Zinc provenant de sources alimentaires
Le zinc se trouve dans une variété d'aliments, y compris des sources animales et végétales. Les huîtres contiennent le plus de zinc par portion, suivies de la viande rouge, du crabe et du homard. Les grains entiers, les céréales de petit-déjeuner enrichies et les produits laitiers fournissent également du zinc. La consommation d'une alimentation saine et diversifiée peut facilement atteindre l'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour le zinc.
Les AJR pour le zinc sont les suivants :
- Enfants de 0 à 6 mois* :2 mg (*Apport suffisant, pas AJR)
- Enfants de 7 mois à 3 ans :3 mg
- Enfants de 4 à 8 ans :5 mg
- Enfants de 9 à 13 ans :8 mg
- Hommes de 14 ans et plus :11 mg
- Femmes de 14 à 18 ans :9 mg
- Femmes de 19 ans et plus :8 mg
- Grossesse 14-18/19+ ans :12 mg/11 mg
- Allaitement 14-18/19+ ans :13 mg/12 mg
Carence en zinc
Une carence sévère en zinc est rare; une carence légère à modérée est beaucoup plus fréquente.1 La carence en zinc est la cinquième cause de mortalité et de morbidité dans le monde en développement, affectant environ un tiers de la population mondiale.1 Les signes de carence en zinc comprennent un retard de croissance dû à une diminution du facteur de croissance analogue à l'insuline 1, une perte d'appétit et une altération de la fonction immunitaire, ainsi qu'une perte de cheveux, une diarrhée, une impuissance et des lésions cutanées dans les cas graves.2,3
Alors que la plupart des habitants des pays développés consomment suffisamment de zinc, certains groupes de personnes peuvent présenter un risque plus élevé de carence, notamment les personnes ayant subi une chirurgie gastro-intestinale ou souffrant de troubles digestifs entraînant une diminution de l'absorption.2 Les personnes qui s'abstiennent de manger de la viande rouge ou qui dépendent principalement d'aliments à base de plantes courent également un risque plus élevé de développer une carence en zinc. Parce que les grains entiers et les légumineuses contiennent des phytates, des composés qui lient le zinc et inhibent son absorption, la biodisponibilité du zinc de ces aliments à base de plantes est plus faible.
Les suppléments oraux peuvent aider à combler les lacunes dans l'apport en zinc, mais la biodisponibilité du zinc varie.1 La chélation du zinc peut faciliter son absorption et rendre le métal moins réactif. Pendant la chélation, un sel minéral chargé, tel que le chlorure de zinc, se lie à un acide aminé chargé pour former un composé plus stable et moins réactif. Le zinc lié à l'aspartate, à la cystéine et à l'histidine a présenté l'absorption la plus élevée, suivi du chlorure, du sulfate et de l'acétate de zinc, tandis que l'oxyde de zinc a présenté la biodisponibilité la plus faible.1 Cependant, une attention particulière doit être portée aux interactions entre le zinc et certains médicaments, notamment certains antibiotiques et diurétiques. De plus, un apport excessif en zinc par le biais de sprays nasaux ou de crèmes pour prothèses dentaires contenant du zinc peut entraîner des nausées, des vomissements, une perte d'appétit, de la diarrhée et des maux de tête.3
Métabolisme du zinc
Contrairement à certains minéraux, le corps ne stocke pas spécifiquement le zinc, ce qui rend une consommation quotidienne adéquate vitale pour un bon métabolisme du zinc.1 Le zinc est absorbé dans l'intestin grêle et nécessite des transporteurs spécifiques pour arriver à sa destination finale. Les principaux transporteurs de zinc sont le ZIP et le ZnT, qui sont exprimés de manière spécifique aux tissus et répondent à des stimuli spécifiques et à des schémas d'expression développementaux.1 Ils sont localisés dans des compartiments spécifiques pour maintenir un flux et un métabolisme appropriés.1 Les métallothionéines sont également des protéines importantes dans le métabolisme du zinc avec jusqu'à 20 % de zinc intracellulaire lié aux métallothionéines, ce qui permet sa libération rapide.1
Fonction du zinc
Le zinc est le deuxième micronutriment le plus abondant dans le corps avec environ deux à quatre grammes trouvés dans tout le corps d'un adulte.1,4 La majeure partie se trouve dans les muscles et les os, mais elle est présente dans une certaine mesure dans tous les tissus corporels4. Le zinc catalyse l'activité de plus de 300 enzymes impliquées dans les processus cellulaires, notamment la structure et le repliement des protéines, la prolifération cellulaire et la synthèse de l'ARN et de l'ADN.4,5 Le zinc est également un composant essentiel des protéines à doigts de zinc, qui se lient aux acides nucléiques et régulent l'expression des gènes.4 Il est nécessaire à la croissance cellulaire, à la différenciation et à l'homéostasie ainsi qu'à la croissance et à l'entretien du tissu conjonctif. Le zinc est également essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire.4
