La fermentazione è una pratica che risale a migliaia di anni fa. Quello che era iniziato come un incidente è stato studiato ancora oggi a causa delle straordinarie qualità che apporta agli alimenti. La pratica della fermentazione non è solo un ottimo modo per conservare gli alimenti, ma migliora anche la salute degli alimenti.
Questo post esplora i vantaggi delle carote fermentate e ti fornisce una ricetta per aggiungere facilmente alla tua dieta questi alimenti che stimolano l'intestino.
Cos'è la fermentazione?
La fermentazione è un processo chimico in cui i batteri sani scompongono le molecole di zucchero senza aria. Alcuni batteri lavorano per rilasciare alcol, anidride carbonica e acidi organici per modificare la consistenza di un prodotto alimentare, contribuendo a preservarlo [R].
Utilizzato in genere per creare bevande alcoliche come vino e birra, la ricerca sulla fermentazione ha identificato che è possibile anche la produzione di batteri benefici in latticini, verdure, legumi, cereali e frutta.
In fondo, se è cibo, fermenta.
Storia della fermentazione
Prima fermentazione
I cibi fermentati esistono da migliaia di anni. Le bevande con fermentazione risalgono a Babilonia 3000 a.C. Bevande a base di frutta, miele e riso furono trovate nella Cina neolitica tra il 7000 e il 6600 a.C.
La produzione del vino può essere osservata intorno al 6000 a.C. in Georgia, nella regione del Caucaso in Eurasia [R].
Ci sono anche prove dell'uso di prodotti lattiero-caseari fermentati prima di queste bevande alcoliche nel 10.000 a.C. Il latte di cammelli, capre, pecore e bovini è stato fermentato accidentalmente. I sacchi di latte trasportati attraverso i climi subtropicali sono stati spontaneamente fermentati dai batteri presenti in questi latte [R].
Fermentazione moderna
Non è stato fino alla metà del 1800 che le persone si sono effettivamente rese conto di cosa stava succedendo nel processo di fermentazione.
Louis Pasteur, chimico e microbiologo francese ha scoperto il processo scientifico della fermentazione. Ha descritto la fermentazione come i cambiamenti che provocano la crescita di lieviti e altri microrganismi in assenza di aria. Questi organismi sono stati in grado di crescere senza ossigeno, rendendoli microbi anaerobici [R].
I benefici per la salute della fermentazione non furono notati fino al 1910, quando un batteriologo russo, Elie Metchnikoff, scoprì che i bulgari avevano una vita media di 87 anni. La longevità come questa non era comune per il periodo di tempo e lo ha avviato a uno studio su ciò che ha aumentato la loro longevità.
Metchnikoff ha scoperto che le persone che vivevano da molto tempo assumevano una maggiore assunzione di latte fermentato rispetto ad altre culture. Il latte coltivato conteneva un particolare ceppo di batteri, che attribuiva ai benefici per la salute coltivati e alla lunga durata della vita. Ha chiamato questo ceppo di batteri bacillo bulgaro, che oggi conosciamo come Lactobacillus bulgaricus.
Questo batterio non è stato in grado di sopravvivere al tratto digestivo portando a una caduta nel fenomeno del cibo fermentato.
Fu solo nel 1935 che Leo F. Rettger di Yale scoprì che alcuni ceppi di Lactobacillus acidophilus erano in grado di sopravvivere alla digestione ed erano benefici per la salute [R].
La fermentazione come metodo di conservazione degli alimenti
Prima della refrigerazione, la fermentazione era l'unico modo per evitare che il cibo si deteriorasse, creando così nuovi prodotti sicuri da mangiare.
Formaggio, pane, birra e aceto erano alcuni degli alimenti creati dalla fermentazione.
Tipi di fermentazione
Esistono tre tipi di fermentazione:fermentazione dell'acido lattico, fermentazione dell'alcol e fermentazione dell'acido acetico [R].
1. Fermentazione dell'acido lattico
La fermentazione dell'acido lattico o lattofermentazione è quando lievito e batteri convertono l'amido e gli zuccheri in acido lattico [R].
I batteri coinvolti in questo processo includono Lactobacillus spp ., lattococchi, Streptococco termofilo , e leuconostochi [R].
Noto per prevenire la crescita di batteri nocivi, l'acido lattico stesso è benefico [R].
