I benefici per la salute della germinazione stanno lentamente venendo alla luce, e anche per una buona ragione! Questi piccoli ragazzi hanno un potente pugno nutrizionale e sono rinomati per le loro capacità di combattere il cancro. Inoltre, puoi facilmente germogliare microgreens comodamente da casa tua!
Puoi fare un germoglio con qualsiasi verdura. I germogli più comuni di cui sentiamo parlare sono i famigerati germogli di erba medica, ma perché limitarne il consumo all'erba medica? Ci sono germogli di broccoli, germogli di girasole, germogli di ravanello:la lista è infinita! Alcune persone fanno germogliare anche fagioli e fanno germogli di lenticchie o germogli di fagioli mung. Puoi anche germogliare e coltivare microgreens, che sono essenzialmente la versione più piccola delle lattughe appena iniziano a crescere.
Perché mangiare la versione germogliata (o micro) della verdura e non solo la verdura completamente matura? Perché mangiare fagioli che sono stati germogliati invece di fagioli semplici imbevuti e cotti? Non sto dicendo che non dovresti mai consumare broccoli e consumare solo germogli di broccoli. Quello che sto indicando, piuttosto, è che dovresti, forse, incorporare regolarmente entrambi questi alimenti nella tua dieta, perché i nutrienti, sebbene provenienti dalla stessa pianta, sono abbastanza diversi tra i due. Ad esempio, nel 1997, la ricerca di John Hopkins ha scoperto che i germogli di broccoli contenevano fino a cinquanta volte più benefici nella lotta contro il cancro rispetto ai soli broccoli, a causa del loro contenuto di sulforafano molto più elevato.
Incredibili benefici dei germogli
1. Enzimi e digeribilità
Germogli e microgreens sono un'ottima fonte di enzimi, che migliorano la digeribilità e il benessere generale.
Il germogliamento aiuta ad aumentare la digestione e i benefici per la salute di qualunque cosa tu scelga di germogliare. Alcune persone hanno più difficoltà a digerire i germogli rispetto ai loro equivalenti alimentari maturi e completamente formati (es. regola si applica ai fagioli).
2. Il potere di germogliare
È stato effettivamente scoperto che i germogli migliorano la salute cardiovascolare, prevengono le malattie cardiache e l'ictus, migliorano la densità minerale ossea, proteggono il DNA dai radicali liberi e aiutano persino a curare il diabete, il morbo di Parkinson e l'artrite. In effetti, uno studio dell'Università dell'Ulster ha scoperto che mangiare poco più di 100 grammi di verdure germogliate (mix di broccoli, ravanelli, erba medica e germogli di trifoglio) ogni giorno per due settimane ha dimostrato di eliminare gli effetti protettivi contro i danni al DNA nell'uomo cellule del sangue.
La ricerca guidata dallo scienziato Bernhard Juurlink dell'Università del Saskatchewan ha scoperto che i composti nei germogli di broccoli possono letteralmente assorbire i radicali liberi e quindi proteggere dall'ipertensione, dall'ictus e dalle malattie cardiache. Lo stress ossidativo si verifica quando la produzione di radicali liberi è così alta che il corpo non può neutralizzarla. I radicali liberi sono sottoprodotti chimici instabili del normale metabolismo del corpo. Hanno la capacità di danneggiare le cellule del corpo, in modo simile alla ruggine del ferro. Questo può portare a una varietà di disturbi del corpo. Per prevenire questa "ruggine", osserva Juurlink, puoi mangiare cibi ricchi di sostanze chimiche chiamate induttori proteici di fase 2, come la glucorafanina, che si trova in livelli molto alti nei germogli di broccoli. I germogli di broccoli, rispetto alla pianta matura dei broccoli, hanno livelli di glucorafanina molto più alti e dovresti mangiare da 20 a 50 volte più della pianta matura per ottenere gli stessi benefici dei germogli.
