Se stai cercando un'aggiunta ricca di nutrienti alla tua dieta, prendi i microgreens. Sono le verdure giovani e delicate che crescono dai semi di vari ortaggi, piante ed erbe aromatiche. Spesso puoi trovare microgreens che provengono da rucola, broccoli, barbabietole, bietole, cavoli e sedano.
I Microgreens sono diventati popolari nei ristoranti della California negli anni '90, conosciuti allora come "coriandoli vegetali". Ora sono disponibili a livello nazionale:cercali nei mercati degli agricoltori, nei negozi di alimenti naturali e nei ristoranti di lusso. "I microgreen possono aggiungere sapori, colore e consistenza ai tuoi pasti", ha affermato Lori Schnelker, dietista registrata presso Banner - University Medical Center Phoenix.
I microgreens non sono germogli, anche se le persone spesso pensano che siano gli stessi. I germogli sono semi che possono germogliare al buio ed essere pronti per essere raccolti in due giorni. Puoi mangiare l'intero germoglio, ma il modo in cui vengono coltivati significa che hanno un alto rischio di intossicazione alimentare. I microgreen crescono per una o due settimane e le minuscole foglie che mangi crescono sopra il suolo. Quindi, non hanno il rischio più elevato di intossicazione alimentare che si ottiene con i germogli.
Ecco perché i microgreen fanno bene
Diversi tipi di microgreens ti daranno diverse vitamine, minerali e sostanze nutritive. Ma, in generale, i microgreens sono un'ottima fonte di vitamina A, E, C e K e minerali come calcio, magnesio, ferro, selenio e zinco. "Sono anche ricchi di fitonutrienti e antiossidanti che proteggono da alcune malattie, supportano il sistema immunitario e aiutano a mantenere sano il microbioma intestinale", ha affermato Schnelker.
I nutrienti nei microgreens sono più concentrati rispetto alle loro controparti completamente cresciute:
- Una tazza di cavolo rosso microgreens contiene tre volte più folati del cavolo rosso maturo.
- Una tazza di microgreens di rucola contiene il 100% in più di vitamina A rispetto alla rucola.
- I microgreen di ravanello hanno il doppio della quantità di calcio e sono più ricchi di omega 3 rispetto ai ravanelli.
- Rispetto ai broccoli, i broccoli microgreens hanno un contenuto più elevato di sulforafano antiossidante, che aiuta a ridurre i livelli di glucosio nel sangue a digiuno e può proteggere da malattie cardiache e cancro.
Ma Schnelker ha sottolineato un paio di aspetti negativi dei microgreens. Di solito li mangi in piccole quantità, quindi i loro nutrienti extra potrebbero non fare una grande differenza per la tua salute.
E possono essere costosi:una libbra di un microgreen potrebbe costare $ 30. "Consumare l'assunzione giornaliera raccomandata di due o tre tazze di verdure al giorno può fornire gli stessi nutrienti e benefici dei microgreens e può essere più pratico", ha affermato Schnelker.
Ecco come scegliere il gusto microgreen che desideri
"I sapori dei microgreens sono simili alle loro versioni mature, ma con uno spettro di gusti più ampio e un profilo aromatico unico", ha affermato Schnelker.
- Broccoli e cavoli sono croccanti e leggermente più amari.
- Ravanello, girasole e finocchio hanno un sapore più dolce.
- Barbabietole e carote hanno un sapore più terroso.
- La rucola è nocciola e pepata.
- La senape ha un sapore piccante.
Ecco come aggiungere i microgreens alla tua dieta
I microgreen sono versatili. Puoi aggiungerli a:
- Insalate
- Patatine fritte o piatti di riso
- Zuppe
- Quiche e frittate
- Frullati
- Prodotti da forno come il pane alle zucchine
Potete usarli anche come guarnizione. Cucinare alcuni microgreen può renderli meno amari e migliorarne i sapori, ma può anche ridurne il contenuto vitaminico. Se vuoi ottenere il massimo beneficio nutrizionale, dovresti mangiarli crudi. Assicurati solo di lavarli per rimuovere eventuali batteri.
La linea di fondo
Se stai cercando un'aggiunta interessante alla tua dieta ricca di sostanze nutritive, prova i microgreens. Per ulteriori suggerimenti su come migliorare la tua dieta, contatta un esperto di Banner Health.
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