Un modo semplice per conservare latticini, verdure e carne, la fermentazione dell'acido lattico è stata utilizzata nei giorni precedenti la refrigerazione e l'inscatolamento moderno [R].
Questo metodo è ciò che produce yogurt, pane a lievitazione naturale e verdure fermentate tra cui crauti, sottaceti e kimchi.
2. Fermentazione alcolica
La fermentazione alcolica si verifica quando lo zucchero viene convertito in alcol etilico, anidride carbonica e altri sottoprodotti metabolici. Questo è ciò che ha portato alla produzione di bevande alcoliche come birra e vino [R].
I lieviti e alcuni altri funghi e batteri sono responsabili della fermentazione alcolica [R].
3. Fermentazione dell'acido acetico
La fermentazione dell'acido acetico avviene quando gli zuccheri nei cereali, nei tè e nella frutta vengono scomposti in aceto e condimenti dal sapore aspro.
I tipi di alimenti che utilizzano la fermentazione dell'acido acetico includono aceto di mele, aceto di vino e kombucha [R]. Altri alimenti come questo includono il riso fermentato, che viene spesso utilizzato nei metodi di cottura tradizionali.
Vantaggi degli alimenti fermentati
Con la scoperta dei benefici per la salute degli alimenti fermentati negli anni '30, la ricerca è aumentata su questi alimenti per saperne di più su come possono migliorare la salute.
I vantaggi degli alimenti fermentati includono:
- Digestione migliorata
- Salute dell'immunità
- Salute del cuore
- Salute mentale
- Perdita di peso
- Valore nutritivo migliorato
Digestione migliorata
La fermentazione produce batteri benefici che migliorano il microbioma nell'intestino. Questi microrganismi possono aiutare a ridurre i disturbi digestivi come la sindrome dell'intestino irritabile [R].
I cibi fermentati possono anche migliorare i problemi digestivi come diarrea, gas, gonfiore e costipazione [R, R, R, R].
I composti alimentari di cereali e legumi che mettono a dura prova l'apparato digerente, come fitati e lectine, vengono distrutti durante il processo di fermentazione. Questi composti si trovano in alimenti come semi, noci, cereali e legumi [R].
Se fermentati, questi alimenti sono più facili per l'apparato digerente.
Salute dell'immunità
La salute del tuo intestino influisce sulla forza del tuo sistema immunitario.
I batteri benefici presenti negli alimenti fermentati migliorano l'immunità riducendo il rischio di ammalarsi a causa di raffreddori e infezioni delle vie respiratorie superiori [R, R, R].
Il consumo di cibi con batteri benefici riduce anche la quantità di tempo in cui qualcuno è malato [R].
Salute del cuore
Un minor rischio di malattie cardiache è stato associato al consumo di cibi fermentati.
Il latte fermentato può ridurre il rischio di malattie cardiovascolari abbassando la pressione sanguigna e il colesterolo [R, R, R].
Salute mentale
Il comportamento simile all'ansia è stato ridotto nei ratti a cui è stata somministrata una formulazione probiotica giornaliera (PF) composta da Lactobacillus helveticus R0052 e Bifidobacterium longum.
I soggetti umani che hanno ricevuto la stessa formulazione hanno avuto uno stress psicologico inferiore rispetto a quelli che non hanno assunto il probiotico [R].
L'ansia e la depressione sono migliorate nei soggetti umani quando sono stati somministrati ceppi di Bifidobacterium (B. longum, B. breve e B. infantis ) e Lactobacillus (L. helveticus, L. rhamnosus ) per 4 settimane. È stato anche dimostrato che aiutano a migliorare la memoria [R].
Questi sono progressi entusiasmanti, ma sono necessarie ulteriori ricerche per vedere come i batteri benefici possono migliorare la salute mentale.
Perdita di peso
Alcuni studi mostrano una riduzione del grasso della pancia e una maggiore perdita di peso totale in alcuni individui quando consumano Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus gasseri batteri [R, R].
Nutrizione migliorata
Enzimi, vitamine e minerali necessari per la salute vengono spesso distrutti durante la lavorazione degli alimenti.
I microrganismi presenti negli alimenti fermentati svolgono un ruolo nell'aiutare a mantenere le proprietà nutritive di cibi e bevande fermentati.
Gli alimenti fermentati forniscono anche ulteriori benefici dei probiotici che fanno bene alla salute generale [R].
Verdure da utilizzare in fermentazione
Puoi usare quasi tutte le verdure nel processo di fermentazione.