Le zinc est un nutriment important pour la reproduction; les niveaux sont 85 à 90 fois plus élevés dans le sperme que dans le sang.5 Il est impliqué dans plusieurs étapes de la production de sperme et nécessaire à une fécondation normale.4 Le zinc sert également à maintenir la muqueuse des organes reproducteurs et joue un rôle dans la production, le stockage et le transport des principales hormones sexuelles, y compris la testostérone.4,5 Une carence en zinc pendant la phase de croissance peut affecter le développement et la maturation des gonades en raison d'un déséquilibre hormonal.5
Le zinc dans les maladies
Étant donné que le zinc est impliqué dans des centaines de processus cellulaires et diverses réactions métaboliques, les altérations du métabolisme du zinc peuvent avoir de graves conséquences et contribuer à plusieurs maladies chroniques, notamment le diabète, le cancer et les maladies neurodégénératives.1
Le zinc dans l'obésité et le diabète
Plusieurs études ont trouvé une association entre les niveaux de zinc et l'obésité et le diabète de type 2, y compris une réduction significative des niveaux de zinc dans le sang chez les patients obèses.6 Les concentrations plasmatiques de zinc étaient également négativement corrélées aux taux d'hémoglobine glycosylée (HbA1c) chez les patients diabétiques, ce qui indique qu'une carence en zinc peut contribuer à l'état de la glycémie et au syndrome métabolique.6 De faibles niveaux de zinc dans l'obésité sont également associés à l'aggravation d'autres troubles métaboliques, notamment la résistance à l'insuline, l'inflammation et le métabolisme lipidique dérégulé, ainsi qu'à des complications diabétiques, notamment une sensibilité accrue aux infections et un stress oxydatif accru.2,6 La supplémentation en zinc s'est avérée bénéfique pour améliorer les mesures métaboliques, y compris le cholestérol total et le cholestérol LDL, ainsi que les niveaux de leptine.6 Il a également été démontré que la supplémentation en zinc améliore le métabolisme du glucose et la sensibilité à l'insuline chez les patients diabétiques.6
Les liens entre le zinc et les troubles métaboliques sont probablement liés au rôle du zinc dans l'inflammation, le stress oxydatif et le métabolisme des lipides et du glucose. Le zinc peut également interférer avec la production de leptine, qui aide à réguler l'équilibre énergétique dans le corps en inhibant la faim.6 La perte de la leptine ou de la résistance à la leptine peut avoir de graves conséquences métaboliques, notamment une suralimentation et une obésité sévère. Le zinc est également nécessaire au métabolisme de l'insuline; l'insuline est stockée sous forme de granules avec du zinc dans les cellules bêta pancréatiques.6 Les ions zinc se trouvent au centre des structures cristallines de l'insuline et sont donc nécessaires au fonctionnement normal des cellules bêta et au transport de l'insuline.6 Le zinc inhibe également la sécrétion de glucagon en réponse à des taux de glucose élevés, ce qui aide à maintenir une bonne régulation du métabolisme du glucose.6
Le rôle du zinc dans la dégénérescence maculaire liée à l'âge
Des études d'investigation ont révélé que les concentrations de zinc étaient réduites dans les yeux humains qui présentaient des signes de dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA), qui touche un quart des personnes âgées de plus de 65 ans.2 Une carence en zinc peut entraîner un stress oxydatif et par conséquent des lésions rétiniennes. Dans un essai clinique, la supplémentation en zinc a entraîné une diminution de 21 % du risque de développer une DMLA avancée et une réduction de 11 % du risque de développer une perte de vision. Étant donné que le zinc possède des propriétés anti-inflammatoires et qu'il réduit les niveaux de cytokines inflammatoires, il peut aider à réduire le risque de développer une DMLA chez les populations âgées.2
Le zinc pour la maladie de Wilson
La maladie de Wilson est une maladie héréditaire entraînant une accumulation de cuivre due à des mutations dans les gènes métabolisant le cuivre. Parce que le zinc est en concurrence avec le cuivre pour les sites de liaison dans les protéines qui métabolisent et transportent les métaux, il peut diminuer l'absorption du cuivre. En fait, l'acétate de zinc est actuellement un traitement d'entretien approuvé par la FDA pour les patients atteints de la maladie de Wilson.2
Le zinc est nécessaire à chaque phase de la vie pour soutenir le métabolisme dans tout le corps. Il est particulièrement important dans l'activation des enzymes, le soutien du système immunitaire et la réduction du stress oxydatif. Assurer un apport adéquat en zinc grâce à une alimentation équilibrée aidera à maintenir les cellules en bonne santé et à maintenir des processus métaboliques normaux.
