La farine d'avoine est récemment passée de "Qu'est-ce que quoi ?" statut à un niveau d'omniprésence, alors que les boulangers soucieux de leur santé découvrent la capacité de l'ingrédient grillé et noisette à donner un goût délicieux aux produits sans gluten. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un sous-marin unique pour la farine tout usage, sa texture finement moulue l'aide à rester ensemble dans les produits de boulangerie que d'autres alternatives de farine feraient se désintégrer, comme les scones, les crêpes et les biscuits.
Malheureusement, la popularité de la farine d'avoine dans la cuisine n'a pas été égalée par sa popularité auprès des acheteurs des épiceries. Bien que cela devienne de plus en plus courant, il peut toujours être difficile de le trouver dans les épiceries, mais n'ayez crainte, faire votre propre farine d'avoine est l'un des secrets les mieux gardés de la cuisson sans gluten. Non seulement c'est super facile, mais cela donne en fait un produit final plus sain. Voici pourquoi.
Comment faire de la farine d'avoine maison.
Il y a exactement deux étapes pour fabriquer votre propre farine d'avoine:versez de l'avoine roulée (pas à cuisson rapide ou coupée en acier) dans un mélangeur à sec ou un robot culinaire et allumez-le. Vous devrez peut-être gratter les côtés une ou deux fois pour obtenir une texture uniforme, mais en moins d'une minute, vous aurez une farine d'avoine fine et poudreuse que vous pourrez garder sous la main (au réfrigérateur ou au congélateur, idéalement - voir ci-dessous pour en savoir plus) pour chaque fois qu'une recette l'exige.
Pourquoi faire sa propre farine d'avoine est bien plus sain.
Il y a deux raisons principales pour lesquelles votre farine d'avoine est plus saine. La première, un peu plus compliquée, concerne la notion de rancissement. Alors que les grains entiers sont relativement stables, lorsqu'ils sont décomposés en farines, leurs graisses sont plus exposées à l'oxygène, qui commence à les oxyder. Il a été démontré de manière constante que les graisses oxydées provoquent une inflammation (vous êtes peut-être plus conscient de l'inverse de cela, la notion selon laquelle les aliments remplis d'antioxydants sont anti- inflammatoire). Bien que vous puissiez aider à la dégradation des graisses en stockant des céréales, des noix ou des graines dans le réfrigérateur ou le congélateur, une étape au-delà consiste à conserver l'aliment d'origine dans toute sa forme aussi longtemps que possible. En moulant votre farine d'avoine fraîche, vous évitez les mois qu'elle passe dans l'expédition et sur l'étagère de l'épicerie. Comme incitation supplémentaire, ces graisses rances rendent souvent le goût des aliments bien pire. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreux restaurants haut de gamme (et même des pizzerias de qualité !) sont passés au broyage de tous leurs grains sur place - vous pouvez vraiment goûter la différence dans le produit final. Bien que nous ne recommandions pas à la plupart des cuisiniers amateurs de faire des folies pour un moulin à grain (à moins que vous ne soyez vraiment aime cuisiner), faire votre propre farine d'avoine avec des appareils que vous possédez déjà est un excellent moyen de récolter le plus de récompenses pour le moins d'effort.
La deuxième raison pour laquelle la fabrication de votre propre farine d'avoine est plus saine est liée à la contamination croisée. Bien que la farine d'avoine fabriquée à partir d'avoine sans gluten soit sans gluten ni noix, chaque étape de la transformation permet à l'avoine d'entrer en contact avec des machines qui traitent des céréales ou des noix traditionnelles remplies de gluten. Moins il y a de traitement à l'extérieur de la maison, moins il y a de possibilités de contamination croisée, c'est aussi simple que cela.
Maintenant, vous avez votre farine d'avoine. Que devriez-vous en faire ?
S'amuser! Utilisez-le pour épaissir la farine d'avoine traditionnelle ou mélangez-le dans un smoothie pour un apport supplémentaire en fibres. Si vous voulez jouer avec dans vos recettes de pâtisserie, ajoutez simplement un peu plus de l'agent levant que vous utilisez (levure en poudre, bicarbonate de soude ou levure), car la farine d'avoine est plus dense et plus lourde que la farine blanche ou de blé entier traditionnelle. Imprégnez-vous de la saveur avec des crêpes ou des gaufres aux bleuets et aux flocons d'avoine, ou un biscuit à l'avoine et aux pépites de chocolat. S'amuser! Expérience! Les possibilités sont infinies.
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