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Choisir un aliment plutôt qu'un autre peut sembler une petite chose, mais l'impact de ce choix se répercute sur le monde. Si nous achetons de la viande, notre dollar pourrait soutenir l'élevage industriel, la destruction de l'environnement et la dégradation du climat, tout en augmentant le risque que nous souffrions d'une maladie chronique ou que le monde connaisse une autre pandémie. Nous ne pensons peut-être pas à tout cela en parcourant le menu, mais si nous le faisions, nos choix changeraient-ils ?
Qu'est-ce qui est considéré comme de la viande ?
Toute partie du corps d'un animal peut être décrite comme de la viande, et cela inclut la chair, les organes et tous les morceaux broyés. Cela inclut également les poissons, car les poissons sont aussi des animaux. Dans le vieil anglais, cependant, « viande » signifiait tout type de nourriture, et les entreprises à base de plantes cherchent maintenant à récupérer le mot et à l'appliquer à nouveau plus largement. Dans cet article, cependant, nous l'utiliserons pour décrire uniquement la chair et les morceaux d'animaux transformés.
Viande rouge
Il s'agit de la viande de mammifères :vaches, moutons, porcs, chevaux, chèvres et cerfs, par exemple.
Viande blanche
Il s'agit de la viande d'oiseaux - poulets, canards, dindes et oies, par exemple - bien que la viande de poisson soit souvent considérée comme de la viande "blanche".
Viande transformée
Il s'agit de toute viande qui a été salée, séchée, fermentée, fumée ou autrement transformée pour rehausser la saveur ou améliorer la conservation. Cela comprend le bacon, les hot-dogs, les saucisses, le boeuf séché, le salami, le pastrami, les viandes en conserve et les préparations et sauces à base de viande.
Nutriments dans la viande
La viande contient des protéines et des graisses, et la viande rouge contient du fer, du zinc et des vitamines B. Mais nous n'avons pas besoin d'obtenir ces nutriments à partir de la viande, car ils peuvent tous être obtenus avec un régime entièrement à base de plantes.
Pourquoi la viande est-elle mauvaise pour vous ?
La recherche montre constamment des liens entre la consommation de viande et les maladies graves. Le conseil est :moins nous mangeons, mieux c'est, et ne pas manger de viande du tout est lié à de nombreux avantages pour la santé, y compris vivre plus longtemps.
Viande et cancer
L'Organisation mondiale de la santé déclare catégoriquement que toute viande transformée provoque le cancer et que toute viande rouge est "probablement cancérigène". Lorsque nous cuisons de la viande, y compris de la viande blanche, à des températures élevées, comme lorsque nous la grillons, la faisons frire ou la rôtissons, des produits chimiques connus sous le nom d'amines hétérocycliques se forment, et ceux-ci sont également liés à un risque accru de cancer.
De l'autre côté de la médaille, il a été démontré que la consommation d'aliments à base de plantes protège contre le cancer. La recherche montre que ceux qui ont une alimentation végétalienne saine ont "une réduction marquée de la mortalité et de l'incidence ajustée sur l'âge de nombreux cancers courants dans la société occidentale. Ces cancers comprennent les cancers du sein, de la prostate, du côlon, du pancréas, des ovaires et de l'endomètre utérin. »
Viande et maladies cardiaques
Rien ne tue plus d'Américains que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, 868 000 Américains perdant la vie chaque année. Nous savons ce que nous devons faire pour donner à notre cœur les meilleures chances de continuer à battre, et suivre un régime alimentaire complet à base de plantes est une partie importante de la réponse.
Les fruits et légumes sont les héros de notre cœur, et plus nous en mangeons, mieux c'est. La recherche montre que manger cinq portions de légumes par jour réduit un peu le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, mais si nous en mangeons dix portions, nous pouvons réduire le risque de maladie cardiovasculaire de 28 % et de décès prématuré de 31 %. C'est tout un encouragement !
Viande et diabète de type 2
Plus de 34 millions d'Américains souffrent de diabète, dont environ 95 % sont des diabétiques de type 2, qui sont considérés comme une maladie liée au mode de vie. C'est incroyablement grave, mais le diabète de type 2 peut être prévenu, stoppé et même inversé. Les chercheurs ont conclu que manger une portion de 3,5 onces par jour de viande rouge, comme du bœuf ou du porc, augmente le risque de développer un diabète de type 2 de 19 %. Et manger une portion encore plus petite de viande transformée (y compris du bacon, des hot-dogs et du jerky) augmente le risque de 51 %.
