura che può essere utilizzato come acidificante e aromatizzante negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E363. Questo ingrediente è comunemente usato nelle applicazioni industriali invece che negli alimenti. Generalmente, se utilizzato negli alimenti, è sicuro, naturale o sintetico, vegano, halal, kosher e senza glutine.

Fonte naturale

La fonte naturale di acido succinico è principalmente dall'ambra (una famosa è l'ambra baltica), che si forma dalla resina pinus dopo essere stata sepolta nel terreno per lungo tempo. Il contenuto di acido succinico è di circa il 3-8% nell'ambra.

Si trova naturalmente anche in broccoli, rabarbaro, barbabietole, asparagi, estratti di carne fresca, crauti e formaggi ().

È naturalmente presente in quasi tutti i tessuti vegetali e animali. Come l'acido citrico e l'acido fumarico, svolge un ruolo importante nei processi metabolici e può essere coinvolto nella sintesi netta di glucosio, altri zuccheri e acidi grassi nel ciclo dell'acido citrico nel corpo umano ().

Come viene prodotto l'acido succinico?

L'acido succinico è stato ottenuto per la prima volta dall'ambra per distillazione, quindi è anche noto come acido ambrato. Attualmente, ci sono due processi di produzione comuni, uno è la sintesi chimica tradizionale da materie prime derivate dal petrolio, un altro è la fermentazione a base biologica dei carboidrati.

Sintesi chimica

Viene prodotto commercialmente principalmente da anidride maleica, ottenuta per ossidazione di n-butano o butadiene. Ci sono principalmente due fasi nel processo, l'anidride maleica viene idrogenata cataliticamente in anidride succinica e quindi fatta reagire con acqua per formare acido succinico.

Quello che segue è il diagramma di flusso:

L'acido succinico può essere prodotto anche mediante idrogenazione dell'acido fumarico.

Fermentazione biologica

C'era un breve processo di produzione basato sulla fermentazione utilizzato dal produttore BioAmber nel 2014. Un Pichia sp. è stato utilizzato un ceppo di lievito Saccharomycetaceae (Pichia sp.) e la biomassa come substrato per la produzione di acido succinico. ()

Commissione Europea detto che ceppi batterici isolati dal rumine e microrganismi industriali (come Escherichia coli o Saccharomyces cervisiae) possono essere utilizzati nella fermentazione del glucosio da amido, colture zuccherine e materiali lignocellulosici. ()

Specifica

Struttura

Proprietà

Solubilità

In acqua: è polare e liberamente solubile in acqua, con la solubilità, 1g/13ml a 25°C.

In solventi organici: solubile in etanolo (5,4 g/100 ml) e glicerolo (5,0 g/100 ml), non solubile in etere e etere di petrolio.

PKa

È un acido diprotico debole che ha subito due dissociazioni e quindi segue rispettivamente due PKa, PKa1 4,2 e PKa2 5,6.

PH

Valore PH 3,65 con una concentrazione di 1 mmol/L a 25°C e 3,12 con una concentrazione di 10 mmol/L. ()

Quali sono gli usi dell'acido succinico?

Cibo

L'acido succinico per uso alimentare può essere utilizzato come acidificante e agente aromatizzante in cibi e bevande per regolare l'acidità. Tuttavia, non è comunemente usato negli alimenti rispetto ad altri acidificanti, come l'acido citrico e l'acido malico.

Può essere utilizzato come materia prima per sintetizzare i seguenti ingredienti:

• Amido di sodio ottenil succinato  (E1450)
• Amido di alluminio Ottenil succinato (E1452)
• Disodio succinato
• Vitamina E calcio succinato
• Succinato ferroso
• Succinato monogliceride

Supplemento

Il motivo principale per cui l'acido succinico può essere utilizzato come integratore è che partecipa al ciclo dell'acido citrico o ciclo di krebs che aiuta a ripristinare un metabolismo sano. L'acido succinico può essere utilizzato per i sintomi causati dalla menopausa come vampate di calore e irritabilità. Può anche aiutare a ridurre l'affaticamento e migliorare le prestazioni del cervello. ()  

Applicazioni industriali

Le sue principali applicazioni commerciali sono come intermedio per la produzione di diversi prodotti chimici, come 1,4-butandiolo (BDO), tetraidrofurano (THF), γ-butirrolattone (GBL) e polibutilene succinato (PBS) che vengono utilizzati per produrre poliuretani , poliesteri biodegradabili e altri prodotti speciali utilizzati in plastica, nylon, vernici, solventi, adesivi, prodotti farmaceutici, coloranti, gomma, pesticidi e altri settori.

