Un bouquet de tournesols est l'un des étalages floraux les plus attrayants disponibles, alors l'huile de tournesol devrait-elle également devenir un aliment de base dans votre foyer ? Il y a tellement de formes différentes d'huile qui tapissent les étagères de l'épicerie, et chaque variation offre une sélection unique d'avantages pour nourrir votre corps avec des graisses saines. L'huile d'olive extra vierge est généralement présentée comme l'huile de cuisson la plus nutritive, mais l'huile de tournesol contient également des nutriments remarquables - cela vaut-il la peine d'être échangé ? Voici tout ce que vous devez savoir sur cette forme d'huile de cuisson.
Types d'huile de tournesol.
L'huile de tournesol se présente sous trois formes différentes :huile à haute teneur en acide oléique, à teneur moyenne en acide oléique et huile linoléique. Les différences entre ces huiles résident dans leur profil en acides gras. L'acide oléique est un type d'acide gras monoinsaturé (ou MUFA) tandis que l'acide linoléique est un type d'acide gras polyinsaturé oméga-6 (ou PUFA). Ainsi, une huile de tournesol riche en acide oléique a un profil d'AGMI élevé, alors qu'une huile de tournesol linoléique est majoritairement composée d'AGPI oméga-6. Alors, quel est le meilleur choix ?
L'huile de tournesol la plus saine est la variété à haute teneur en acide oléique. "L'acide oléique est un acide gras oméga-9 qui a été associé à une meilleure santé cardiaque, en particulier à une réduction du cholestérol et de l'inflammation", explique Jess Cording, membre du collectif mbg et diététiste agréée, M.S., R.D., CDN. "L'acide linoléique est un acide gras oméga-6. Bien que nous ayons besoin d'oméga-6, une trop grande quantité a été associée à une augmentation de l'inflammation dans le corps."
Ces différences dans les résultats pour la santé sont liées à la capacité de l'acide gras à résister aux dommages oxydatifs pendant le raffinage et la cuisson. Pourquoi est-ce important? Eh bien, l'huile qui subit des dommages importants peut finalement entraîner des processus malsains dans le corps tels que le stress oxydatif et l'inflammation, médecin Cate Shanahan, M.D., une autorité respectée sur les huiles végétales et de graines et auteur de The Fatburn Fix précédemment dit à mindbodygreen. Et les AGPI oméga-6, comme l'huile de tournesol linoléique, sont plus facilement oxydés que les AGPI.
TL; DR :Ainsi, bien que l'huile de tournesol linoléique soit la plus courante, c'est l'huile à haute teneur en acide oléique que vous devriez rechercher. (Et pour une plongée plus profonde dans les nuances de l'huile de tournesol, consultez notre guide.)
5 avantages pour la santé de l'huile de tournesol.
En plus d'être une graisse saine dans le cadre d'une alimentation équilibrée, certains avantages notables de l'huile de tournesol incluent :
1. Protection contre les dommages cellulaires.
"Toute l'huile de tournesol contient de la vitamine E, qui possède des propriétés antioxydantes associées à une protection contre les dommages cellulaires", explique Cording. Plus précisément, la vitamine E aide à piéger les radicaux libres (présents dans certains aliments et polluants) qui endommagent les cellules et combat le stress oxydatif pour favoriser un vieillissement sain.
2. Hydratation et soutien topiques de la peau.
Bien que l'huile de tournesol linoléique ne soit pas la forme idéale pour cuisiner, elle peut aider à hydrater la barrière cutanée lorsqu'elle est utilisée par voie topique. En fait, une étude a révélé que cette huile végétale peut en fait aider à réparer la barrière cutanée tout en améliorant l'hydratation et en aidant à la cicatrisation des plaies.
Lorsqu'elle est appliquée localement, l'huile de tournesol peut également aider à lutter contre les dommages causés par les UV et l'inflammation, car elle contient de la vitamine E (un antioxydant liposoluble bien connu).
Il convient de noter que l'huile d'olive peut également apporter à votre teint des avantages similaires.
3. Soutient la santé cardiaque.
Non seulement l'huile de tournesol favorise une peau saine et hydratée, mais elle peut également être une excellente option pour cuisiner. "L'inclusion d'huiles riches en acides gras polyinsaturés telles que l'huile de tournesol a un effet positif sur l'accumulation de cholestérol, ce qui affecte l'incidence des maladies cardiovasculaires", note la nutritionniste intégrative Ella Davar, R.D., CDN.
