Una nuova ricerca suggerisce che il metodo di preparazione e il sesso del bevitore possono essere importanti per il legame del caffè con il colesterolo alto.
La più ampia differenza di genere osservata per l'espresso; più stretto per il caffè a stantuffo (cafetière).
Il sesso del bevitore, così come il metodo di preparazione, potrebbero essere la chiave del legame del caffè con il colesterolo alto, un noto fattore di rischio per le malattie cardiache, suggerisce una ricerca pubblicata il 10 maggio 2022 sulla rivista ad accesso aperto Open Heart .
Bere caffè espresso era associato alla più ampia differenza di genere nel livello di colesterolo; Il caffè a stantuffo (cafetière) era associato al più stretto, mostrano i risultati.
Le sostanze chimiche presenti in natura nel caffè (diterpeni, cafestol e kahweol) aumentano i livelli di colesterolo nel sangue. Il metodo di erogazione è influente, ma non è chiaro quale impatto possa avere il caffè espresso e in che quantità.
I ricercatori, quindi, hanno voluto confrontare il caffè espresso con altri metodi di preparazione tra gli adulti dai 40 anni in su (età media 56).
Bere 3-5 tazze di caffè espresso al giorno era significativamente associato ad un aumento del colesterolo totale sierico, in particolare tra gli uomini.
Hanno attinto ai dati di 21.083 partecipanti (11.074 donne; 10.009 uomini) che hanno risposto al settimo sondaggio dello Studio Tromsø nel 2015-16, uno studio sulla popolazione a lungo termine, iniziato nel 1974, che ha coinvolto i residenti della città norvegese di Tromsø.
Ai partecipanti è stato chiesto quante tazze di caffè al giorno hanno bevuto:nessuna, 1-2 tazze; 3-5; e 6 o più - e che tipo di birra hanno bevuto - filtrato; stantuffo (caffettiera); espresso da macchine da caffè, cialde, moka, ecc; e istantaneo.
Sono stati prelevati campioni di sangue e sono stati misurati altezza e peso. Sono state inoltre ricercate informazioni su fattori potenzialmente influenti:dieta e stile di vita, compreso il fumo, l'assunzione di alcol e l'attività fisica; livello di istruzione; e se era stato diagnosticato il diabete di tipo 2.
Le donne bevevano in media poco meno di 4 tazze di caffè al giorno, mentre gli uomini ne bevevano in media quasi 5.
L'analisi dei dati ha mostrato che l'associazione tra caffè e colesterolo totale sierico variava, a seconda del metodo di infusione, con differenze di sesso significative per tutti i tipi di infusione ad eccezione del caffè a stantuffo.
Bere 3-5 tazze di caffè espresso al giorno era significativamente associato ad un aumento del colesterolo totale sierico, in particolare tra gli uomini.
Rispetto a coloro che non ne bevevano, questo modello di consumo era associato a un aumento del colesterolo sierico di 0,09 mmol/l tra le donne vs 0,16 mmol/l in più tra gli uomini.
Un conteggio giornaliero di 6 o più tazze di caffè a stantuffo è stato anche associato a un aumento del colesterolo e in misura simile in entrambi i sessi:0,30 mmol/l in più tra le donne vs 0,23 mmol/l in più tra gli uomini.
E bere 6 o più tazze di caffè filtrato ogni giorno era associato a 0,11 mmol/l di colesterolo in più tra le donne, ma non tra gli uomini, rispetto a quelli che non bevevano caffè filtrato.
Sebbene il caffè istantaneo fosse associato a un aumento del colesterolo in entrambi i sessi, questo non è aumentato di pari passo con il numero di tazze bevute, rispetto a coloro che non hanno optato per caffè in polvere/granuli.
I ricercatori sottolineano che nel loro studio non sono state utilizzate dimensioni della tazza standardizzate; I norvegesi tendono a bere da tazzine più grandi rispetto agli italiani, per esempio.
È probabile che anche diversi tipi di caffè espresso, da macchine per caffè, capsule o moka, contengano livelli diversi delle principali sostanze chimiche presenti in natura.
E non ci sono ancora spiegazioni ovvie per la discrepanza di genere nella risposta del colesterolo al consumo di caffè, aggiungono.
“È interessante notare che il caffè contiene più di mille sostanze fitochimiche diverse. L'assunzione di ogni composto dipende anche dalla varietà di specie di caffè, dal grado di tostatura, dal tipo di metodo di preparazione e dalle dimensioni della porzione", spiegano.
Studi sperimentali dimostrano che cafestol e kahweol, oltre ad aumentare il colesterolo totale, hanno effetti antinfiammatori, proteggono il fegato e riducono i rischi di cancro e diabete, aggiungono.
"Questo dimostra come il caffè contenga composti che possono portare a più meccanismi che operano contemporaneamente", sottolineano i ricercatori.
E osservano:“Il caffè è lo stimolante centrale più consumato in tutto il mondo. A causa dell'elevato consumo di caffè, anche piccoli effetti sulla salute possono avere conseguenze considerevoli sulla salute".
Riferimento:“Associazione tra caffè espresso e colesterolo totale sierico:lo studio Tromsø 2015–2016” 10 maggio 2022, Open Heart .
DOI:10.1136/openhrt-2021-00194
Finanziamento:Autorità sanitaria regionale della Norvegia settentrionale; Consiglio di ricerca della Norvegia; Consiglio norvegese sulle malattie cardiovascolari