Bien que cela soit inquiétant, nous pouvons réduire le risque avec de simples changements de style de vie. Un régime à base de plantes peut contrôler la glycémie trois fois plus efficacement que le régime recommandé pour le diabète, et les participants à une étude ont constaté des améliorations spectaculaires en quelques semaines lorsqu'ils mangeaient à base de plantes.
Maladies d'origine alimentaire
Ce n'est pas seulement une maladie chronique à laquelle la viande est associée, elle peut également provoquer des intoxications alimentaires immédiates et parfois mortelles causées par une foule d'agents pathogènes, notamment :E. coli, salmonelle, shigelle, staphylocoque, listeria, campylobacter, vibrion gastro-entérite et norovirus . Et de temps en temps, une maladie de la viande survient qui choque le monde :nous pensons à l'ESB chez les vaches et à des virus mortels comme la grippe aviaire et la grippe porcine qui apparaissent chez les animaux et se transmettent aux humains.
La plupart des viandes contiennent des hormones
Les animaux (et les plantes) produisent naturellement des hormones et nous les consommons lorsque nous les consommons. Mais de nombreux animaux aux États-Unis reçoivent également des quantités importantes d'hormones synthétiques pour stimuler artificiellement leur croissance. Bien que cela soit interdit en Europe, la plupart des agriculteurs américains qui élèvent des vaches à viande, implantent des hormones dans les animaux, et des hormones sont souvent données aux moutons également.
Résistance aux antibiotiques
La résistance aux antibiotiques se produit lorsque les bactéries cessent de répondre aux médicaments qui ont été développés spécifiquement pour les traiter. Déjà, 2,8 millions d'Américains contractent une infection résistante aux antibiotiques et plus de 35 000 personnes meurent chaque année, mais il n'est pas nécessaire qu'il en soit ainsi.
Le problème, c'est que plus nous utilisons d'antibiotiques, plus les bactéries s'y habituent et trouvent des moyens de les vaincre. En donnant de grandes quantités aux animaux d'élevage, nous avons été incroyablement négligents, voire imprudents. Pourquoi ferions nous cela? Premièrement, parce que les conditions dégoûtantes dans lesquelles nous gardons ces animaux permettent aux maladies de sévir, et les antibiotiques sont souvent tout ce qui maintient ces pauvres créatures en vie assez longtemps pour atteindre le poids d'abattage. Et deuxièmement, il y a un effet secondaire lucratif à ces médicaments :ils accélèrent la croissance des animaux.
Peut contribuer à la dysfonction érectile
La dysfonction érectile est causée par le rétrécissement des artères, qui est la même chose qui cause les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux. Il devrait donc être évident qu'un régime qui est mauvais pour notre santé cardiaque va également avoir un impact ailleurs. Dit le Dr Neal Barnard du Physicians Committee for Responsible Medicine :"Quand il s'agit de dysfonction érectile, ce n'est pas vous, c'est de la viande."
Augmente votre risque de décès
Alors que le lien entre le cancer et la viande est bien connu, des chercheurs de l'Université d'Oxford ont également étudié le rôle de la viande dans 25 maladies non cancéreuses. Ils ont constaté que la consommation de viande augmentait le risque d'en souffrir neuf, notamment les maladies cardiaques, la pneumonie et le diabète. La consommation de viande rouge ou transformée est également associée à un risque accru de mortalité.
Pourtant, alors que la viande est associée à une gamme de maladies, la recherche montre que les régimes alimentaires sains à base de plantes sont associés à un risque plus faible de mortalité toutes causes confondues. Choisissez des plantes à chaque fois !
Pourquoi manger de la viande est-il mauvais pour l'environnement ?
Il doit y avoir une douzaine de façons sérieuses dont l'industrie de la viande nuit à notre planète. En voici quelques-unes.
Déforestation
L'agriculture est le principal moteur de la déforestation, et l'élevage de vaches à viande est la première cause de déforestation dans pratiquement tous les pays amazoniens. Au cœur du problème se trouve le fait que la viande est fondamentalement non durable. L'élevage d'animaux nécessite beaucoup plus de terres et produit beaucoup moins de calories que lorsque nous cultivons des plantes pour la consommation humaine. Étant avide de terres, il entraîne la déforestation ainsi que la destruction de nombreux autres habitats naturels et écosystèmes importants. Et lorsque nous perdons des forêts, nous perdons de la faune et nous déplaçons des communautés indigènes.
