Tecnicamente parlando, l'olio di cocco si ossida, ma in misura molto ridotta anche se riscaldato. Questo perché trasporta solo circa il 10% di grassi insaturi. Il resto sono tutti grassi saturi.
Sappiamo tutti che i grassi insaturi sono soggetti ad ossidazione anche a temperatura ambiente. E l'ossidazione peggiora dopo il riscaldamento. Tuttavia, nel caso dell'olio di cocco, questa ossidazione non è così dannosa come pensi.
Immagina di avere molti più grassi saturi rispetto a quelli insaturi nell'olio di cocco. Questi grassi saturi interromperanno le interazioni tra i grassi insaturi, portando a una reazione a catena quasi nulla.
Se i grassi insaturi riescono a rimanere vicini l'uno all'altro, si verificheranno reazioni a catena distruttive. Di conseguenza, queste reazioni a catena possono produrre sostanze tossiche.
I comuni oli da cucina come l'olio di soia, l'olio di arachidi o anche il salutare olio d'oliva sono altamente sensibili. Contengono prevalentemente grassi insaturi.
Questo spiega perché i ricercatori collocano l'olio d'oliva in un luogo buio, fresco e asciutto e le sue proprietà benefiche si degradano dopo un anno. Al contrario, l'olio di cocco rimane buono dopo un anno anche quando lo lasciano a temperatura ambiente.
La chiave qui è la reazione a catena.
Finché ci sono poche o nessuna possibilità che i grassi insaturi interagiscano tra loro, l'olio di cocco non si ossida in un modo che pregiudicherà la tua salute. A meno che non lo riscaldi a una temperatura così alta da iniziare a fumare.
Prove per dimostrare che l'olio di cocco non si ossida facilmente
Prendo olio di cocco da più di 10 anni. Cuocere anche con esso a fuoco medio.
Se l'olio di cocco si ossida facilmente, avrebbe ostruito le mie arterie e causato malattie cardiache molto tempo fa. E probabilmente non sarò qui a dirti i vantaggi dell'olio di cocco.
Un'altra solida prova per dimostrare che l'olio di cocco non si ossida facilmente è la sua capacità di "bloccare" i raggi UV del sole quando lo metti sulla pelle.
Un'estate durante il mio viaggio a Taiwan stavo guidando sotto il sole cocente per 4 ore senza scottarsi. Grazie ai grassi saturi dell'olio di cocco. Hanno prevenuto efficacemente le reazioni dei radicali liberi anche quando la temperatura era così alta da poter letteralmente friggere le uova sul fondo fumante.
I radicali liberi sono famosi per causare ossidazione e infiammazione sulla pelle.
Quindi, per concludere, l'olio di cocco non si ossida facilmente. Anche quando lo riscaldi a determinate temperature come 300 °F (149 °C).
Pertanto, puoi tranquillamente consumare olio di cocco per benefici per la salute. Oppure usalo localmente per proteggere la pelle dai dannosi raggi UV. Oltre a ciò, puoi effettivamente usare l'olio di cocco spesso sulla pelle per prevenire le rughe e rallentare l'invecchiamento.