L'acido succinico è un acido dibasico e contiene due gruppi metilenici attivi che possono essere utilizzati per produrre molti composti organici complessi per le sue caratteristiche di reazione di alogenazione, disidratazione, esterificazione, solfonazione, acilazione, ossidazione, riduzione, ecc. 

I seguenti sono i suoi derivati.

Cosmetici

Questo diacido funge da agente tampone e mascherante nei prodotti cosmetici e per la cura personale (). L'acido bio-succinico ha le funzioni di proprietà antimicrobica, trattamento anti-acne, attività antiossidante e altro quando viene utilizzato nei cosmetici, come afferma il fornitore, Roquette . ()

Quali sono i benefici per la salute dell'acido succinico?

Quando si tratta dei suoi benefici, a parte le sue funzioni nel partecipare al ciclo dell'acido citrico nel nostro corpo, ci rivolgiamo sempre a collane per dentizione in ambra baltica che sono popolari in quanto si ritiene che allevino il dolore della dentizione e abbiano funzioni antinfiammatorie negli usi medici .

Tuttavia, uno studio del 2019 ha rilevato che l'acido succinico non può essere rilasciato dalle perle di ambra baltica nella pelle umana e inoltre non ha proprietà antinfiammatorie approvate. ()

L'acido succinico è sicuro da mangiare?

Sì, la sua sicurezza utilizzata come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità.

FDA

L'acido succinico è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) e può essere utilizzato come esaltatore di sapidità e agente di controllo del pH negli alimenti a livelli non superiori alle buone pratiche di produzione, le applicazioni approvate sono in condimenti e condimenti con l'utilizzo massimo 0,084% e 0,0061% nei prodotti a base di carne. ()

EFSA

L'acido succinico (E363) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato in "Additivi diversi da coloranti e dolcificanti" ().

Usi approvati

I seguenti alimenti possono contenere E363 con utilizzi massimi compresi tra 3000-6000 mg/kg:

• Latte fermentato aromatizzato 
• Zuppe e brodi 
• Bevande aromatizzate in polvere per la preparazione casalinga di bevande
• Dessert

Agenzia britannica per gli standard alimentari

Classificato in "Altri" ()

Norme alimentari Australia Nuova Zelanda 

È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 363. ()

Quali sono i possibili effetti collaterali dell'acido succinico?

Dopo gli studi sulla tossicità orale, cancerogenicità, genotossicità e altro, il produttore Bioamber ha concluso che il grado alimentare non ha avuto effetti negativi ed è sicuro nelle condizioni degli usi previsti, che è stato approvato dalla FDA nel 2015.

Domande frequenti

Acido succinico vs acido citrico?

Entrambi sono acidificanti, usati come regolatori di PH e agenti aromatici negli alimenti. Il primo è un acido debole e viene utilizzato meno del secondo negli alimenti.

L'acido succinico è vegano?

Sì, sia l'acido succinico di origine chimica che quello biologico sono vegani poiché i prodotti animali non sono coinvolti nel processo di produzione. Quindi è adatto da aggiungere nella dieta dei vegetariani.

L'acido succinico è solubile in esano?

No, poiché l'esano non è polare mentre l'acido succinico è polare.

Conclusione

Ora penso che tu possa avere una buona conoscenza dell'acidificante - acido succinico (E363), dai seguenti aspetti:

1. Due processi produttivi
2. Usi in ambito alimentare, integratore, cosmetico e industriale
3. Sicurezza approvata

In quali tipi di etichette alimentari hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.

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