Changement climatique
L'activité humaine est responsable d'environ 100 % du réchauffement observé depuis 1950. Et l'une des principales causes est l'agriculture animale, qui est tirée par la consommation de viande. L'élevage contribue à 16,5 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre d'origine humaine, soit plus que toutes les émissions produites par chaque voiture, bus, train, avion, camion et bateau combinés. Non seulement l'élevage produit une énorme quantité de carbone, mais c'est aussi l'un des plus gros émetteurs de méthane, qui a un potentiel de réchauffement plus de 80 fois supérieur à celui du CO2. Les scientifiques avertissent que nous n'empêcherons pas la catastrophe climatique à moins que nous n'agissions pour réduire massivement les émissions de carbone et de méthane - et cela signifie que nous devons changer ce que nous mangeons.
Le changement climatique est l'une des raisons pour lesquelles les chercheurs de l'Université d'Oxford ont conclu qu'être végétalien est la "meilleure façon" de protéger la planète.
Utilisation excessive d'eau
À l'échelle mondiale, l'agriculture animale utilise entre 20 et 30 % de toute l'eau douce, tandis qu'aux États-Unis, les animaux d'élevage consomment la moitié de toute l'eau utilisée.
L'eau est une ressource rare mais vitale. Seuls trois pour cent de l'eau de la planète sont douces, et les deux tiers de celle-ci sont enfermés dans les glaciers ou autrement indisponibles. Et pourtant, nous en gaspillons tellement en le donnant aux animaux d'élevage. Une ferme porcine nord-américaine de taille moyenne avec 80 000 porcs utilise près de 75 millions de gallons d'eau douce par an. Un grand, qui pourrait avoir un million de porcs ou plus, peut avoir besoin d'autant qu'une ville. Alors que les pénuries d'eau deviennent de plus en plus répandues et graves, et que les gens sont de plus en plus touchés par le manque d'eau, pouvons-nous vraiment nous permettre de gaspiller cette précieuse ressource ?
Surutilisation des terres
À l'échelle mondiale, l'agriculture animale utilise 83 % de toutes les terres agricoles, mais ne nous donne que 18 % de nos calories. Quel gâchis! Si nous mangions plutôt des plantes, nous pourrions fournir des aliments nutritifs à tout le monde en utilisant beaucoup moins de terres. Nous pourrions restituer de grandes quantités à la nature et essayer d'inverser le déclin catastrophique des populations d'animaux sauvages et des habitats sauvages.
Les substituts de viande à base de plantes sont-ils une option saine ?
Ils peuvent l'être mais cela dépend des choix que nous faisons. Lorsque nous donnons la priorité aux aliments entiers - fruits, légumineuses, légumes, noix, graines, salades, herbes et autres aliments naturels - nous faisons un monde de bien à notre corps. Manger des viandes à base de plantes peut s'intégrer à nos habitudes alimentaires saines en ajoutant des protéines et d'autres nutriments. Et lorsque nous considérons les régimes à base de plantes par rapport à ceux à base de viande, la preuve du pudding est dans le fait de manger. Les végétaliens souffrent moins de maladies cardiaques et de diabète de type 2 et ont également de meilleures chances de vivre plus longtemps. Alors oui, les viandes végétales sont un excellent choix.
Qu'est-ce qu'une bonne alimentation équilibrée ?
Une bonne alimentation nous fournit tout ce dont nous avons besoin pour être en bonne santé tout en ne contribuant pas trop à ce qui peut causer une mauvaise santé ou une maladie. Donc, nous voulons des vitamines, des minéraux, des protéines, des graisses saines et des glucides complexes et nous pouvons tous les obtenir à partir des plantes.
Et lorsque nous choisissons des sources végétales plutôt que des sources animales, nous constatons de nombreux avantages potentiels pour la santé à court et à long terme, allant d'un meilleur sommeil, de la peau, des cheveux et de l'énergie à un risque réduit de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et de certains cancers.
Conclusion
Il est vraiment intéressant de constater que les choix alimentaires qui sont bons pour nous sont également bons pour la planète - y compris les animaux sauvages et domestiques avec lesquels nous partageons le monde. Choisir des aliments à base de plantes nous nourrit, favorise une santé et une longévité optimales, tout en préservant la santé de notre planète - pour nous, pour nos enfants et pour leurs enfants.
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