La fermentation est tellement amusante, mais elle peut aussi être intimidante ! Vous ne voulez pas faire la mauvaise chose et vous rendre malade, mais vous voulez certainement les avantages incroyables que les ferments faits maison ont à offrir.
N'ayez crainte, la fermentation n'est pas aussi effrayante qu'il n'y paraît. Une fois que vous aurez compris, vous serez accro. Faire vos propres ferments est un art, car quoi que vous fassiez, chaque lot sera unique depuis le dernier.
Que trouverez-vous dans cet article ?
- 1 Les bases des légumes fermentés :sel + légumes + environnement
- 2 méthodes de base pour la choucroute
- 3 ingrédients :
- 4 méthode :
- 5 yaourts à la noix de coco
- 6 ingrédients :
- Méthode 7 :
- 8 Kéfir d'eau
- 9 Les avantages du kéfir d'eau sont :
- 10 Pour commencer :
- 11 Vous aurez besoin des outils et ingrédients suivants :
- 12 ingrédients :
- 13 Méthode :
- 14 Kéfir d'eau de coco
- 15
- 16 donne 1 à 4 portions
- 17 articles dont vous aurez besoin :
- 18 Méthode :
- 19 SUPPRIMER. RÉPARATION. REMPLACER. RESTAURER
Les bases des légumes fermentés :sel + légumes + environnement
Le rôle du sel est à la fois protecteur et utile. Il protège contre les bactéries nocives tout en stimulant l'osmose. Pour faire des ferments comme la choucroute, du sel est nécessaire pour extraire le liquide du chou afin qu'il ait une saumure pour faire de la magie.
Une erreur courante des débutants est de ne pas laisser suffisamment de liquide au-dessus des légumes pour les protéger des éléments du monde extérieur. J'aime faire une saumure séparée de 1 c. sel de mer dans une tasse d'eau et ajoutez-en sur mes légumes emballés.
Chaque aliment fermenté repose sur les mêmes principes de sel, de légumes et d'un environnement sans oxygène pour que ces bactéries saines puissent se développer.
Méthode de base de la choucroute
La façon la plus simple de commencer est d'utiliser cette méthode de base. Vous pouvez le modifier en ajoutant des épices, différents légumes, de l'ail, du gingembre, des oignons verts, des carottes, etc. Soyez créatif !
Ingrédients :
- Une tête de chou env. 5 livres
- 3 cuillères à soupe de sel de mer ou autre sel non iodé
- Épices, ail, gingembre ou autres légumes que vous souhaitez ajouter
Méthode :
- Hachez finement le chou, vous pouvez utiliser un robot culinaire, une mandoline ou le faire à la main.
- Saupoudrez généreusement le chou de sel et laissez-le reposer quelques minutes.
- Mélanger, piler et presser le chou pour en extraire le plus d'eau possible.
- C'est à ce moment que vous ajoutez vos autres légumes et épices.
- Mettez le mélange dans des bocaux Mason. Poussez-le autant que vous le pouvez pour éliminer les bulles d'air et faire remonter la saumure salée à la surface. Vous voulez au moins un pouce d'eau au-dessus de vos légumes à tout moment.
- Vous pouvez utiliser un poids pour maintenir le kraut immergé. Certaines personnes ont utilisé le véritable bout du chou lui-même, une pierre propre, ou vous pouvez devenir fantaisiste et acheter un poids de fermentation approprié.
- Vérifiez votre kraut tous les quelques jours pour vous assurer qu'il est toujours submergé.
- Laissez-le fermenter à votre goût, je laisse généralement le mien reposer pendant 2 semaines à un mois avant de le mettre au réfrigérateur.
Yaourt à la noix de coco
Ingrédients :
1 boîte de lait de coco (boîte sans BPA)
1 gélule probiotique (au moins 50 milliards)
Méthode :
- Réfrigérez le lait de coco pendant environ une heure pendant qu'il est encore dans la boîte pour créer un yaourt plus épais.