Un ortaggio interessante è la carota.
Le carote sono un concentrato di nutrizione anche prima di essere fermentate.
Benefici per la salute delle carote
Le carote forniscono un'abbondanza di nutrimento. Il loro colore arancione ci dice che sono ricchi di antiossidanti, nutrienti e minerali. Queste qualità danno alle carote la capacità di aiutare a combattere le malattie e migliorare la salute. I benefici per la salute delle carote includono quanto segue:
- Salute degli occhi
- Vantaggi per la salute dell'apparato digerente
- Prevenzione del cancro
- Diabete
- Perdita di peso
- Salute del cuore
- Funzione immunitaria
- Salute delle ossa
Salute degli occhi
Il beta-carotene è un composto presente nelle carote che gli conferiscono il colore arancione. Questo nutriente è anche il precursore della vitamina A, necessaria per la salute degli occhi.
Le persone con carenze di vitamina A possono soffrire di cecità notturna. Assumere più cibi ricchi di vitamina A come le carote può aiutare a migliorare i livelli di vitamina A [R].
Le carote contengono anche luteina e zeaxantina. Questi composti sono necessari per aiutare a prevenire la degenerazione maculare e la perdita della vista legata all'età [R, R, R].
Benefici per la salute dell'apparato digerente
Le carote sono un alimento ricco di fibre.
Gli alimenti ricchi di fibre creano batteri benefici quando digeriti. Una vasta gamma di batteri benefici migliora la salute dell'intestino [R].
I cibi fermentati possono anche essere buoni probiotici per l'intestino permeabile.
Prevenzione del cancro
È stato dimostrato che le diete ricche di antiossidanti come i carotenoidi presenti nelle carote prevengono i tumori del colon, dello stomaco e della prostata [R, R, R].
Il cancro al seno è stato ridotto anche nelle donne con alti livelli di carotenoidi [R].
Controllo del diabete
La carota ricca di fibre è un alimento a basso indice glicemico.
Ciò significa che aiuterà a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue nei diabetici.
Perdita di peso
È stato scoperto che le carote aumentano i sentimenti di pienezza noti come sazietà.
Mangiare cibi che aiutano a mantenersi sazi più a lungo porterà a mangiare di meno e si è scoperto che aiutano ad aumentare la perdita di peso [R, R].
Salute del cuore
Le carote sono ricche di fibre e potassio.
Il potassio è un nutriente che aiuta ad abbassare la pressione sanguigna. Tenere sotto controllo la pressione sanguigna può migliorare la funzione cardiaca [R].
Le diete ricche di fibre come le carote hanno dimostrato di proteggere dalle malattie cardiache.
Funzione immunitaria
Le carote sono ricche di vitamina C. Questo nutriente è un antiossidante che ha dimostrato di migliorare la funzione immunitaria [R].
Alcune ricerche mostrano che la vitamina C può aumentare l'immunità quando il corpo è sotto stress [R].
Salute delle ossa
Le carote contengono molti nutrienti tra cui vitamina K, calcio e fosforo.
Queste vitamine sono note per promuovere la salute delle ossa e possono prevenire l'osteoporosi.
Differenza tra carote normali e baby
Ci sono due tipi di carotine. Uno che viene raccolto prima che sia completamente cresciuto. L'altra è una carota di dimensioni normali che viene sbucciata, tagliata e lavorata.
La nutrizione è la stessa tra queste due carote, ma la versione elaborata potrebbe aver aggiunto composti. Controlla l'etichetta del cibo per vedere di quale tipo potrebbe essere.
Dovresti usare carote biologiche?
Il contenuto nutrizionale non differisce nelle carote convenzionali rispetto a quelle biologiche.
Le carote convenzionali, tuttavia, tendono ad avere livelli più elevati di pesticidi rispetto alle carote biologiche.
Non sono state condotte ricerche a lungo termine sui pesticidi, ma ci sono problemi per la salute dovuti alla tossicità di queste sostanze [R, R].
Si consiglia di utilizzare le carote biologiche nelle ricette di fermentazione.
I composti vegetali delle carote possono aumentare durante la fermentazione
Le carote vengono principalmente in arancione, ma ci sono anche carote gialle, viola e rosse. Questi alimenti contengono molti composti vegetali.
Questi composti vegetali sono noti come antiossidanti. Sono ciò che conferisce alle carote il loro valore nutritivo e benefici per la salute. Alcuni nutrienti aumenteranno anche durante la fermentazione.
