Ici, dans l'équipe mindbodygreen, nous aimons intégrer nos boissons matinales préférées dans notre routine de bien-être - et pour moi, cela signifie toujours du café. Bien armé d'astuces pour tirer le meilleur parti d'une tasse de café du matin, je sais que je ne suis pas le seul à aimer cette boisson apparemment universelle. Les jours où je n'ai pas besoin de caféine, mais que je veux quand même cette expérience java, je suis pour une option décaféinée savoureuse.
Cependant, lorsqu'il s'agit d'acheter des grains de café (décaféiné, en particulier), les informations sur l'emballage peuvent être décourageantes. Est-ce que tout cela est remarquable, ou juste du bruit? Que vous cherchiez à améliorer votre routine de brassage maison ou que vous envisagiez d'essayer les torréfactions locales de votre petite entreprise préférée, il y a quelques éléments essentiels à garder à l'esprit lorsque vous achetez des grains de café décaféiné :
1. Prenez note du style de torréfaction (et de l'origine).
De toute évidence, la première priorité lors de l'achat de grains de café est le goût, et les profils de saveur sont largement influencés par deux facteurs :le style de torréfaction et l'origine. Plus la torréfaction est foncée, plus les saveurs de cacao et de caramel sont importantes, tandis qu'une torréfaction plus légère permet aux caractéristiques plus fruitées de briller, explique John Nicolini, directeur des opérations de torréfaction chez Peet's Coffee.
Mais parfois, nous perdons de vue la façon dont l'origine de notre café - où il est cultivé - affecte le goût. Comme pour le vin, différentes régions du monde auront souvent des notes de dégustation similaires dans leur produit de café, explique Nicolini. Les cafés d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale ont tendance à avoir des notes de chocolat ou de fruits rouges, tandis que les cafés cultivés en Afrique seront souvent plus herbacés ou auront des notes d'agrumes dans l'ensemble.
2. Recherchez une date de torréfaction.
Quel que soit le type de café que vous achetez, vérifier la « date de torréfaction » est une pratique que vous devriez adopter. "Le temps entre la torréfaction du café et l'infusion est critique pour le goût de la coulée finale", explique Nicolini. "Pourtant, la plupart des gens achètent des grains sans savoir quand ils ont été torréfiés."
La vérité est que toutes les marques n'incluent pas la date de torréfaction sur leur emballage, alors gardez un œil sur celles qui le font. Une fois que vous avez rôti ce produit super frais au cours du dernier mois (ce qui signifie plus de nuances et de saveurs dans votre tasse), l'autre élément clé est de le conserver correctement. Cela signifie opter pour un récipient hermétique et idéalement garder vos grains entiers, pour les moudre frais quand vous en avez besoin.
3. Voyez s'il mentionne le style de décaféination.
Bien que les composants précédents soient valables pour tout achat de café, lors de l'achat de café décaféiné, il vaut la peine de rechercher quel processus de décaféination a été utilisé. C'est vrai, il existe en fait plusieurs façons d'éliminer la caféine des grains de café. (Il convient de noter que le café n'est jamais vraiment sans caféine - il y en a généralement une trace.)
"On pourrait décaféiner le café uniquement avec de l'eau chaude, mais cela le dégraderait également complètement", explique Doug Welsh, vice-président du café et torréfacteur de Peet. "L'eau, après tout, est ce que nous utilisons pour dissoudre toutes les délicieuses choses dans notre tasse."
Alors que certains procédés utilisent des solvants, il existe deux options sans solvant :le procédé suisse à l'eau et le procédé au dioxyde de carbone. Celles-ci impliquent essentiellement de dépouiller le café des produits chimiques de la caféine tout en laissant stratégiquement derrière ou en réintroduisant les composés qui donnent au café sa saveur. Bien qu'il n'y ait rien de mal en soi avec les procédés à base de solvants, je privilégie personnellement un procédé à l'eau car il ne contient aucun produit chimique supplémentaire.
Par-dessus tout, la meilleure chose que vous puissiez faire lorsque vous achetez du café, selon Welsh, est de le goûter - le café décaféiné ne devrait pas être moins délicieux qu'une variété à base de caféine. C'est beaucoup plus facile à faire lorsque vous achetez vos grains directement dans un café local, où ils pourraient préparer les grains sur commande tous les jours.
Que vous puissiez le goûter ou non, l'utilisation de ces conseils stratégiques peut vous aider à trouver un sac digne de votre propre rituel du café. Alors la seule question qui reste est :comment allez-vous brasser vos beaux grains ? (Si vous me demandez, tout tourne autour de l'infusion froide.)
