Vous en avez probablement entendu parler, mais son nom peu glamour vous a peut-être empêché de l'essayer. Malgré les origines végétaliennes de la vieille école de la levure nutritionnelle et son apparence un peu bizarre (une poudre feuilletée jaune), elle est enfin vue pour ce qu'elle est :un ingrédient totalement délicieux qui peut apporter beaucoup de nouvelles saveurs à votre cuisine (végétalienne ou non) qui se trouve également être bon pour vous.
La levure nutritionnelle connaît un moment pour sa saveur délicieusement savoureuse, presque mais pas tout à fait géniale, semblable au parmesan. Ce goût umami est un outil pratique à avoir dans la cuisine et peut être utilisé de différentes manières. Vous le trouverez sur les menus de certains de nos restaurants de bien-être préférés comme The Butcher's Daughter (où ils le saupoudrent sur des chips de chou frisé) et des blogueurs comme Dana Shultz de Minimalist Baker le travaillent comme une garniture de toast à l'avocat digne d'envie.
OK, alors c'est quoi ce truc ?
La levure nutritionnelle - ou nooch, si vous êtes vraiment dedans - est différente de la levure vivante (utilisée pour faire du pain) ou de la levure de bière (la substance avec laquelle vous faites de la bière) et est généralement cultivée à partir de canne à sucre, de mélasse de betterave ou de bois. pulpe. Parce qu'elle est cultivée à partir d'une substance qui manque généralement de nutriments, la levure crée ses propres acides aminés et vitamines par des réactions chimiques, générant des qualités nutritionnelles uniques.
Il fait partie de la famille des champignons (comme les champignons) et subit un processus de fermentation naturel. Une fois cela fait, il est récolté et séché, ce qui inactive la levure, rendant les nutriments disponibles et empêchant toute croissance ultérieure. C'est tout ce processus qui donne à la levure nutritionnelle sa saveur unique, sans sodium ni sucre et regorgeant de nutriments comme les vitamines B, le zinc et le sélénium (dont certains sont ajoutés à la levure pendant le traitement).
Et c'est bon pour moi ?
La levure nutritionnelle est l'une des poudres originales de superaliments. Le Dr Bindaya Gandhi déclare :« La levure nutritionnelle est riche en acides aminés essentiels, en minéraux et en vitamines B, dont de nombreuses personnes suivant un régime à base de plantes sont faibles. C'est également un aliment à faible indice glycémique et aide à contrôler la glycémie. de probiotiques, ce qui est formidable pour diversifier votre intestin et maintenir votre système immunitaire fort."
Nous savons que les vitamines B sont essentielles et, comme l'explique le Dr Deanna Minich, "la levure nutritionnelle est une bonne source d'une variété de vitamines B, y compris la thiamine (B1), la riboflavine (B2), la niacine (B3), la pyridoxine (B6), et cyanocobalamine (B12). Par conséquent, il peut être un ajout important pour ceux qui peuvent avoir des insuffisances en vitamine B, comme les végétaliens ou ceux qui ont des variantes génétiques dans la méthylation."
La diététiste professionnelle Kimberly Evans le résume bien :"J'adore les aliments qui ajoutent de la saveur d'une manière intéressante. La levure nutritionnelle offre cette saveur umami que recherchent nos papilles gustatives, transformant des aliments sains en aliments irrésistibles. Le fait qu'elle soit enrichie en Le B-12 et l'acide folique sont la cerise sur le gâteau."
Qu'est-ce que j'en fais ?
Il existe de nombreuses façons d'exploiter la saveur de fromage non laitière de la levure nutritionnelle - et tout ce que vous avez à faire est d'en saupoudrer. Le goût peut être fort, alors commencez avec une cuillère à café pour les sauces en petites quantités et progressez à partir de là. On l'aime avec :
- Pop-corn
- Sauces (comme le fromage nacho, le macaroni au fromage et les sauces crémeuses pour pâtes)
- Pizzas
- Vinaigrettes
- Soupes
- Sandwichs et toasts
- Parmesan végétalien
Vinaigrette César crémeuse aux 5 ingrédients
Ingrédients
- ⅓ tasse de tahini (bien remué)
- 1 à 2 cuillères à café de levure alimentaire
- 1 petite gousse d'ail hachée très finement ou râpée au microplan
- Jus de ½ gros citron (ou 1 petit citron)
- Sel et poivre au goût
Méthode
Fouetter ensemble dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter 1/4 tasse d'eau filtrée pour diluer. Ajoutez-en plus pour obtenir la consistance souhaitée.
Mélangez avec du chou toscan râpé ou de la laitue romaine pour une salade super satisfaisante avec des avantages majeurs.