Cela étant dit, cela s'applique à l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique. "L'acide oléique est un constituant réputé pour la santé cardiaque d'un régime alimentaire et d'un mode de vie méditerranéens", a précédemment déclaré notre nutritionniste interne et vice-présidente des affaires scientifiques, Ashley Jordan Ferira, Ph.D., RDN, à mbg.
Bien sûr, d'autres aliments courants tels que l'avocat et certaines noix contiennent également des acides gras, mais si vous cherchez à intégrer ce macronutriment dans une vinaigrette ou un plat de légumes, l'huile de tournesol peut être une bonne option.
FAQ
Que signifie "riche en acide oléique" ?
Comme mentionné, l'huile de tournesol se présente sous plusieurs formes différentes :riche en acide oléique, moyennement oléique et linoléique. Cette dernière se trouve le plus souvent à l'épicerie, mais c'est l'huile à haute teneur en acide oléique qui procure les bienfaits les plus importants pour la santé.
"L'huile de tournesol de type oléique contient des nutriments et des vitamines, tout comme l'huile de tournesol standard, mais un niveau plus élevé d'acide oléique la rend mieux adaptée aux normes d'alimentation saine que de nombreuses autres huiles", explique Davar. "De plus, l'huile à haute teneur en acide oléique est considérée comme une huile à haute stabilité sans hydrogénation."
Quelle est la meilleure façon d'utiliser l'huile de tournesol dans votre cuisine ?
L'huile de tournesol est moins stable lorsqu'elle est exposée à la chaleur que d'autres options comme l'huile d'olive ou l'huile d'avocat, donc Cording suggère d'utiliser cet ingrédient pour les recettes qui nécessitent une température plus basse pour en tirer tous les bénéfices. "Je recommanderais probablement de l'utiliser pour des choses comme la vinaigrette, les marinades ou pour des temps de cuisson plus courts à des températures plus basses", recommande-t-elle. "Peut-être [essayez] de faire sauter des légumes au lieu de les griller."
Comment l'huile de tournesol se compare-t-elle aux autres huiles de cuisson ?
La stabilité d'une huile fait référence à la façon dont elle évite de se décomposer lorsqu'elle est exposée à l'oxygène. "Bien que l'huile de tournesol à haute teneur en acide oléique soit plus stable que l'huile de tournesol linoléique, l'huile de canola et l'huile végétale, elle n'est toujours pas aussi stable que d'autres huiles à haute teneur en acide oléique comme l'huile d'olive et l'huile d'avocat", explique Cording. Par conséquent, si vous allez cuisiner à feu vif, cela peut valoir la peine de cuisiner avec une huile d'olive ou d'avocat à la place.
Que se passe-t-il si vous achetez de l'huile de tournesol linoléique ?
Vous pouvez vous retrouver à vous concentrer sur la valeur nutritionnelle de chaque ingrédient de vos repas, mais n'oubliez pas que même si vous consommez occasionnellement de l'huile linoléique, cela ne va pas détruire votre corps. "Il est important de ne pas paniquer si vous voyez une huile linoléique sur l'étiquette d'un aliment que vous ne mangez que très occasionnellement", note Cording. "Mais si vous mangez beaucoup d'aliments riches en acides linoléiques et peu d'aliments riches en acide oléique, envisagez quelques échanges abordables que vous pourriez faire." En bref, avant d'acheter de l'huile de tournesol, il vaut la peine de vérifier l'étiquette, car les experts déconseillent une consommation fréquente d'acide linoléique.
Les plats à emporter.
Il y a beaucoup de nuances en ce qui concerne l'huile de tournesol, mais avec des graisses saines et des avantages significatifs, l'huile de tournesol peut valoir la peine d'être incluse dans votre rotation de cuisson - assurez-vous simplement que vous achetez une option à haute teneur en acide oléique. L'huile de tournesol peut être une excellente base pour votre vinaigrette ou vos légumes sautés, pour ses bienfaits internes et externes.
Il est facile de devenir une créature d'habitude quand il s'agit de faire les courses, mais ajouter de l'huile de tournesol à votre panier (accompagné d'un bouquet de fleurs fraîches) peut ajouter de la variété à votre cuisine.