Betacarotene
Il principale composto salutare nelle carote è il beta-carotene. Questo è ciò che conferisce alle carote il loro colore arancione.
La fermentazione aumenta il contenuto di beta-carotene nelle carote, creando cibo più nutriente [R].
Alfa-carotene
L'alfa-carotene è un altro antiossidante. È simile al beta carotene nelle sue funzioni nel nostro corpo, agendo come antiossidante.
Luteina
La luteina è un noto antiossidante che si trova nelle carote. Dà alle piante un colore giallo e si trova nelle carote gialle e arancioni. Le quantità di luteina negli alimenti vengono aumentate dalla fermentazione degli alimenti [R].
Licopene
Il licopene è un antiossidante che rende rossa frutta e verdura. Le carote rosse contengono licopene. La produzione di licopene è aumentata dal micro-muffa B. trispora come risultato della fermentazione [R].
Succo di pomodoro fermentato con L. casei è aumentato nei livelli di licopene e carotenoidi totali rispetto al normale succo di pomodoro [R].
Poliacetileni
I poliacetileni sono un gruppo di composti presenti nelle carote che hanno proprietà antitumorali, antimicotiche, antibatteriche, antinfiammatorie e hanno anche la capacità di produrre serotonina nel corpo [R].
Quando fermentati, i poliacetileni creano un nuovo composto con proprietà antiossidanti simili [R].
Antociani
Gli antociani sono antiossidanti presenti nelle carote di colore scuro. Questi composti aumentano dopo 12 giorni di fermentazione [R].
Sicurezza ed effetti collaterali delle carote fermentate
Sicurezza ed effetti collaterali delle carote
Le carote sono generalmente sicure a meno che qualcuno non abbia un'allergia o una sensibilità a questo cibo.
Mangiare troppe carote può portare alla carotenemia. Questa è una condizione innocua in cui la tua pelle assumerà un colore giallastro. Devi mangiare molte carote perché questo avvenga!
Se noti un formicolio o prurito dopo aver mangiato le carote, potresti essere allergico o sensibile a questo alimento. È meglio evitare le carote se ciò accade.
Sono stati trovati metalli pesanti nelle carote coltivate in acqua contaminata. Questi composti possono comportare rischi per la salute. Assicurati di trovare una fonte di carote di qualità.
Sicurezza degli alimenti fermentati ed effetti collaterali
Gli alimenti fermentati sono sicuri per la maggior parte delle persone. Gli unici effetti collaterali noti del consumo di cibi fermentati sono gas e gonfiore dovuti al consumo di grandi quantità. La maggior parte delle persone si adatta ad avere cibi fermentati e in realtà gode di meno gas e gonfiore rispetto a prima di mangiare carote fermentate.
Chiunque sia gravemente malato o gravemente immunocompromesso dovrebbe usare cibi fermentati con cautela [R].
Le verdure ad alto contenuto di fibre possono avere una maggiore tendenza a causare questi sintomi.
Se stai acquistando cibi fermentati, assicurati di cercarne di senza zuccheri o grassi aggiunti per assicurarti di ottenere un prodotto di buona qualità.
Il modo migliore per sapere cosa c'è nei tuoi prodotti alimentari fermentati è prepararli a casa per te stesso.
Seguire attentamente le indicazioni per i tempi di fermentazione corretti al fine di alleviare qualsiasi deterioramento o produzione di alimenti non sicuri.
Stick di carote lattofermentate
La fermentazione delle carote è un modo semplice per aumentare il nutrimento già presente nelle carote e creare uno spuntino gustoso e ricco di probiotici.
Le ricette di lattofermentazione sono la forma più semplice di fermentazione. Questo tipo di ricetta prevede bastoncini di carote lattofermentati.
Le carote vengono tagliate a bastoncini e poste in un barattolo di vetro o in un barattolo da pinta. Vuoi usare un barattolo abbastanza grande da contenere i bastoncini. Altrimenti, puoi tagliarli a pezzi più piccoli finché non si adattano al barattolo
Usa i condimenti per insaporire le tue carote fermentate
Foglie di alloro e aglio vengono spesso aggiunti a questa ricetta per insaporire il sapore. Anche i condimenti come l'aneto essiccato aggiungeranno un bel sapore. Avevo dell'aneto fresco a portata di mano, quindi ho optato per quello in questa ricetta.