Trifoglio, erba medica e germogli di soia organici contengono anche una classe di fitoestrogeni benefici chiamati cumestani. I fitoestrogeni dietetici aiutano a svolgere un ruolo nella prevenzione dei sintomi della menopausa, dell'osteoporosi, del cancro e delle malattie cardiache. Questi germogli possono aiutare a prevenire la differenziazione delle cellule tumorali, inibire le attività della tirosin-chinasi e della topoisomerasi del DNA, sopprimere l'angiogenesi e mostrare forti effetti antiossidanti. Aumentare il consumo di alimenti vegetali, in particolare germogli come il trifoglio, l'erba medica e la soia, è un ottimo modo per ottenere questi incredibili benefici.
3. Profilo nutrizionale straordinario
Germogli e microgreens hanno una vasta gamma di aminoacidi, che sono i mattoni delle proteine. Quindi potresti tecnicamente dire che queste minuscole piantine contengono molte proteine. Le verdure di girasole, ad esempio, sono una proteina completa e contengono tante proteine quanto il pollo! I germogli sono anche un'ottima fonte di clorofilla, che avvantaggia molte funzioni del corpo come costruire un sano apporto di sangue, rivitalizzare i tessuti, ridurre l'infiammazione e agire come un deodorante naturale per ridurre al minimo gli odori corporei. Non solo hanno clorofilla, sono anche ricchi di vitamine A, complesso B, D, E e minerali come calcio, fosforo e zinco.
Scegli i germogli biologici!
I germogli commerciali non organici vengono sciacquati con cloro per eliminare i batteri "nocivi", quindi coltivare i propri (link fornito di seguito) o acquistare germogli organici dovrebbero essere gli unici germogli che si consumano, altrimenti si otterrà un sorso di cloro ad ogni boccone di germogli.
Coltiva i tuoi germogli:
Non è così difficile coltivare i propri germogli, ed è anche molto più conveniente. Questo sito Web offre un'ottima guida su come coltivare i tuoi germogli!
Acquista semi che germogliano:
– Associazione Internazionale dei Coltivatori di Germogli
– Qualsiasi seme biologico certificato USDA
Germogli e microgreens, nel complesso, sono centrali di nutrizione. Sono considerati uno degli alimenti più perfetti che un individuo potrebbe consumare. I benefici che hanno sul corpo sono numerosi e possono aiutare prontamente a prevenire e combattere le malattie. Quindi vai avanti e mangia dei germogli! Puoi metterli in insalate, piadine, panini o semplicemente mangiarli così come sono. I germogli di girasole hanno un eccellente sapore di nocciola e hanno un sapore molto simile ai semi di girasole stessi. I germogli di erba medica sono più insipidi e i germogli di broccoli hanno un sapore leggermente piccante. I microgreen hanno un sapore molto più distinto rispetto alle loro controparti mature e spesso sono molto più saporiti!
Fonti:
(1) https://www.naturalnews.com/033888_broccoli_sprouts.html
(2) https://www.jhu.edu/jhumag/0408web/talalay.html
(3) https://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=21
(4) Gill, C., Haldar, S., Porter, S., Matthews, S., Sullivan, S., Coulter, J., McGlynn, H. e Rowland, I. (2004) L'effetto delle crocifere e germogli di leguminose sulla genotossicità, in vitro e in vivo . Cancro, epidemiologia, biomarcatori e prevenzione , 13, 1199-1205.
(5) Wu, L., Ashraf, M., Facci, M., Wang, R., Paterson, P., Ferrie, A., Juurlink, B. (2004) Approccio dietetico per attenuare lo stress ossidativo, l'ipertensione e infiammazione nel sistema cardiovascolare. Atti dell'Accademia Nazionale delle Scienze, 101, 7094-7099.
(6) Branca, F., Lorenzetti, S. (2005) Effetti dei fitoestrogeni sulla salute. Forum Nutr., 57, 100-11.