- Ensuite, retirez le lait de coco de la boîte et placez-le dans un bocal stérilisé. Ajouter le contenu de la capsule probiotique. Bien mélanger le contenu et bien fermer le bocal.
- Pour incuber le yaourt, placez votre pot de lait de coco dans le four avec la lumière allumée et fermez bien la porte. Ne pas allumer le four. Un four fermé avec la lumière allumée génère une chaleur d'environ 105 à 110° Fahrenheit. Incubez votre yaourt jusqu'à 24 heures.
Kéfir d'eau
Le kéfir d'eau est sans gluten ni produits laitiers et peut-être l'un des aliments de culture les plus faciles à préparer.
Les avantages du kéfir d'eau sont :
- Effets nettoyants sur les intestins
- Excellente source de B1, B6, B12
- Contient des propriétés antifongiques et antibiotiques
- Contient des acides aminés, des minéraux et des vitamines
- Renforce le système immunitaire
- Normalise et réinitialise le métabolisme
- Soutient les problèmes de peau tels que l'eczéma, le psoriasis et l'acné en améliorant la santé intestinale
Pour commencer :
- Commandez vos grains de kéfir. Vous pouvez acheter des grains de kéfir d'eau frais ou déshydratés. Je préfère les grains de kéfir frais (que vous n'avez pas besoin de réhydrater).
Vous aurez besoin des outils et ingrédients suivants :
- Pot en verre de 1,5 litre
- Crépine en plastique
- Cuillère en bois ou en plastique
- Sucre sucanat* ou rapadura bio
- Eau (eau de source/eau non chlorée)
- Grains de kéfir d'eau
REMARQUE sur le sucanat/rapadura (sucre) :les grains consommeront la majeure partie du sucre, laissant la quantité de sucre égale à un morceau de fruit. Plus la boisson fermente longtemps, moins elle contiendra de sucre.
Ingrédients :
- ¼ à ½ tasse de grains de kéfir hydratés ou d'eau douce
- ¼ tasse de sucre sucanat ou rapadura
- ¼ citron (zeste de zeste de fruits non issus de l'agriculture biologique)
- 750 ml d'eau de source/d'eau non chlorée
Méthode :
- Ajouter l'eau dans un bocal et dissoudre le sucanat/rapadura. Ajouter le citron.
- Ajouter les grains de kéfir d'eau. Remuer avec une cuillère non métallique car le métal endommagera les grains.
- Sceller le bocal hermétiquement et laisser reposer à température ambiante pendant 2 jours. Remuez le contenu après 24 heures et aussi souvent que vous le souhaitez.
- Filtrez le contenu et pressez le citron dans le liquide, remplissez les bouteilles avec le kéfir d'eau et fermez hermétiquement. (Jetez le citron.)
- Placer les grains de kéfir d'eau dans un bol rempli d'eau fraîche, remuer, puis filtrer.
- Répétez ce qui précède pour chaque nouveau lot.
Kéfir d'eau de coco
Donne 1 à 4 portions
Éléments dont vous aurez besoin :
- Bocal en verre de 4 tasses avec une large ouverture et un solide bouchon à vis ou un couvercle pivotant
- 1/2 tasse de grains de kéfir d'eau
- 2 à 4 tasses d'eau de coco jeune et fraîche
Méthode :
- Remplissez le bocal avec de l'eau de coco jeune et ajoutez vos grains de kéfir d'eau. Remuer avec une spatule non métallique car le métal endommagera les grains.
- Assurez-vous que le bocal est hermétique et laissez-le reposer pendant 24 à 48 heures (plus l'infusion est longue, plus vous avez cultivé de bactéries saines).
- Passer à travers un tamis en plastique et remplir des bouteilles avec l'eau de coco cultivée. Assurez-vous que les bouteilles sont hermétiques.
- Réfrigérer pendant 1 à 2 jours et servir frais.
- Variations :pour faire du kéfir d'eau de coco au citron ou au citron vert, ajoutez 1/4 tasse de jus de citron ou de citron vert à 1 litre de kéfir d'eau de coco.
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