Puoi aggiungere lo zenzero per preparare le carote allo zenzero fermentate. Lo zenzero è una spezia popolare utilizzata nelle pratiche di decapaggio e fermentazione. Se ti piacciono le carote piccanti, le carote fermentate e lo zenzero sono un'altra ricetta che puoi provare. Anche gli asparagi fermentati sono facilissimi da preparare.
Il cielo è il limite quando si tratta di verdure fermentate. Puoi anche abbinare le carote con altre verdure come cavoli o cipolle. La fermentazione di questi alimenti crea crauti di carote saporiti e colorati.
La temperatura è importante durante la fermentazione
Mentre gli ingredienti possono variare nelle carote fermentate. C'è una coerenza che deve aver luogo per garantire un buon prodotto. Questa è la temperatura.
La temperatura ambiente ideale per la lattofermentazione è compresa tra 65 e 72 gradi Fahrenheit. Le temperature comprese tra 55 e 75 gradi hanno prodotto risultati piuttosto buoni.
La velocità di fermentazione è determinata dalla temperatura. Le basse temperature rallenteranno il processo di fermentazione mentre le temperature più elevate lo accelereranno.
A seconda della temperatura della tua casa potrebbe essere necessario modificare il tempo impiegato per la fermentazione. Se hai una temperatura interna più fresca, può volerci più tempo di quanto la ricetta richiede [R].
Ricetta Carote Fermentate
Con pochi passaggi e ingredienti questa ricetta di carote fermentate è facile da provare a casa. È uno spuntino che sicuramente piacerà a tutti.
La chiave per fare qualsiasi verdura fermentata è fare una salamoia. Non vorrai saltare il sale perché possono formarsi batteri indesiderati. Ecco la salamoia, che è semplicissima. Ti bastano acqua filtrata e sale marino:
Un passaggio fondamentale in qualsiasi fermentazione vegetale è assicurarsi di coprire tutte le verdure con la salamoia. Preparane di più se necessario, mantenendo lo stesso rapporto tra sale e acqua. Hai diritto a 1 cucchiaio di sale per tazza d'acqua.
Versare la salamoia sulle verdure in questo modo e il gioco è fatto. Usa un barattolo a bocca larga come questo.
Puoi mettere un peso sopra le tue verdure per assicurarti che le carote rimangano sotto la salamoia come questa.
Quindi, tutto ciò che devi fare è aggiungere il coperchio e lasciar fermentare. Tenere le verdure al riparo dalla luce per circa una settimana. La fermentazione funziona meglio a temperatura ambiente, circa 75 gradi Fahrenheit. Se la tua stanza è un po' più calda, accelererà il processo di fermentazione. Allo stesso modo, se la stanza è fredda, rallenterà la fermentazione.
Stampa ricetta5 da 3 voti Ricetta Carote Fermentate con Aneto e Aglio
Fare le carote fermentate è facilissimo e il risultato è gustoso e gratificante per la salute. Una volta che hai finito di prepararli, mettili in frigorifero e gustali per molti mesi a venire. Tempo di preparazione10 minTempo di fermentazione6 dCorso:AntipastoCucina:americanaParola chiave:carote fermentate Porzioni:12Calorie:28kcalAttrezzature
- Barattolo da pinta con coperchio
Ingredienti
- 2 tazze di acqua di sorgente filtrata, senza cloro o in bottiglia
- 2 cucchiai di sale marino integrale non raffinato
- Carote da 1,5 libbre sbucciate
- 3 spicchi d'aglio pelati e pressati
- Aneto Fresco o essiccato, tritato
Istruzioni
- Prepara le carote lavandole a freddo acqua corrente. Sbucciare e tagliare le estremità. Taglia le carote a bastoncini abbastanza alti da contenere il barattolo
- In una ciotola separata, sciogliere il sale in acqua per creare una salamoia
- Prendi l'aglio e l'aneto e aggiungilo fino al fondo del barattolo
- Ricoprire con i bastoncini di carota fino a quando non vengono imballati il barattolo ermeticamente
- Versare la salamoia liquida sulle carote fino a quando sommerso con circa 1-2 pollici di spazio della testa
- Copri il barattolo con un coperchio ben tenuto ben a posto
- Posiziona il barattolo in una teglia ( in caso di formazione di bolle) quindi mettere in un luogo lontano dalla luce solare diretta a temperatura ambiente tra 55 e 75 gradi per circa 5-7 giorni
