Che tu abbia un debole per arrostire, soffriggere o accendere la griglia, c'è qualcosa in una verdura croccante e carbonizzata che la rende un elemento base del menu. Forse è il sapore affumicato e bruciato, o forse è quella croccantezza soddisfacente:qualunque cosa sia, è sublime.
Tuttavia, secondo il medico di medicina funzionale Robin Berzin, MD, non vuoi cucinare le tue verdure anche croccante. Condivide nel podcast mindbodygreen:"Ottieni quegli AGE (prodotti finali della glicazione avanzata) dalla roba nera sui cibi carbonizzati, il che non è così buono per te". Suscita il sussulto collettivo di tutti noi amanti della verdura carbonizzata.
Cosa succede quando carbonizzi le tue verdure.
Gli AGE sono un prodotto del processo di glicazione (da cui il nome prodotti finali di glicazione avanzata ) che si verifica quando proteine o grassi si combinano con lo zucchero nel sangue. Questi composti pro-infiammatori si accumulano naturalmente con l'età, ma è quando iniziano ad accumularsi che diventa un problema:troppi AGE possono provocare stress ossidativo e infiammazione cronica e sono associati a una serie di altri problemi di salute (pensa malattie cardiache, sindrome metabolica e hanno anche un ruolo nel fotoinvecchiamento e nella perdita di elasticità della pelle).
Quindi, troppi AGE non sono una buona cosa, ha osservato. Ma qui è dove entrano in gioco le tue pentole:la ricerca ha dimostrato che quando gli alimenti sono esposti al calore secco ad alte temperature, accumulano una quantità significativa di AGE. In particolare, grigliare, grigliare, arrostire, rosolare e friggere accelerano la formazione di AGE. E più carbone ha il cibo, maggiore è la prova del calore secco (e degli AGE) che viene accumulato.
Cosa puoi fare?
Il modo più semplice per limitare l'esposizione all'età è cucinare a temperature più basse. In effetti, la ricerca ha dimostrato che tempi di cottura più brevi con meno calore possono ridurre la formazione di AGE, così come cucinare con "calore umido" anziché secco (un caso per le verdure al vapore, se vuoi).
Tuttavia, le persone bramano una buona verdura carbonizzata di tanto in tanto, e va bene! Realisticamente, le verdure bruciate ogni tanto non fanno un sacco di danni. Come osserva Berzin, "In piccole quantità, starai bene". Potresti semplicemente voler cambiare i tuoi metodi di cottura durante la settimana. Potresti anche voler condire dette verdure con limone o aceto prima della cottura:uno studio ha dimostrato che il cibo marinato in soluzioni acide per un'ora prima della cottura aveva una formazione di AGE limitata.
L'asporto.
Non ti stiamo dicendo di abbandonare il tuo amore per le verdure croccanti e carbonizzate - non lo faremmo mai! - ma quando si tratta di formazione AGE, potresti voler cambiare il menu di tanto in tanto. Forse optare per metodi di cottura al vapore, in camicia o bolliti ogni tanto; potrebbero non offrire quella croccantezza bruciata che ami, ma ci sono ancora un sacco di modi per giocare con il sapore.
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