L'abbiamo fatto tutti:abbiamo comprato un mazzo di bacche con buone intenzioni e siamo tornati da loro solo per rendersi conto che hanno trasformato l'angolo da perfettamente maturo a poltiglia triste. Non sono così appetitosi per uno spuntino o per aggiungere un po' di yogurt, quindi forse li mescoleresti in un frullato o li trasformeresti in composta, tutt'altro che sprecarli.
Ma c'è un'altra cosa fresca che puoi fare, a cui sicuramente non abbiamo mai pensato:metterli in salamoia! Durante un recente evento virtuale con Thrive Market, la chef e sostenitrice del benessere Sophia Roe ha condiviso questo trucco intelligente per far cantare di nuovo le tue bacche troppo mature. "'Tutto ciò che puoi mangiare, qualsiasi cosa, puoi metterlo in salamoia", ha detto. Mentre il decapaggio è solitamente riservato a verdure come cetrioli e cipolle, in realtà c'è una vasta gamma di frutta e verdura che hanno un ottimo sapore in salamoia, comprese le bacche.
Come marinare le bacche.
Durante l'evento, Roe ha dimostrato un modo per preparare una semplice salamoia in salamoia veloce. Mentre durante la demo ha usato le verdure, lo stesso mix di base funzionerà anche per la frutta. Tutto ciò di cui hai veramente bisogno per fare un liquido di decapaggio è aceto e alcuni aromi. "Il decapaggio ha sempre un acido o un aceto coinvolti", dice. È stata attenta a sottolineare che mentre in alcuni casi si usa molto sale in un sottaceto, c'è una differenza tra conservare (che si basa molto sul sale per preservare letteralmente il cibo) e fare un sottaceto veloce (che si conserva in il frigorifero per conservare). Per quanto riguarda gli aromatici, sta parlando di erbe, agrumi e spezie. Ciò include cose come aglio e zenzero e, personalmente, pensiamo che le bacche in salamoia con lo zenzero suonino piuttosto bene.
Riscalda semplicemente l'aceto lentamente (e non a fuoco molto alto) con gli aromi in una padella non reattiva. Quest'ultimo pezzo è importante:se usi una padella reattiva (o di rame), i tuoi frutti potrebbero assumere colori strani, anche se sono comunque buoni da mangiare. Una volta che la salamoia è calda e infusa con tutti i buoni aromi che hai aggiunto, versane un po' in un barattolo igienizzato e riempilo con i frutti di bosco. "Devono essere sommersi", ha sottolineato Roe. Lasciate raffreddare un po' il vasetto, poi mettetelo in frigo. Da lì, è solo un gioco di attesa:"Le cose sono in salamoia dopo sei ore; personalmente, sono le mie preferite dopo due giorni", dice.
Cosa puoi fare con le bacche in salamoia.
Certo, preparare le bacche in salamoia è abbastanza facile, ma cosa ci fai dopo? Non è necessariamente un sapore con cui probabilmente avrai molta familiarità, ma fortunatamente Roe ha avuto anche alcuni suggerimenti per questo. Dice che sono "incredibili per il gelato o lo yogurt al cocco" o che "puoi frullarli e poi hai una composta interessante per cocktail o spritz". In sostanza, puoi usarli come normali bacche, solo quelle con un pugno extra-speciale.
E il modo migliore per sapere cosa farne è semplice:assaggiarli! Conosci il sapore e poi vai da lì perché sei sicuro di trovare altre idee divertenti. Vuoi dedicarti ancora di più al decapaggio? In realtà non è così complicato come potresti pensare e puoi consultare la nostra guida qui.
