Versatili e ricche di proteine, le uova sono un alimento base per la colazione e un ingrediente chiave nella cottura al forno.
Ma se segui una dieta vegana, hai un'allergia alle uova o stai cercando di ridurre l'assunzione di colesterolo, potresti considerare di passare alle uova a base vegetale.
Man mano che le diete a base vegetale stanno guadagnando popolarità, sempre più alternative vegane a base di uova stanno arrivando sul mercato.
Le uova a base vegetale imitano la consistenza e il sapore delle uova convenzionali, ma sono migliori per te e per la terra?
Ecco cosa devi sapere sulle alternative alle uova.
Di cosa sono fatte le uova di origine vegetale?
Le uova a base vegetale sono disponibili sia in forma liquida che in polvere; gli ingredienti chiave variano da marca a marca.
Ad esempio, VeganEgg è fatto con latte di soia biologico in polvere. JUST Egg è un uovo liquido a base vegetale fatto con fagioli mung, mentre l'ingrediente principale in Bob's Red Mill Egg Replacer è la fecola di patate.
È possibile aggiungere agenti volumizzanti ed emulsionanti per aiutare a ricreare la consistenza soffice delle uova strapazzate.
I condimenti, come la curcuma in JUST Egg, o il lievito alimentare e sale nero in VeganEgg, possono anche essere aggiunti per imitare il profilo aromatico delle uova.
Come utilizzare le uova a base vegetale
Dal momento che le uova a base vegetale sono in forma liquida o in polvere, quale alternativa alle uova dovresti scegliere?
Dipende da come intendi utilizzarlo o prepararlo.
Se stai cercando un'opzione per la colazione per sostituire le uova strapazzate, ti consigliamo di utilizzare una forma liquida di uova a base vegetale.
Sono convenienti e versabili e in genere contengono emulsionanti che aiutano a ottenere quella consistenza soffice.
Le uova vegane in forma liquida sono anche la soluzione migliore per le ricette in cui le uova sono le protagoniste dello spettacolo, come un scramble o un portauovo.
D'altra parte, se stai cercando di sostituire le uova nei prodotti da forno, sarà più facile lavorare con un'opzione fatta in casa o in polvere.
Se usi un uovo vegano liquido per la cottura, dovrai regolare il contenuto d'acqua nella ricetta per accogliere il liquido extra.
Molte uova vegane in polvere possono anche essere ricostituite con acqua e utilizzate come sostituti della colazione.
Come fare le uova a base vegetale
Se hai bisogno di un'alternativa all'uovo in un pizzico, puoi creare le tue uova vegane con pochi ingredienti.
Se hai aquafaba o semi di lino, hai tutto il necessario per fare un'alternativa vegana all'uovo. Adrien Paczosa, R.D., L.D., CEDRD-S, dietista registrato e autorizzato e fondatore di I Live Well Nutrition, suggerisce i seguenti due metodi:
Semi di lino macinati
Mescolare un cucchiaio di semi di lino macinati e tre cucchiai di acqua in sostituzione di un uovo intero
Aquafaba
Conserva il liquido che normalmente scoli da una scatoletta di ceci e usalo come sostituto degli albumi. Tre cucchiai di aquafaba equivalgono a un albume.
Le uova di origine vegetale sono sane?
Le uova a base vegetale hanno sicuramente dei benefici nutrizionali, ma ci sono alcune cose da considerare prima di effettuare il passaggio.
Le uova convenzionali sono un alimento completo, mentre le uova a base vegetale sono più trasformate e possono contenere stabilizzanti e additivi, afferma Paczosa.
Le alternative a base vegetale in genere contengono anche meno proteine e più sodio. Ad esempio, un uovo grande ha 70 calorie, 6 grammi di proteine e 65 milligrammi di sodio.
Una porzione da due cucchiai di VeganEgg, in confronto, ha 35 calorie, 3 grammi di proteine e 150 milligrammi di sodio.
Se stai cercando di limitare l'assunzione di colesterolo, le uova a base vegetale contengono zero colesterolo, rispetto a 207 milligrammi in un uovo grande.
In alternativa, puoi sostituire due albumi, che sono anche senza colesterolo — per un uovo intero.
Linea inferiore
Le uova a base vegetale possono essere un'ottima alternativa se hai un'allergia alle uova o segui una dieta vegana.
Assicurati solo di guardare l'elenco degli ingredienti in modo da poter scegliere un'alternativa alle uova che sia in linea con i tuoi obiettivi di salute.
